- สวัสดีครับพ่อแม่ พี่น้อง ลุงป้า น้าอา ชาวชุมชนห้องก้นครัวแห่งประเทศพันทิปทุกท่านครับ นานๆ จะได้มารีวิวอะไรสักอย่างทีแต่ผมว่าสิ่งที่เอามารีวิวกันให้ดูแต่ละอย่างนั้นผมได้คัดสรรมาแล้วแน่นอนว่าควรค่าแก่การที่ต้องมานั่งพิมพ์แน่นอนครับ
- วันนี้จะเป็นการรีวิวการถอดกระดูกปีกเต็มไก่กันครับ ถามว่าแล้วจะถอดมันไปทำไม ก็แค่หมักดีๆ แล้วเอาไปทอดก็ฟินแล้ว แต่อยากจะเรียนให้ทราบว่าสมัยก่อนตามร้านอาหารไทย เขาจะมีเมนูอยู่เมนูหนึ่งซึ่งราคาค่อนข้างสูงเอาการ ปกติไม่ค่อยมีใครทำขายเท่าไหร่ ถึงมีก็ไม่เยอะแน่นอน นั่นก็คือ “ปีกไก่ยัดไส้” นั่นเอง ส่วนสาเหตุที่หาทานยากก็คงจะเป็นเพราะการที่จะต้องมาทำการถอดกระดูกปีกไก่เนี่ยแหล่ะ จะว่ายากมันก็ไม่ยาก จะว่าง่ายมันก็ไม่ง่ายเท่าไหร่ครับ
- ผมเคยได้รีวิววิธีการทำ “ปีกไก่ยัดไส้” ครั้งหนึ่งแล้วเมื่อประมาณปี 56 แต่ไม่ได้นำเสนอถึงการถอดกระดูกโดยละเอียด เพราะว่าตอนนั้นผมยังทำไม่เป็น (คุณแม่ทำล้วนๆ) แต่ตอนนี้ผมได้รับถ่ายทอดวิทยายุทธ์เป็นที่เรียบร้อยแล้ว จึงอยากที่จะมาแชร์การถอดกระดูกปีกไก่เพื่อเป็นการต่อยอดให้เผื่อท่านใดอยากลองเสี่ยงทำดู ซึ่งถ้าทำพลาดก็ไม่มีอะไรมาก ก็แค่เอาไปทอดปกติก็แค่นั้น 555 รีวิวนี้อาจจะไม่บอกถึงวัตถุดิบแต่ผมจะลง Link กระทู้เก่าให้เข้าไปดูก็แล้วกันนะครับ
- อารัมภบทมา 3 ย่อหน้าแล้วเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลามากกว่านี้ เรามาเริ่มกันเลยครับ วัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมาก็มี 1. ปีกเต็มไก่ (เลือกปีกใหญ่ๆ สวยๆ หน่อย เวลาถอดจะได้ไม่รั่วครับ) 2. เขียง 3. มีดขนาดเล็ก (ไม่ต้องถึงกับมีดคว้าน เอามีดปอกผลไม้เนี่ยแหล่ะกำลังดี)
- ขั้นแรกเราก็ล้างปีกไก่ให้สะอาด หลังจากนั้นหยิบมีดขึ้นมาแล้วตั้งสมาธิดีๆ ช่วงที่มันเป็นน่องเล็กไก่ (เขาเรียกว่าอะไรไม่แน่ใจ ปีกบนหรือเปล่า) จะมีกระดูกอ่อนอยู่ เราก็เอามีดค่อยๆ กรีดหั่นเนื้อที่อยู่รอบๆ ติดกับกระดูกอ่อนจนครบรอบ
- จากนั้นเราก็ค่อยๆ เผยอเนื้อรูดลงมาเหมือนเรารูดถุงเท้าแล้วก็เอามีดค่อยๆ ขูดหรือเลาะ หรือกรีด เนื้อที่เกาะอยู่ที่กระดูก ใจเย็นๆ ไม่ต้องรีบครับทำเรื่อยๆ
