>>>> "ผั ด เ ผ็ ด ป ล า ดุ ก ท อ ด โ ห ร ะ พ า ก ร อ บ" <<<< ทำกินได้ ทำขายคนไม่ซื้อ(มั้ง)

กระทู้สนทนา

อาหารไทย สูตรอาหาร เคล็ดลับก้นครัว อาหาร

สวัสดีตอนสายครับ

วันนี้เสาร์สิ้นเดือนเมษาทุกคนคงกระเป๋าตุงเพราะเงินเดือนออก  ช่วงนี้อากาศดีหน่อยเพราะพายุฤดูร้อนพัดเข้ามา
ทำให้ฝนตกเลยคลายร้อนได้ไปเยอะอากาศเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวฝนแบบนี้
อย่าลืมรักษาสุขภาพกันนะครับ เดี๋ยวจะไม่สบายเอาได้

ว่าด้วยเรื่องรักษาสุขภาพภาพนั้นทำได้หลายอย่างทั้งการออกกำลังกาย พักผ่อนให้เพียงพอ ตลอดจนการเลือกรับประทาน
อาหารที่มีประโยชน์ ซึ่งเมืองไทยของเรามีอาหารหลากหลาย
พืชผักสมุนไพรก็แยะซึ่งดีต่อสุขภาพ เช่น

โหระพา มีสรรพคุณทางยาสมุนไพรที่หลากหลาย ใบสดของโหระพามีสรรพคุณแก้ท้องอืด เฟ้อ ขับลมจากลำไส้ ต้มดื่มแก้ลมวิงเวียน
ช่วยย่อยอาหาร ใช้ตำพอกหรือประคบแก้ไขข้ออักเสบ แผลอักเสบ ต้มใบและต้นสดเข้าด้วยกัน ต้มเอาน้ำดื่ม แก้หวัด ขับเหงื่อ
ใบโหระพาแห้งต้มกับน้ำ มีสรรพคุณต้านเชื้อก่อโรค

กระชาย นิยมใช้เป็นสมุนไพรในครัวเรือน โดยส่วนที่นำมาใช้มากที่สุดคือเหง้าและรากที่อยู่ใต้ดิน มีการศึกษาพบว่าในเหง้าของกระชายมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย ทั้งวิตามินเอ วิตามินบี 12 รวมทั้งแคลเซียม และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ก็ยังพบสารเคอร์คูมิน ที่มีฤทธิ์ในการต้านการอักเสบอีกด้วย หมอยาพื้นบ้านของไทยมักนำเหง้ากระชายไปใช้ในการรักษาแผลในปาก แก้กลาก และเกลื้อน

วันนี้ จขกท. เลยว่าจะทำกับข้าวที่ใช้เครื่องสมุนไพรบ้าง
ตามมาเลยครับ

เมนูวันนี้คือ >>>>>>       ผัดเผ็ดปลาดุกทอดโหรพากรอบ      <<<<<<

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ เป็นเมนูผัดพริกแกงมีกลิ่นหอม ถูกใจคนชอบกินอาหารไทยรสจัด นำปลาดุกไปทอดให้กรอบ ๆ
ผัดกับพริกแกงหอม ๆ และเครื่องเคราแน่น ๆ  หอมฟุ้งไปไกลสามบ้านแปดบ้าน

ซึ่งสูตรที่จขกท.ทำวันนี้เป็นสูตรมั่วๆ วัตถุดิบก็ตามมีตามเกิด ตามแต่อัตภาพที่จขกท.จะหาได้  (จขกท.อยู่บ้านนอก 55)

ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอดโหระพากรอบ

1.ปลาดุก
2.กระชาย
3.โหระพา
4.กระเทียมสับ
5.พริกแกงเผ็ด
6.น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทราย
7.น้ำปลาอย่างดี
8.ซีอิ้วขาว
9.น้ำมันหอย
10.น้ำมันพืช

