ออกตัวก่อนเลยว่าผมแค่ชอบทำอาหาร ปกติก็ทำแต่อาหารคาว คือเน้นทำทานเองซะมากกว่า เพราะปกติไม่ค่อยชอบทานขนม บังเอิญแฟนทำร้านขายชา แล้วน้องที่ทำขนมส่งให้ (ที่ส่งให้จะเป็นบราวนี่) ก็มีปัญหาทางบ้านจึงหยุดส่งไป ผมก็อยากจะแบ่งเบาภาระแฟน เริ่มจากหาร้านขายส่งขนมบราวนี่ ในละแวกแถวร้านแฟน ร้านแฟนอยู่ในศูนย์อาหาร โลตัสบางปะกอก ซึ่งไม่สามารถหาได้ในราคาที่แฟนต้องการ เพราะโจทย์ข้อแรกคือ ที่ร้านขายอยู่ที่ชิ้นละ 15 บาท ขนาดประมาณ 2.5" x 2.5" หนา 0.5" ที่หาได้ล้วนราคาสูงกว่า และออเดอร์ขั้นต่ำคือ 6 ถาดขึ้นไป ซึ่งนี่คือโจทย์ข้อที่สอง ร้านแฟนเป็นร้านขนาดเล็ก มียอดขายประมาณแค่วันละ 10 ชิ้น++ เท่านั้น จึงคิดว่า คงจะต้องลงมือทำเอง น่าจะได้ราคาที่ต้องการ และปริมาณที่พอเพียงต่อการขายในร้าน
เริ่มจากการหาสูตร แน่นอนขายราคานี้ผมก็ต้องเริ่มต้นจากการหาสูตร ตั้งแต่สูตรตลาดนัด สูตรทำทานที่บ้าน และสูตรบราวนี่คุณภาพสูงๆ ก็มาจบตรงทำบราวนี่หน้าอัลมอนต์สไลด์ เพราะราคาน่าจะคุ้มต้นทุน คนทานง่าย นำสูตรหลายท่านมาพินิจและลองปรับปรุงใหม่ (ขอเรียกว่าส่วนผสมนะครับ ไม่กล้าใช้คำว่าสูตร) ได้ส่วนผสมและวิธีทำท้ายกระทู้นะครับ ^^
ก่อนจะไปถึงส่วนผสมและวิธีทำ ผมเองก็มีเรื่องจะรบกวนสอบถาม เพื่อนๆสักหน่อยนะครับ
1. ตามส่วนผสมที่ผมทำจะตัดได้ขนาด 3" x 3" หนา 1" ซึ่ง เดิมที่ร้านขายเป็นขนาด 2.5" x 2.5" หนา 0.5" เดิมขายชิ้นละ 15 บาท ผมปรับขนาดแล้วจะขายชิ้นละ 20 บาท จะราคาสูงไปหรือไม่ครับ สำหรับร้านชาในศูนย์อาหาร ตอนแรกตั้งใจจะทำราคาเท่าเดิม แต่ไหนๆจะทำเองแล้วเลยอยากให้ได้ของที่คุณภาพดีหน่อย ปริมาณที่มากขึ้น และทางร้านแฟนยังได้กำไรเท่าเดิม (คือเดิมรับมาก็ได้กำไรเท่านี้ประมาณนั้น) ผมใช้เวลาทำครั้งละ 2-3 ถาด น่าจะไม่เกิน 3 ชั่วโมงก็น่าจะสามารถทำได้วันเว้นวันโดยไม่เหนื่อยอะไร แต่ตัวผมเองก็ยังกังวลว่าราคาที่ต่างกัน 5 บาทนี้จะทำให้ดูราคาสูงไปสำหรับร้านชาในศูนย์อาหารหรือไม่ครับ
2. คำถามนี้ไม่อยากถามเลย 555 หรือว่าผมควรลดขนาดลง และขาย 15 บาทเท่าเดิมดีครับ กำไรน่าจะดีกว่าเห็นๆ แต่ใจอยากให้ลูกค้าได้ทานชิ้นใหญ่ๆ เพราะตัวผมเอง ถึงแม้ว่าจะไม่ชอบทานขนมเท่าไหร่ แต่ทานชิ้นใหญ่ๆส่วนตัวว่าสะใจกว่า ^^