- ค่อยๆ เลาะจนเนื้อไก่ลงไปสุดอยู่ที่ช่วงกระดูกปีกล่าง เราก็จะเริ่มใช้มีดค่อยๆ เลาะเนื้อที่เกาะอยู่ที่กระดูกอ่อน จนลงไปถึงข้อต่อกระดูก
- ใช้มีดเลาะหั่นช่วงข้อต่อกระดูก และใช้มือหักกระดูกส่วนนี้ออกไปเลยครับ (ก่อนหักต้องแน่ใจว่าเราเลาะเนื้อไก่ลงไปสุดแล้วนะครับ ไม่งั้นอาจจะขาดได้)
- ตอนนี้ก็จะเหลือช่วงปีกล่างไก่แล้วครับ จะง่ายกว่าช่วงบนนิดหน่อย ถ้าท่านใดทานปีกล่างไก่บ่อยๆ น่าจะทราบดีว่ามันจะมีกระดูก 2 ชิ้น และจะมีเนื้ออยู่ตรงกลาง ขั้นต้น เราใช้มีดเละเนื้อไก่ที่เกาะอยู่ตรงกระดูกอ่อนก่อนครับ (เหมือนตอนเลาะปีกบน) จากนั้นก็เอามีดเลาะเนื้อที่อยู่ตรงกลางทั้ง 2 ข้างแล้วก็รูดเนื้อไก่ตามลงมา
- ถ้าเราเลาะเนื้อที่อยู่ตรงกลางได้ การรูดเนื้อไก่ช่วงนี้จะง่ายมาก แค่เอามีดขูดเนื้อนิดหน่อยก็ออกมาแบบนี้แล้ว
- พอถึงสุดตรงนี้ เราก็หักกระดูกเลยครับ เพื่อให้กระดูกอ่อนติดอยู่ในปลายปีก ทำแบบนี้ทั้ง 2 ชิ้นเลยครับ
- ทำเสร็จแล้วก็จะมีกระดูกออกมา 3 ชิ้น
- รูปเนื้อไก่ที่ปลิ้นจากข้างในตอนถอดกระดูกเสร็จใหม่ๆครับ
- จากนั้นเราก็รูดให้เป็นรูปปีกเต็มไก่เหมือนเดิม เพิ่มเติมคือมันไม่มีกระดูก
- เปรียบเทียบให้ดูระหว่างถอดแล้วกับยังไม่ได้ถอดครับ
- วันนี้ผมถอดทั้งหมด 4 ชิ้น จากปีกเต็ม 25 ชิ้น และปีกล่าง 10 ชิ้นครับ รอบนี้เป็นการทำไปถวายพระเพราะว่าพี่เขยภรรยาผมเขาเลี้ยงพระที่บริษัท เลยอยากทำไปช่วยงานครับ ซึ่งแม่ผมก็เป็นผู้ทำทั้งหมด แต่ผมอยากจะรีวิวให้ท่านๆดูเลยบอกท่านไว้ว่าเหลือให้ผม 4 ปีกเพื่อการทำรีวิวครั้งนี้ครับ
- อันนี้เป็นไส้ที่ผสมแล้วครับ (ดูวิธีการทำได้ที่รีวิวเก่านะครับ) รอบนี้เปลี่ยนจากเห็ดหอมเป็นเห็ดหูหนูซึ่งสูตรดั้งเดิมเขาก็ใช้เห็ดหูหนูครับ
- หลังจากนั้นก็เอาไส้ที่เราทำไว้มายัดลงในปีกไก่ เสร็จแล้วก็นำไปนึ่งก่อนครับ (รู้มาว่าบางร้านไม่นึ่งก่อนเอาไปทอดเลย แต่วิธีของผมนี้เป็นสูตรจากร้านอาหารรุ่นเก่าครับ พอดีแม่ผมเคยเป็นแม่ครัวเก่าที่ร้านอาหารประสพสุข อยู่แถวๆ อุรุพงษ์ ไม่แน่ใจว่าท่านที่มีอายุ 50 – 60 ปี ขึ้นไปพอจะรู้จักบ้างหรือเปล่า
- หลังจากนึ่งแล้วเราก็มาเตรียมตัวทอดกันเลยครับ น้ำมันตั้งเตา กะให้ท่วมชิ้นไก่นะครับ ไฟแรงปานกลาง
