วัตถุดิบหลัก:
1. หัวปลา: 1 หัว (เลือกปลาที่ชอบ เช่น ปลาช่อน ปลากะพง ปลาเนื้อขาว หรือปลาแซลมอนก็ได้ เลาะเอาเฉพาะเนื้อติดกระดูก หรือสับหยาบๆ ก็ได้)
2. เนื้อปลาขูด (ถ้ามี): 200-300 กรัม (จะช่วยให้ห่อหมกเนื้อเนียนขึ้น ถ้าไม่มีใช้หัวปลาอย่างเดียวก็ได้)
3. พริกแกงเผ็ด: 150-200 กรัม (ถ้าซื้อ ให้เลือกพริกแกงเผ็ดดีๆ หรือถ้าชอบรสชาติจัดจ้าน โขลกกระชายเพิ่มไปอีก 2-3 แง่ง และขมิ้นเล็กน้อยได้)
4. หัวกะทิ: 500-800 มิลลิลิตร (แบ่งเป็น 2 ส่วน สำหรับผสมตัวห่อหมก และสำหรับราดหน้า)
5. ไข่ไก่: 1-2 ฟอง (ช่วยให้ห่อหมกนุ่มและเกาะตัวกันดี)
6. น้ำปลา: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรสชาติและความเค็มของพริกแกง)
7. น้ำตาลปี๊บ: 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
8. ใบมะกรูดซอย: สำหรับผสมในตัวห่อหมก และโรยหน้า
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ: สำหรับตกแต่งหน้า
10. ใบยอ/ใบโหระพา/กะหล่ำปลี/ผักกาดขาว: สำหรับรองก้นกระทง (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมกันได้)
ภาพโดย Buy me a coffee, please Buy me a coffee, please จาก Pixabay
วัตถุดิบสำหรับกะทิราดหน้า:
1. หัวกะทิ: 100-150 มิลลิลิตร
2. แป้งข้าวเจ้า/แป้งข้าวโพด: 1 ช้อนชา (ช่วยให้กะทิข้นขึ้น)
3. เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ:
1. เตรียมหัวปลา: ล้างหัวปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง ถ้าเป็นหัวปลาใหญ่ อาจจะหั่นแบ่งให้พอดีคำ หรือถ้าอยากให้เนื้อละเอียดขึ้นสามารถสับหยาบๆ ได้
2. เตรียมผักรองกระทง: ล้างใบยอ/ใบโหระพา/กะหล่ำปลี/ผักกาดขาว ซับให้แห้งแล้วฉีก/หั่นเป็นชิ้นพอดีสำหรับรองก้นกระทง
3. ทำกระทง: เตรียมกระทงใบตอง หรือถ้วยทนความร้อนสำหรับนึ่ง
ผสมตัวห่อหมก:
4. ในอ่างผสม ใส่พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ และหัวกะทิส่วนที่ 1 ลงไป คนให้เข้ากันดีจนเนื้อเนียน
5. ใส่หัวปลาและเนื้อปลาขูด (ถ้ามี) ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องแกง
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้อร่อยตามชอบ (รสชาติจะเข้มข้นและกลมกล่อม)
7. ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
8. จัดลงกระทง: วางผักที่เตรียมไว้รองก้นกระทง/ถ้วย จากนั้นตักส่วนผสมห่อหมกใส่ลงไปให้เต็ม
9. นึ่งห่อหมก: นำกระทงห่อหมกไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าห่อหมกจะสุก (เนื้อปลาจะเปลี่ยนสีและแข็งขึ้น)
10. ทำกะทิราดหน้า: ระหว่างรอห่อหมกสุก ผสมหัวกะทิส่วนที่ 2 กับแป้งข้าวเจ้า/แป้งข้าวโพด และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ยกลง
11. ตกแต่ง: เมื่อห่อหมกสุกแล้ว นำออกมาจากซึ้ง ราดด้วยกะทิที่เคี่ยวไว้ โรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- ความสดของปลา: เลือกปลาที่สดใหม่ จะทำให้ห่อหมกอร่อย ไม่มีกลิ่นคาว
- พริกแกง: ถ้าต้องการความเผ็ดร้อนและหอมกลิ่นสมุนไพรมากขึ้น ลองโขลกพริกแกงเอง หรือเพิ่มกระชายซอยลงไปในพริกแกงที่ซื้อมา
- ความเนียนของห่อหมก: การคนส่วนผสมให้เข้ากันดีจะช่วยให้ห่อหมกมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
- การนึ่ง: อย่าใช้ไฟแรงเกินไปขณะนึ่ง เพราะจะทำให้ห่อหมกเนื้อแข็งกระด้าง
- การเก็บรักษา: ห่อหมกสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน แต่ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