3. แพคเกจ ด้วยของเดิมทำมาขนาดพอดีใส่ในซอง 10 x 10 cm ได้ แต่ด้วยขนาดที่ใหญ่และหนาขึ้น ประกอบกับผมอยู่ต่างจังหวัด จึงอยากได้ความเห็น และคำแนะนำเพื่อนๆ เรื่องร้านขายซองออนไลน์ ครับผม ตอนนี้ใส่ซองแบบมีเทปกาวปิด ขนาด 6" x 10" ซึ่งไม่สวยเลย ในจังหวัดผมหาดีกว่านี้ไม่ได้ (หรือผมหาไม่เจอ) T_T
ก็มีเรื่องรบกวนสอบถามเพื่อนๆเท่านี้ครับ ส่วนวิธีทำ และส่วนผสม นำมาแบ่งปันกัน เผื่อทำทานกันที่บ้าน ผมชิมแล้วก็ชอบนะครับ รสค่อนข้างชัดเจน เพราะตั้งใจทำมาขายคู่กับเครื่องดื่ม ^^
มีคำแนะนำ หรือติติงอะไร ให้ความกรุณาผม ติ หรือแนะนำมาได้เลยนะครับ ขอบคุณมากครับ
ส่วนผสมสำหรับถาดพิมพ์ขนาด 12" x 12"
ส่วนของเหลว ส่วนที่ 1
- ดาร์กช็อกโกแล็ต 25 กรัม
- เนยจืด 300 กรัม
- กลิ่นวนิลา 4 ช้อนชา
ละลายดาร์กช็อกโกแล็ต รวมกับเนย ตั้งพักให้เย็น แล้วใส่กลิ่นวนิลา
ส่วนของเหลว ส่วนที่ 2
- ไข่ไก่เบอร์ 1 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 2 + 1/3 ถ้วยตวง
- นมจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ตีให้ขึ้นฟู ด้วยความเร็วสูงสุด (ประมาณ 5นาที) เนียนดีแล้วพักไว้
ส่วนเนื้อแป้ง
- แป้งเอนกประสงค์ 2 + 1/3 ถ้วย
- ผงโกโก้ 1 + 1/2 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ร่อนทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ท็อปปิ้ง
- อัลมอนต์ สไลด์
วิธีทำ
- เตรียมถาดพิมพ์ขนาด 12x12 นิ้ว ทาเนยขาวที่ก้นพิมพ์ กรุกระดาษไข
- นำส่วนของเหลวส่วนที่ 1 ไปเทรวมกับส่วนของเหลวส่วนที่ 2 แล้วตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุด จนส่วนผสมเข้ากันดี
- ลดความเร็วในการตีของเหลวให้เหลือความเร็วต่ำสุด แล้วค่อยๆเทส่วนของเนื้อแป้งลงไป ตีต่อไปจนเนียน แล้วน้ำไปเทลงถาดพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะๆให้ส่วนผสมกระจายทั่วๆในระดับเท่าๆกัน
- โรยหน้าด้วยอัลมอนต์
- วอร์มเตาอบ 15 นาทีด้วยไฟ 175 ทั้งไฟบนไฟล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม
- นำไปอบ รอบที่ 1 ตั้งเวลาที่ 20 นาทีด้วยไฟ 175 ทั้งไฟบนไฟล่าง เปิดพัดลม
- ตรวจสอบดูว่าส่วนผสมสุกดีหรือไม่ หากไม่สุก อบต่อไปอีก 10 นาที และต่อไปอีกจะกว่าจะสุก (เตาที่ผมใช้ จะใช้เวลาราวๆ 30 นาทีสุก)
- เมื่อสุกแล้วยกส่วนผสมลงจากเตา นำมาพักโดยคว่าหน้าลงตะแกรงพัก แล้วแกะพิมพ์และกระดาษออก เมื่อเย็นดีแล้วจึงตัด (เพราะผมอยู่ต่างจังหวัด จึงต้องส่งให้แฟนทางขนส่งเอกชน ดังนั้นคงไม่ดีหากแช่เย็นก่อน ถ้าทำทานอยู่บ้านแช่เย็นก่อนตัดก็จะยิ่งตัดง่ายครับ)
เครดิต
ผมขอมอบเครดิตส่วนผสมและวิธีทำต่างๆ ให้กับทุกท่านที่เคยทำเคยโพสไว้นะครับ ทั้งในพันทิปเอง หรือในยูทูป ผมขออภัยที่ไม่ได้เอ่ยชื่อ เพราะถ้าเรียงร้อยชื่อทั้งหมดที่ผมเรียบเรียงมา คงยาวกว่าบทความที่เขียนในกระทู้นี้แน่ 5555
Brownie @ First time ~ ครั้งแรกกับบราวนนี่
เริ่มจากการหาสูตร แน่นอนขายราคานี้ผมก็ต้องเริ่มต้นจากการหาสูตร ตั้งแต่สูตรตลาดนัด สูตรทำทานที่บ้าน และสูตรบราวนี่คุณภาพสูงๆ ก็มาจบตรงทำบราวนี่หน้าอัลมอนต์สไลด์ เพราะราคาน่าจะคุ้มต้นทุน คนทานง่าย นำสูตรหลายท่านมาพินิจและลองปรับปรุงใหม่ (ขอเรียกว่าส่วนผสมนะครับ ไม่กล้าใช้คำว่าสูตร) ได้ส่วนผสมและวิธีทำท้ายกระทู้นะครับ ^^
ก่อนจะไปถึงส่วนผสมและวิธีทำ ผมเองก็มีเรื่องจะรบกวนสอบถาม เพื่อนๆสักหน่อยนะครับ
1. ตามส่วนผสมที่ผมทำจะตัดได้ขนาด 3" x 3" หนา 1" ซึ่ง เดิมที่ร้านขายเป็นขนาด 2.5" x 2.5" หนา 0.5" เดิมขายชิ้นละ 15 บาท ผมปรับขนาดแล้วจะขายชิ้นละ 20 บาท จะราคาสูงไปหรือไม่ครับ สำหรับร้านชาในศูนย์อาหาร ตอนแรกตั้งใจจะทำราคาเท่าเดิม แต่ไหนๆจะทำเองแล้วเลยอยากให้ได้ของที่คุณภาพดีหน่อย ปริมาณที่มากขึ้น และทางร้านแฟนยังได้กำไรเท่าเดิม (คือเดิมรับมาก็ได้กำไรเท่านี้ประมาณนั้น) ผมใช้เวลาทำครั้งละ 2-3 ถาด น่าจะไม่เกิน 3 ชั่วโมงก็น่าจะสามารถทำได้วันเว้นวันโดยไม่เหนื่อยอะไร แต่ตัวผมเองก็ยังกังวลว่าราคาที่ต่างกัน 5 บาทนี้จะทำให้ดูราคาสูงไปสำหรับร้านชาในศูนย์อาหารหรือไม่ครับ
2. คำถามนี้ไม่อยากถามเลย 555 หรือว่าผมควรลดขนาดลง และขาย 15 บาทเท่าเดิมดีครับ กำไรน่าจะดีกว่าเห็นๆ แต่ใจอยากให้ลูกค้าได้ทานชิ้นใหญ่ๆ เพราะตัวผมเอง ถึงแม้ว่าจะไม่ชอบทานขนมเท่าไหร่ แต่ทานชิ้นใหญ่ๆส่วนตัวว่าสะใจกว่า ^^
3. แพคเกจ ด้วยของเดิมทำมาขนาดพอดีใส่ในซอง 10 x 10 cm ได้ แต่ด้วยขนาดที่ใหญ่และหนาขึ้น ประกอบกับผมอยู่ต่างจังหวัด จึงอยากได้ความเห็น และคำแนะนำเพื่อนๆ เรื่องร้านขายซองออนไลน์ ครับผม ตอนนี้ใส่ซองแบบมีเทปกาวปิด ขนาด 6" x 10" ซึ่งไม่สวยเลย ในจังหวัดผมหาดีกว่านี้ไม่ได้ (หรือผมหาไม่เจอ) T_T
ก็มีเรื่องรบกวนสอบถามเพื่อนๆเท่านี้ครับ ส่วนวิธีทำ และส่วนผสม นำมาแบ่งปันกัน เผื่อทำทานกันที่บ้าน ผมชิมแล้วก็ชอบนะครับ รสค่อนข้างชัดเจน เพราะตั้งใจทำมาขายคู่กับเครื่องดื่ม ^^
มีคำแนะนำ หรือติติงอะไร ให้ความกรุณาผม ติ หรือแนะนำมาได้เลยนะครับ ขอบคุณมากครับ
ส่วนผสมสำหรับถาดพิมพ์ขนาด 12" x 12"
ส่วนของเหลว ส่วนที่ 1
- ดาร์กช็อกโกแล็ต 25 กรัม
- เนยจืด 300 กรัม
- กลิ่นวนิลา 4 ช้อนชา
ละลายดาร์กช็อกโกแล็ต รวมกับเนย ตั้งพักให้เย็น แล้วใส่กลิ่นวนิลา
ส่วนของเหลว ส่วนที่ 2
- ไข่ไก่เบอร์ 1 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 2 + 1/3 ถ้วยตวง
- นมจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ตีให้ขึ้นฟู ด้วยความเร็วสูงสุด (ประมาณ 5นาที) เนียนดีแล้วพักไว้
ส่วนเนื้อแป้ง
- แป้งเอนกประสงค์ 2 + 1/3 ถ้วย
- ผงโกโก้ 1 + 1/2 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ร่อนทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ท็อปปิ้ง
- อัลมอนต์ สไลด์
วิธีทำ
- เตรียมถาดพิมพ์ขนาด 12x12 นิ้ว ทาเนยขาวที่ก้นพิมพ์ กรุกระดาษไข
- นำส่วนของเหลวส่วนที่ 1 ไปเทรวมกับส่วนของเหลวส่วนที่ 2 แล้วตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุด จนส่วนผสมเข้ากันดี
- ลดความเร็วในการตีของเหลวให้เหลือความเร็วต่ำสุด แล้วค่อยๆเทส่วนของเนื้อแป้งลงไป ตีต่อไปจนเนียน แล้วน้ำไปเทลงถาดพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะๆให้ส่วนผสมกระจายทั่วๆในระดับเท่าๆกัน
- โรยหน้าด้วยอัลมอนต์
- วอร์มเตาอบ 15 นาทีด้วยไฟ 175 ทั้งไฟบนไฟล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม
- นำไปอบ รอบที่ 1 ตั้งเวลาที่ 20 นาทีด้วยไฟ 175 ทั้งไฟบนไฟล่าง เปิดพัดลม
- ตรวจสอบดูว่าส่วนผสมสุกดีหรือไม่ หากไม่สุก อบต่อไปอีก 10 นาที และต่อไปอีกจะกว่าจะสุก (เตาที่ผมใช้ จะใช้เวลาราวๆ 30 นาทีสุก)
- เมื่อสุกแล้วยกส่วนผสมลงจากเตา นำมาพักโดยคว่าหน้าลงตะแกรงพัก แล้วแกะพิมพ์และกระดาษออก เมื่อเย็นดีแล้วจึงตัด (เพราะผมอยู่ต่างจังหวัด จึงต้องส่งให้แฟนทางขนส่งเอกชน ดังนั้นคงไม่ดีหากแช่เย็นก่อน ถ้าทำทานอยู่บ้านแช่เย็นก่อนตัดก็จะยิ่งตัดง่ายครับ)
เครดิต
ผมขอมอบเครดิตส่วนผสมและวิธีทำต่างๆ ให้กับทุกท่านที่เคยทำเคยโพสไว้นะครับ ทั้งในพันทิปเอง หรือในยูทูป ผมขออภัยที่ไม่ได้เอ่ยชื่อ เพราะถ้าเรียงร้อยชื่อทั้งหมดที่ผมเรียบเรียงมา คงยาวกว่าบทความที่เขียนในกระทู้นี้แน่ 5555