- ผสมแป้งทอดกรอบเตรียมไว้ ยี่ห้ออะไรก็ได้ยกเว้นแป้งตรางู, สปริงซอง, มองเล่ยะ ฯลฯ
- พอน้ำมันร้อนก็ทอดจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ยกขึ้นเสริฟ์ได้ครับ ต้องขออภัยที่ไม่ได้ถ่ายตอนทำเสร็จมาให้ดู เพราะว่าตอนที่ทอดนั้นมันจวนเวลาพระฉันแล้วครับ เลยรีบกันหมด รูปสำเร็จจึงขอให้ท่านๆ เข้าไปดูที่กระทู้เก่านะครับ
- ก็เสร็จแล้วนะครับ วิธีการถอดกระดูกปีกเต็มไก่ ส่วนไส้ที่ยัดนั้นเห็นร้านอาหาร หรือร้านอื่นๆที่ทำขายเขาก็มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์ของทางร้านแต่ละร้าน แต่สูตรที่ผมเอามานั้นก็เป็นสูตรเก่าแก่ดั้งเดิมเมื่อสมัย 50 กว่าปีที่แล้วจากคุณแม่ผมเอง รีวิวนี้ก็คงจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่คิดจะลองทำดูไม่มากก็น้อยนะครับ อย่าลืมนะครับว่าค่อยๆ ทำ ทำสำเร็จก็จะเป็นปีกไก่ยัดไส้ ไม่สำเร็จคงจะเป็นไก่ทอดนั้นแหล่ะครับ
- ช่วงนี้ไม่ค่อยได้รีวิวร้านอาหารที่ไหนเท่าไหร่ เอาไว้ถ้าได้ไปทานอาหารที่ไหนแล้วผมติดใจ ก็จะมารีวิวให้ท่านๆ ดูต่อไปนะครับ รีวิวนี้ไม่ได้ต้องการอะไรมากมาย ไม่ต้องกด Like ที่เฟสไหน, ไม่ต้องตามไป Follow ที่อินตราแกรม, ไม่ต้องสับตะไคร้ ที่ยูทูป ถ้าท่านชอบแค่เข้ามาคุยในกระทู้นี้กระผมพ่อน้องพอร์ชชี่ (Dad of Porsche) ก็ดีใจแล้วครับ
- ถ้าคำใดผมพิมพ์ตกไปหรือพิมพ์ผิด ผมมาอ่านทีหลังแล้วเจอก็จะแก้ไขให้นะครับ แต่ถ้าไม่เจอแล้วอ่านรู้เรื่องสามารถเข้าใจได้ก็ต้องขออภัยนะที่นี้ด้วยครับ เจอกันกระทู้หน้า ไม่รู้ว่าอีกนานแค่ไหน แต่ถ้าผมถูกใจอะไร ก็จะมารีวิวมาให้ท่านดูอีกที สำหรับวันนี้สวัสดีครับ
ปล. อันนี้เป็น Link กระทู้เก่าที่บอกส่วนผสมของไส้ และมีแถมสูตรก๋วยเตี๋ยวบกแบบดั้งเดิมให้ด้วยครับ พิมพ์ไปอ่านไปแล้วท้องก็ร้องไป จ๊อกๆ จ๊อกๆ จ๊อกๆ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้http://pantip.com/topic/30804232
ปลล. ท่านใดที่ดูด้วยไอโฟน อาจจะต้องตะแคงดูนะครับ ถ้าสะดวกรบกวนดูที่คอมดีกว่าเพราะรูปผมถ่ายจากไอโฟน 5 พอเอามาลงคอมต้องใช้โปรแกรมกลับรูปก่อน ถ้าไปดูที่ไอโฟนหรือไอแพดมันก็เลยต้องตะแคงดู ขออภัยในความไม่สะดวกด้วยนะครับ
ปลลล. เมนูที่ร่วมทำบุญในวันนี้มี 2 เมนูครับ อีกเมนูนึงคือบัวลอยน้ำมะพร้าวอ่อน แต่ไม่ได้ถ่ายรูปด้วยเอาไว้ทำครั้งหน้าจะรีวิวให้ดูนะครับ
[CR] อยากกินปีกไก่ยัดไส้ ที่ขายก็แพงเหลือหลาย ทำเองก็ยาก Ship หาย มาดูรีวิว How To การถอดกระดูกปีกเต็มไก่กันครับ
- วันนี้จะเป็นการรีวิวการถอดกระดูกปีกเต็มไก่กันครับ ถามว่าแล้วจะถอดมันไปทำไม ก็แค่หมักดีๆ แล้วเอาไปทอดก็ฟินแล้ว แต่อยากจะเรียนให้ทราบว่าสมัยก่อนตามร้านอาหารไทย เขาจะมีเมนูอยู่เมนูหนึ่งซึ่งราคาค่อนข้างสูงเอาการ ปกติไม่ค่อยมีใครทำขายเท่าไหร่ ถึงมีก็ไม่เยอะแน่นอน นั่นก็คือ “ปีกไก่ยัดไส้” นั่นเอง ส่วนสาเหตุที่หาทานยากก็คงจะเป็นเพราะการที่จะต้องมาทำการถอดกระดูกปีกไก่เนี่ยแหล่ะ จะว่ายากมันก็ไม่ยาก จะว่าง่ายมันก็ไม่ง่ายเท่าไหร่ครับ
- ผมเคยได้รีวิววิธีการทำ “ปีกไก่ยัดไส้” ครั้งหนึ่งแล้วเมื่อประมาณปี 56 แต่ไม่ได้นำเสนอถึงการถอดกระดูกโดยละเอียด เพราะว่าตอนนั้นผมยังทำไม่เป็น (คุณแม่ทำล้วนๆ) แต่ตอนนี้ผมได้รับถ่ายทอดวิทยายุทธ์เป็นที่เรียบร้อยแล้ว จึงอยากที่จะมาแชร์การถอดกระดูกปีกไก่เพื่อเป็นการต่อยอดให้เผื่อท่านใดอยากลองเสี่ยงทำดู ซึ่งถ้าทำพลาดก็ไม่มีอะไรมาก ก็แค่เอาไปทอดปกติก็แค่นั้น 555 รีวิวนี้อาจจะไม่บอกถึงวัตถุดิบแต่ผมจะลง Link กระทู้เก่าให้เข้าไปดูก็แล้วกันนะครับ
- อารัมภบทมา 3 ย่อหน้าแล้วเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลามากกว่านี้ เรามาเริ่มกันเลยครับ วัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมาก็มี 1. ปีกเต็มไก่ (เลือกปีกใหญ่ๆ สวยๆ หน่อย เวลาถอดจะได้ไม่รั่วครับ) 2. เขียง 3. มีดขนาดเล็ก (ไม่ต้องถึงกับมีดคว้าน เอามีดปอกผลไม้เนี่ยแหล่ะกำลังดี)
- ขั้นแรกเราก็ล้างปีกไก่ให้สะอาด หลังจากนั้นหยิบมีดขึ้นมาแล้วตั้งสมาธิดีๆ ช่วงที่มันเป็นน่องเล็กไก่ (เขาเรียกว่าอะไรไม่แน่ใจ ปีกบนหรือเปล่า) จะมีกระดูกอ่อนอยู่ เราก็เอามีดค่อยๆ กรีดหั่นเนื้อที่อยู่รอบๆ ติดกับกระดูกอ่อนจนครบรอบ
- จากนั้นเราก็ค่อยๆ เผยอเนื้อรูดลงมาเหมือนเรารูดถุงเท้าแล้วก็เอามีดค่อยๆ ขูดหรือเลาะ หรือกรีด เนื้อที่เกาะอยู่ที่กระดูก ใจเย็นๆ ไม่ต้องรีบครับทำเรื่อยๆ
- ค่อยๆ เลาะจนเนื้อไก่ลงไปสุดอยู่ที่ช่วงกระดูกปีกล่าง เราก็จะเริ่มใช้มีดค่อยๆ เลาะเนื้อที่เกาะอยู่ที่กระดูกอ่อน จนลงไปถึงข้อต่อกระดูก
- ใช้มีดเลาะหั่นช่วงข้อต่อกระดูก และใช้มือหักกระดูกส่วนนี้ออกไปเลยครับ (ก่อนหักต้องแน่ใจว่าเราเลาะเนื้อไก่ลงไปสุดแล้วนะครับ ไม่งั้นอาจจะขาดได้)
- ตอนนี้ก็จะเหลือช่วงปีกล่างไก่แล้วครับ จะง่ายกว่าช่วงบนนิดหน่อย ถ้าท่านใดทานปีกล่างไก่บ่อยๆ น่าจะทราบดีว่ามันจะมีกระดูก 2 ชิ้น และจะมีเนื้ออยู่ตรงกลาง ขั้นต้น เราใช้มีดเละเนื้อไก่ที่เกาะอยู่ตรงกระดูกอ่อนก่อนครับ (เหมือนตอนเลาะปีกบน) จากนั้นก็เอามีดเลาะเนื้อที่อยู่ตรงกลางทั้ง 2 ข้างแล้วก็รูดเนื้อไก่ตามลงมา
- ถ้าเราเลาะเนื้อที่อยู่ตรงกลางได้ การรูดเนื้อไก่ช่วงนี้จะง่ายมาก แค่เอามีดขูดเนื้อนิดหน่อยก็ออกมาแบบนี้แล้ว
- พอถึงสุดตรงนี้ เราก็หักกระดูกเลยครับ เพื่อให้กระดูกอ่อนติดอยู่ในปลายปีก ทำแบบนี้ทั้ง 2 ชิ้นเลยครับ
- ทำเสร็จแล้วก็จะมีกระดูกออกมา 3 ชิ้น
- รูปเนื้อไก่ที่ปลิ้นจากข้างในตอนถอดกระดูกเสร็จใหม่ๆครับ
- จากนั้นเราก็รูดให้เป็นรูปปีกเต็มไก่เหมือนเดิม เพิ่มเติมคือมันไม่มีกระดูก
- เปรียบเทียบให้ดูระหว่างถอดแล้วกับยังไม่ได้ถอดครับ
- วันนี้ผมถอดทั้งหมด 4 ชิ้น จากปีกเต็ม 25 ชิ้น และปีกล่าง 10 ชิ้นครับ รอบนี้เป็นการทำไปถวายพระเพราะว่าพี่เขยภรรยาผมเขาเลี้ยงพระที่บริษัท เลยอยากทำไปช่วยงานครับ ซึ่งแม่ผมก็เป็นผู้ทำทั้งหมด แต่ผมอยากจะรีวิวให้ท่านๆดูเลยบอกท่านไว้ว่าเหลือให้ผม 4 ปีกเพื่อการทำรีวิวครั้งนี้ครับ
- อันนี้เป็นไส้ที่ผสมแล้วครับ (ดูวิธีการทำได้ที่รีวิวเก่านะครับ) รอบนี้เปลี่ยนจากเห็ดหอมเป็นเห็ดหูหนูซึ่งสูตรดั้งเดิมเขาก็ใช้เห็ดหูหนูครับ
- หลังจากนั้นก็เอาไส้ที่เราทำไว้มายัดลงในปีกไก่ เสร็จแล้วก็นำไปนึ่งก่อนครับ (รู้มาว่าบางร้านไม่นึ่งก่อนเอาไปทอดเลย แต่วิธีของผมนี้เป็นสูตรจากร้านอาหารรุ่นเก่าครับ พอดีแม่ผมเคยเป็นแม่ครัวเก่าที่ร้านอาหารประสพสุข อยู่แถวๆ อุรุพงษ์ ไม่แน่ใจว่าท่านที่มีอายุ 50 – 60 ปี ขึ้นไปพอจะรู้จักบ้างหรือเปล่า
- หลังจากนึ่งแล้วเราก็มาเตรียมตัวทอดกันเลยครับ น้ำมันตั้งเตา กะให้ท่วมชิ้นไก่นะครับ ไฟแรงปานกลาง
- ผสมแป้งทอดกรอบเตรียมไว้ ยี่ห้ออะไรก็ได้ยกเว้นแป้งตรางู, สปริงซอง, มองเล่ยะ ฯลฯ
- พอน้ำมันร้อนก็ทอดจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ยกขึ้นเสริฟ์ได้ครับ ต้องขออภัยที่ไม่ได้ถ่ายตอนทำเสร็จมาให้ดู เพราะว่าตอนที่ทอดนั้นมันจวนเวลาพระฉันแล้วครับ เลยรีบกันหมด รูปสำเร็จจึงขอให้ท่านๆ เข้าไปดูที่กระทู้เก่านะครับ
- ก็เสร็จแล้วนะครับ วิธีการถอดกระดูกปีกเต็มไก่ ส่วนไส้ที่ยัดนั้นเห็นร้านอาหาร หรือร้านอื่นๆที่ทำขายเขาก็มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์ของทางร้านแต่ละร้าน แต่สูตรที่ผมเอามานั้นก็เป็นสูตรเก่าแก่ดั้งเดิมเมื่อสมัย 50 กว่าปีที่แล้วจากคุณแม่ผมเอง รีวิวนี้ก็คงจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่คิดจะลองทำดูไม่มากก็น้อยนะครับ อย่าลืมนะครับว่าค่อยๆ ทำ ทำสำเร็จก็จะเป็นปีกไก่ยัดไส้ ไม่สำเร็จคงจะเป็นไก่ทอดนั้นแหล่ะครับ
- ช่วงนี้ไม่ค่อยได้รีวิวร้านอาหารที่ไหนเท่าไหร่ เอาไว้ถ้าได้ไปทานอาหารที่ไหนแล้วผมติดใจ ก็จะมารีวิวให้ท่านๆ ดูต่อไปนะครับ รีวิวนี้ไม่ได้ต้องการอะไรมากมาย ไม่ต้องกด Like ที่เฟสไหน, ไม่ต้องตามไป Follow ที่อินตราแกรม, ไม่ต้องสับตะไคร้ ที่ยูทูป ถ้าท่านชอบแค่เข้ามาคุยในกระทู้นี้กระผมพ่อน้องพอร์ชชี่ (Dad of Porsche) ก็ดีใจแล้วครับ
- ถ้าคำใดผมพิมพ์ตกไปหรือพิมพ์ผิด ผมมาอ่านทีหลังแล้วเจอก็จะแก้ไขให้นะครับ แต่ถ้าไม่เจอแล้วอ่านรู้เรื่องสามารถเข้าใจได้ก็ต้องขออภัยนะที่นี้ด้วยครับ เจอกันกระทู้หน้า ไม่รู้ว่าอีกนานแค่ไหน แต่ถ้าผมถูกใจอะไร ก็จะมารีวิวมาให้ท่านดูอีกที สำหรับวันนี้สวัสดีครับ
ปล. อันนี้เป็น Link กระทู้เก่าที่บอกส่วนผสมของไส้ และมีแถมสูตรก๋วยเตี๋ยวบกแบบดั้งเดิมให้ด้วยครับ พิมพ์ไปอ่านไปแล้วท้องก็ร้องไป จ๊อกๆ จ๊อกๆ จ๊อกๆ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ปลล. ท่านใดที่ดูด้วยไอโฟน อาจจะต้องตะแคงดูนะครับ ถ้าสะดวกรบกวนดูที่คอมดีกว่าเพราะรูปผมถ่ายจากไอโฟน 5 พอเอามาลงคอมต้องใช้โปรแกรมกลับรูปก่อน ถ้าไปดูที่ไอโฟนหรือไอแพดมันก็เลยต้องตะแคงดู ขออภัยในความไม่สะดวกด้วยนะครับ
ปลลล. เมนูที่ร่วมทำบุญในวันนี้มี 2 เมนูครับ อีกเมนูนึงคือบัวลอยน้ำมะพร้าวอ่อน แต่ไม่ได้ถ่ายรูปด้วยเอาไว้ทำครั้งหน้าจะรีวิวให้ดูนะครับ