แกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในแกงไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยรสชาติที่เข้มข้น หอมกลมกล่อม เผ็ดร้อนกำลังดี เมื่อทานคู่กับขนมจีนแล้วเข้ากันได้อย่างลงตัว

เวลาเตรียม: 20-30 นาที
เวลาปรุง: 30-40 นาที
สำหรับ: 4-6 ที่


credit: https://pixabay.com/photos/thai-food-rice-noodles-food-meal-5997312/

ส่วนผสมหลัก:

---

1. ไก่ (ส่วนสะโพกหรืออกไก่ หั่นชิ้นพอคำ หรือใช้ตีนไก่) 500 กรัม
2. กะทิ (หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง, หางกะทิ 3 ถ้วยตวง) รวม 4 ถ้วยตวง
3. น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ)
4. มะเขือเปราะ (หั่นสี่ส่วน แช่น้ำเกลือกันดำ) 10-15 ลูก
5. มะเขือพวง 1/2 ถ้วยตวง
6. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ) 1-2 เม็ด
7. ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง
8. ใบมะกรูด (ฉีก) 5-7 ใบ
9. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
10. น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
11. น้ำมันพืชเล็กน้อย (สำหรับผัด)

ส่วนผสมเครื่องแกงเขียวหวาน (ถ้าทำเอง):

---

1. พริกขี้หนูสีเขียว (พริกสด) 15-20 เม็ด (หรือตามชอบ)
2. พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 5-7 เม็ด (เพิ่มความหอม)
3. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
6. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
10. เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
11. ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
12. กะปิ 1 ช้อนชา
13. เกลือ 1 ช้อนชา
(โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด)

ส่วนประกอบสำหรับเสิร์ฟ:

---

1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม
2. ไข่ไก่ต้ม (จำนวนตามชอบ หั่นครึ่ง หรือผ่าซีก)
3. ผักสดเคียง เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบโหระพา แตงกวา ถั่วพู (เพิ่มตามชอบ)

วิธีทำ:

---

1. ผัดน้ำพริกแกง:
ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
ใส่หัวกะทิลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวจนกะทิแตกมันและมีน้ำมันลอยขึ้นมา (ระวังอย่าให้กะทิไหม้)
ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิที่แตกมัน ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำพริกหอมและมีสีเขียวเข้มขึ้น (ประมาณ 5-7 นาที)

2. ใส่เนื้อไก่:
ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกง จนเนื้อไก่เริ่มสุกและเปลี่ยนสี
ผัดต่ออีกสักพักให้น้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่

3. เคี่ยวแกง:
ค่อยๆ เติมหางกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน
เมื่อใส่หางกะทิหมดแล้ว ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนไก่นุ่ม (ประมาณ 10-15 นาที)

4. ปรุงรส:
ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป เคี่ยวต่อจนมะเขือเริ่มนิ่ม
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ (รสชาติควรจะกลมกล่อม หวาน เค็ม เผ็ด)

5. ใส่เครื่องหอม:
เมื่อมะเขือสุกแล้ว ใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดฉีก และใบโหระพา (แบ่งโหระพาบางส่วนไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟ)
คนให้เข้ากัน ปิดไฟทันทีเพื่อรักษากลิ่นหอมของใบโหระพา

6. จัดเสิร์ฟ:
การเตรียมขนมจีนม้วนพอดีคำ:
นำขนมจีนมาจับเป็นจับเล็กๆ พอดีคำ หรือใช้ส้อมม้วนเส้นขนมจีนให้เป็นก้อนกลมๆ หรือทรงกระบอกเล็กๆ วางเรียงบนจาน
ตักแกงเขียวหวานใส่ชาม หรือถ้วยเล็กๆ
จัดเสิร์ฟขนมจีนม้วนพอดีคำเคียงข้างกับแกงเขียวหวาน
วางไข่ต้มผ่าซีกหรือหั่นครึ่ง และผักสดต่างๆ เป็นเครื่องเคียง

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

---

การต้มไข่: สำหรับไข่ต้มยางมะตูม ต้มประมาณ 6-7 นาที หลังจากน้ำเดือด แล้วแช่น้ำเย็นทันที สำหรับไข่สุกทั้งฟอง ต้มประมาณ 9-10 นาที
น้ำพริกแกง: หากมีเวลา การโขลกน้ำพริกแกงเองจะทำให้แกงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างจากน้ำพริกแกงสำเร็จรูป แต่ถ้าไม่มีเวลา น้ำพริกแกงสำเร็จรูปดีๆ ก็ใช้ได้ครับ
กะทิ: การเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อนผัดน้ำพริกแกงเป็นเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้แกงมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
เนื้อสัตว์: นอกจากไก่แล้ว สามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว ลูกชิ้นปลา หรือปลาอินทรีหั่นชิ้นแทนได้
ผักอื่นๆ: สามารถใส่ผักอื่นๆ เพิ่มเติมได้ตามชอบ เช่น ฟักทอง ถั่วฝักยาว หน่อไม้