มาลงมือทำไปพร้อมๆกันครับ

ขั้นเเรกคือขั้นเตรียมปลาดุก จขกท.เดินตลาดกับคุณแม่ ไปซื้อปลาดุก วันนี้ได้ปลาดุกนาตัวกำลังพอเหมาะ เเล้วให้เเม่ค้าชำแหละปลาให้
บอกให้เขาหั่นเป็นชิ้นขนาดราวๆ 1 - 1.5 ซม. เพราะหากหั่นหนาไปจะผัดไม่เข้าเนื้อ

กลับมาถึงบ้านก็ล้างทำความสะอาดปลาดุกให้หมดเมือกหมดเลือด จากนั้นนำไปทอดให้กรอบ
ตอนเเรกทอดใช้ไปแรงจากนั้นค่อยหรี่ลงมาเป็นไฟกลาง
ก่อนทอดปลาให้ซันน้ำออกหน่อย น้ำมันจะได้ไม่กระเด็น ซึ่งที่ทำวันนี้จขกท.ก็ไม่วายจะกระโดดหนีน้ำมันกระเด็นอยู่ดี 555

ต่อมาเตรียมสมุนไพร โดยกระชายนำมาซอยเป็นเส้นบางๆ เตรียมไว้ กระชายจะใส่มากหน่อยเพราะผัดของเราจะได้หอมๆ

เด็ดโหระพาเป็นใบๆไว้ เเล้วผี่งให้แห้ง เพราะเวลาทอดจะได้กรอบเเละเป็นทรงสวย

จากนั้นทอดผักที่เตรียมไว้ ต้องทอดให้กรอบจึงจะดี เเล้วใส่จานพักไว้แบบนี้

เครื่องทอดเสร็จเเล้วจากนั้นเราก็จะผัดละครับ

นำกระเทียมมาบุบเเล้วสับให้ละเอียด แนะนำว่าให้ใช้กระเทียมไทยจะดีกว่ากระเทียมจีนเพราะจะให้รสที่หอมฉุน

นำกะทะตั้งไฟให้ร้อนเติมน้ำมัน จากนั้นเจียวกระเทียมด้วยไฟอ่อน พอกระเทียมเหลืองให้ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปสัก 1 ช้อนแกง
ขั้นตอนนี้เราเติมน้ำสะอาดลงไปได้ ช่วยให้พริกแกงละลายเร็ว

ผัดพริกแกงด้วยไฟอ่อนๆ ย้ำว่าไฟอ่อน ไม่เช่นนั้นพริกแกงจะไหม้ ซึ่งหากพริกแกงไหม้จะทำให้อาหารเสียรสไปเลย
จขกท.ใส่พริกแกงเท่านี้

เมื่อผัดพริกแกงจนหอมเเละละลายดีเเล้ว ให้เติมน้ำปลากับซีอิ้วขาวพอให้มีรสเค็ม
จากนั้นใสน้ำตาลมากหน่อย เพราะผัดเผ็ดแบบนี้ต้องออกหวานนำ เค็มตาม คือรสชาดคล้ายผัดพริกขิง
ตบท้ายด้วยน้ำมันหอย
มาถึงขั้นตอนนี้เราจะได้ซอสพริกแกงแบบนี้ครับ

จากนั้นเติมปลาดุกที่ทอดจนกรอบเเล้วลงไปเคล้า

ต่อด้วยเติมกระชายทอดลงไป

เราผัดด้วยไปอ่อนไปเรื่อยๆซอสพริกแกงเคลือบและซึมเข้าไปในของทอด จะสังเกตว่าน้ำซอสจะแห้งลงไม่เหลือน้ำซอสที่ก้นกะทะ
เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยโหรพากรอบด้วยล่ะ

นี่คือหน้าตาอาหารที่ได้ จขกท.ใส่พริกแกงน้อยไปหน่อยเลยไม่ค่อยเเดง