สูตรห่อหมกหัวปลา เน้นความเข้มข้นของเครื่องแกงและกะทิ
1. หัวปลา: 1 หัว (เลือกปลาที่ชอบ เช่น ปลาช่อน ปลากะพง ปลาเนื้อขาว หรือปลาแซลมอนก็ได้ เลาะเอาเฉพาะเนื้อติดกระดูก หรือสับหยาบๆ ก็ได้)
2. เนื้อปลาขูด (ถ้ามี): 200-300 กรัม (จะช่วยให้ห่อหมกเนื้อเนียนขึ้น ถ้าไม่มีใช้หัวปลาอย่างเดียวก็ได้)
3. พริกแกงเผ็ด: 150-200 กรัม (ถ้าซื้อ ให้เลือกพริกแกงเผ็ดดีๆ หรือถ้าชอบรสชาติจัดจ้าน โขลกกระชายเพิ่มไปอีก 2-3 แง่ง และขมิ้นเล็กน้อยได้)
4. หัวกะทิ: 500-800 มิลลิลิตร (แบ่งเป็น 2 ส่วน สำหรับผสมตัวห่อหมก และสำหรับราดหน้า)
5. ไข่ไก่: 1-2 ฟอง (ช่วยให้ห่อหมกนุ่มและเกาะตัวกันดี)
6. น้ำปลา: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรสชาติและความเค็มของพริกแกง)
7. น้ำตาลปี๊บ: 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
8. ใบมะกรูดซอย: สำหรับผสมในตัวห่อหมก และโรยหน้า
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ: สำหรับตกแต่งหน้า
10. ใบยอ/ใบโหระพา/กะหล่ำปลี/ผักกาดขาว: สำหรับรองก้นกระทง (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมกันได้)
ภาพโดย Buy me a coffee, please Buy me a coffee, please จาก Pixabay
วัตถุดิบสำหรับกะทิราดหน้า:
1. หัวกะทิ: 100-150 มิลลิลิตร
2. แป้งข้าวเจ้า/แป้งข้าวโพด: 1 ช้อนชา (ช่วยให้กะทิข้นขึ้น)
3. เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ:
1. เตรียมหัวปลา: ล้างหัวปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง ถ้าเป็นหัวปลาใหญ่ อาจจะหั่นแบ่งให้พอดีคำ หรือถ้าอยากให้เนื้อละเอียดขึ้นสามารถสับหยาบๆ ได้
2. เตรียมผักรองกระทง: ล้างใบยอ/ใบโหระพา/กะหล่ำปลี/ผักกาดขาว ซับให้แห้งแล้วฉีก/หั่นเป็นชิ้นพอดีสำหรับรองก้นกระทง
3. ทำกระทง: เตรียมกระทงใบตอง หรือถ้วยทนความร้อนสำหรับนึ่ง
ผสมตัวห่อหมก:
4. ในอ่างผสม ใส่พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ และหัวกะทิส่วนที่ 1 ลงไป คนให้เข้ากันดีจนเนื้อเนียน
5. ใส่หัวปลาและเนื้อปลาขูด (ถ้ามี) ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องแกง
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้อร่อยตามชอบ (รสชาติจะเข้มข้นและกลมกล่อม)
7. ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
8. จัดลงกระทง: วางผักที่เตรียมไว้รองก้นกระทง/ถ้วย จากนั้นตักส่วนผสมห่อหมกใส่ลงไปให้เต็ม
9. นึ่งห่อหมก: นำกระทงห่อหมกไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าห่อหมกจะสุก (เนื้อปลาจะเปลี่ยนสีและแข็งขึ้น)
10. ทำกะทิราดหน้า: ระหว่างรอห่อหมกสุก ผสมหัวกะทิส่วนที่ 2 กับแป้งข้าวเจ้า/แป้งข้าวโพด และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ยกลง
11. ตกแต่ง: เมื่อห่อหมกสุกแล้ว นำออกมาจากซึ้ง ราดด้วยกะทิที่เคี่ยวไว้ โรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- ความสดของปลา: เลือกปลาที่สดใหม่ จะทำให้ห่อหมกอร่อย ไม่มีกลิ่นคาว
- พริกแกง: ถ้าต้องการความเผ็ดร้อนและหอมกลิ่นสมุนไพรมากขึ้น ลองโขลกพริกแกงเอง หรือเพิ่มกระชายซอยลงไปในพริกแกงที่ซื้อมา
- ความเนียนของห่อหมก: การคนส่วนผสมให้เข้ากันดีจะช่วยให้ห่อหมกมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
- การนึ่ง: อย่าใช้ไฟแรงเกินไปขณะนึ่ง เพราะจะทำให้ห่อหมกเนื้อแข็งกระด้าง
- การเก็บรักษา: ห่อหมกสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน แต่ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด