เราทำบัวลอยน้ำขิงกินครับทำสองไส้ คืองาขาว และถั่วแดง
ไส้งาขาว ก็เอางาขาวล้างน้ำแล้วเอาลงคั่วจนเหลืองหอม แล้วเอามาปั่น กวนกับน้ำตาลปี๊บ ไม่ได้ผสมแบะแซนะ ขี้เกียจเรื่องมาก
ไส้ถั่วแดงเอาถั่วแดงใหญ่แช่น้ำ 12ชม. ต้ม แล้วพักไว้เอาน้ำแรกทิ้งไปเติมน้ำต้มต่อทิ้งไว้จนถั่วแดงแตกนิ่ม ต้มใส่น้ำท่วมเล็กน้อยพอถ้าพร่องเติมน้ำเพิ่ม แล้วเอาทั้งน้ำทั้งเนื้อเข้าเครื่องปั่น ผสมน้ำตาลทราย และน้ำมันพืช หรือเนย เพื่อไม่ให้ติดกระทะและเนื้อจะเนียนขึ้น ปันไม่ติดมือ ถ้ากวนแห้งมากเนื้อจะดูแห้งๆแต่ยังนิ่มอยู่
ปั้นไว้รอห่อแป้ง ปันลูกใหญ่หน่อย เราชอบไส้งาขาว หอม มัน ดี เนื้อจะมี texture เล็กน้อย ตอนกวนไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เพราะงามีน้ำมันเยอะอยู่แล้ว
แป้งจะใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก แต่จะเติมแป้งมันเข้าไปด้วย จะใช้แป้งมันประมาณ 1/4 - 1/5 ของน้ำหนักแป้งข้าวเหนียวได้ผมกะๆเอาครับ ทำเสร็จแล้วแช่อยู่ในน้ำขิง 3วันแป้งยังไม่อืดเลย เหอๆ เมื่อห่อแป้งแล้วเอาลงต้มจนลูกบัวลอยลอยขึ้นมาคือสุกแล้ว ช้อนขี้นเอาลงแช่น้ำอุณหภูมิห้อง ห่อให้มิดใส้ด้วยนะ ถ้าแป้งแตกไส้จะละลาย
น้ำขิงก็เอาขิงแห้งปลอกเปลือก ถ้าไม่ปลอกก็ล้างผิวให้สะอาด หั่นแล้วทุบ ใส่ลงในน้ำแช่ไว้ซักพักแล้วเอาขึ้นตั้งไฟ ผสมโอวทึ้งเล็กน้อย น้ำตาลทรายขาวหรือแดงให้หวานตามชอบ แล้วก็กินได้
ทำกินสำหรับ 4คนไส้ที่ปั้นแล้ว กับที่ยังไม่ปันเหลือครับ เยอะด้วย เลยต้องหาอะไรทำเพื่อไม่ให้เสียของ ถ้าทิ้งไว้นานราจะขึ้น เลยได้
เป็นตัวเลือก สูตรแป้งและวิธีห่อ ผมก๊อปมาจาก youtube เลย ไม่ดัดแปลงใดๆทั้งสิ้น
ห่อไม่สวยครับ ทำครั้งแรกยังไม่ชินมือ ยิ่งทำตัวแรกๆกะไม่ถูกแป้งจะหนาเชียว ขลิบก็ไม่สวย
ลายวนๆ ใช้ทอดนะครับ ไม่ใช่อบ เตาอบเราเสียไปหลายปีแล้ว เดี๋ยวนี้ไม่ได้อบเค๊กกับคุ๊กกี้แล้วก็เลยไม่ซื้อใหม่ซักที
แล้วก็มาจัดการกับพวกกล้วย เมนูนี้ใช้หม้อหุงข้าวครับ
ใช้เมนูอบเค๊ก กดซ้ำ2รอบ+5นาทีก็จะสุกทั่วพอดี ไม่เป็นไต เนื้อเค๊กไม่ลงไปกองแน่อยู่ที่ก้นหม้อ เนื้อจะเหมือนเค๊กอบเตามากๆ แต่มันมีวิธีนิดหน่อย และจะนุ่มกว่าเค๊กกล้วยหอมทั่วไป อาเราชิมแล้วบอกว่าอร่อยกว่าของ S&P
แป้งเค๊ก 200 g.
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา หรือไม่ใส่เลย เนยเค็มก็ค่อนข้างเค็มอยู่ดูเนยของตัวเองด้วยว่าเค็มแค่ไหน
เนยสด 250 g.
น้ำตาลทรายปั่นละเอียด 180 g.
กล้วยหอม 2 1/2 ลูก
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำ หรือนมข้นจีดหรือนมสด 1/4-1/2 ให้ดูความเหลวของเนื้อเค๊ก ความเหลวที่ผมทำมีความเหลวเหมือน batter ของเค๊ก sponge
เอากล้วยมาสับให้เละละเอียดผสมน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เนื้อกล้วยดำ แล้วตีเนื้อกล้วยให้ขึ้นฟูเลยครับ ฟูเป็นเท่าตัว เราใช้ส้อมที่หนาๆหน่อยตีไม่ได้ใช้ตระกร้อ เอาเข้าตู้เย็นรอผสมแป้ง
ถ้าอากาศร้อนจัดอาจต้องใช้อ้างน้ำเย็นช่วยตอนตีเนยนะ ตีเนยให้ฟูกับน้ำตาลแล้วเติมไข่ไก่เมื่อฟูดีเติมส่วนผสมอื่น ของแห้งแป้งร่อนซะก่อนแล้วตีให้เนื้อเข้ากันดีแล้วเติมกล้วยที่ตีรอไว้ ถ้าข้นมากก็เติมน้ำ นมข้นจีด หรือนมสดอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ได้ความเหลวที่พอเหมาะ
เทลงภาชนะ เอาเข้าหม้อได้ พออบเสร็จ ทิ้งให้อุ่นในหม้อ ไม่ต้องเปิดดูบ่อย ก็จะได้เค๊กกล้วยหอมจากหม้อหุงข้าวง่ายๆ อร่อยๆ เนื้อเหมือนเค๊กเนยนั่นแหล่ะกินเย็นๆอร่อย
เทออกจากหม้อหุงข้าว ผ่าง!!!
เนื้อใน ถ้าไม่นุ่ม อมขี้หมามาพ่นใส่หน้าได้เลย
กล้วยหอมปลูกไว้แค่ 7-8 กอ แต่ออกลูกเยอะมากกินไม่ทันเลย ขนาดว่าไม่ค่อยได้ค้ำต้นนะ
เอามากวนกับกล้วยน้ำว้าก็ได้ กวนแบบไม่ได้ใส่แบะแซอีก กวนเยอะมาก กวนเสร็จใส่ถาดเอาไปตากแดด พอด้านนึงเริ่มแห้งก็พลิกด้านครับ แล้วก็ตัดเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้แห้งง่ายๆขึ้น กลับไปกลับมาสลับกันตากไปกินไปก็เหลือเก็บไม่เยอะแล้ว
บ้างก็เอามาทอด ครับ
ราดโกโก่บ้าง ราดน้ำผึ้งบ้าง หรือจะราดคาราเมลก็ได้ตามชอบ
เมนูของว่างจากของคาวบ้างครับ
เมนูนี้ใช้เต้าหู้ทอดกรอบๆหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระเทียมเจียวที่เหลืองหอม กับหอมแดงเจียว ครับแล้วก็พริกไทยเยอะหน่อย ใบไทม์แห้ง เพื่อลดกลิ่นคาว น้ำตาล ซอสปรุงรสฝาเขียว หรือน้ำปลาครับ ปรุงรสตามชอบ เอาปลาหมึกแห้งลงแช่น้ำแล้วบีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาลงผัดน้ำมันจนเนื้อปลาหมึกแห้งแต่ไม่กรอบ เติมส่วนผสมทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน
แป้งทำเหมือนแป้งเกี๊ยวครับ แต่อาจใส่แป้งเยอะกว่าส่วนผสมของแป้งเกี๊ยวได้ แต่แป้งเยอะจะแข็ง
