บะหมี่ราดหน้าปู

กระทู้สนทนา

บะหมี่ราดหน้าปูทำแบบเดียวกับบะหมี่ราดหน้าไก่ (โกยซีหมี่)

บะหมี่สด แบบเส้นกรอบ นำมาลวกให้สุกประมาณ 90 % นำบะหมี่มาทอดในกระทะเหล็กแบนให้ผิวกรอบ เอาใส่จาน เอาเนื้อปูมาทำน้ำราดหน้าใส่เนื้อปูและทำให้น้ำข้นโดยใส่ไข่ดิบ

บะหมี่ที่เหมาะมาทำราดหน้า ต้องเป็นบะหมี่ที่มีขนาดเส้นปานกลางและเนื้อบะหมี่ต้องกรอบ
ที่ตลาดยิ่งเจริญจะมีบะหมี่สดแบบนี้ขายอยู่พอดี ราคา 48 บาท/กก.

บะหมี่จะต้องลวกในน้ำที่ร้อนประมาณ 90 C ไม่งั้นบะหมี่จะสุกเกินไปเส้นจะเปื่อย
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่บะหมี่ลงไป เติมน้ำเย็นลงไป 1 ถ้วย กวนไม่ให้เส้นบะหมี่ติด พอน้ำเริ่มเดือด ก็ชิมบะหมี่ดูให้มีความสุกตามที่ต้องการ แล้วตักขึ้น ถ้าจะนำไปทำราดหน้า บะหมี่ต้องลวกให้สุกประมาณ 90% ตักบะหมี่ขึ้น แช่น้ำเย็นทันที แล้วนำเส้นขึ้นมาคลุกกับน้ำมันเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

เอาบะหมี่ไปทอดให้ผิวสุก ทอดโดยใช้กระทะเหล็กแบน จะได้ผิวเกรียมสีน้ำตาลเข้ม

ทำน้ำราดหน้าปู เอาหอมใหญ่ซอย 1 หัว ไปผัดกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะให้สุก เนื้อใส ใส่น้ำซุปลงไป

พอน้ำซุปเดือด ใส่เนื้อปูลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งมันฮ่องกงเพื่อให้น้ำราดหน้าข้นนิดหน่อย เพราะจะใส่ไข่ดิบตอนสุดท้าย น้ำราดหน้าจะข้นขึ้นอีก