ห่อแล้วทอดเหมือนเกี๊ยว ไส้ต้องผัดให้แห้งนะครับอย่าแฉะ ไม่งั้นขนมจะเก็บได้ไม่นานแล้วจะนิ่มเพราะความชื้นครับ
อันนี้เรียกไรดีทำเหมือนพวกกรอบเค็มหรือครองแครงพวกนั้นครับแต่เป็นสูตรผสมเนยสด จะหอมกว่า
ส่วนผสมแป้ง
แป้งขนมปัง 100-150 กรัม โดยประมาณ
ิแป้งเอนกประสงค์ 500 กรัม
น้ำตาล 3-4 ชต
กะทิ 1กล่อง ปริมาตร 250
น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 2-3 ช้อนชา
เนยเค็ม 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผสม ====> นวด ====> พัก20นาที ====> แบ่ง ====> กด ====> ทอด
น้ำตาลเคลือบครับ
พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 ช้อนโต๊ะโขลกละเอียด
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะโขลกละเอียด
ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง ถ้าไม่ผสมแบะแซต้องเพิ่มน้ำตาลอีก
แบะแซ 200 กรัม ถ้าไม่ใช้แบะแซน้ำตาลเคลือบอาจจะออกเป็นเกล็ดได้ สีจะด้านๆแห้งๆไม่เงา และขนมจะชื้นง่ายกว่าขนมที่ผสมแบะแซะ แต่ถ้าใส่แบะแซขนมเมื่อแห้งแล้วจะติดหนึบมาก น้ำตาลมีความเหนียวเคี้ยวติดฟันดีมาก อิอิ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชก็ใช้ได้ครับ แต่เราใช้เนยสด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำมันหรือเนยผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้เหลืองหอม เติมต้นหอม พริกไทย น้ำตาล น้ำปลา แบะแซ เคี่ยวให้งวดได้ที ถ้าเอาปลายนิ้วจุ่มแล้วนิ้วพองก็ใช้ได้ครับพอเอาเข้าปากแล้วน้ำตาลแข็งก็ใช้ได้ครับ อันนี้จริงๆ เพราะน้ำตาลที่เคี่ยวได้ที่แล้วจะร้อนและเก็บความร้อนได้มากกว่าน้ำตาลที่ยังเหลวๆอยู่
แล้วเอาแป้งที่ทอดไว้ลงเคลือบเลย เบาไฟด้วยนะ เดี๋ยวจะไหม้
้เมนูนี้ Failed ครับ มีปัญหานิดหน่อย เป็นขนมปังจากหม้อขุงข้าวเดี๋ยวจะเล่าให้ฟังว่าปัญหามาจากอะไร ซึ่งจริงๆแล้วมันอบในหม้อหุงข้าวให้อร่อยได้ครับ แต่จะไม่เหมือนเตาอบ ที่มีไฟบนในล่างเท่านั้นเอง
ส่วนที่1
แป้งขนมปัง 480 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 120 กรัม
ส่วนที่ 2
ไข่ 1 ฟอง
นมข้นจืด นมสด หรือ น้ำ ประมาณ 250 ml.
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ยีสต์ 1 ซอง 11กรัม หรือ 2 ช้อนชา ประมาณๆนี้
ส่วนที่ 3
เนยเค็ม 70 กรัม
ผสม1 ให้เข้ากัน
ผสม2 ให้เข้ากัน
ผสม1กับ2 เติม3 นวด 30 นาที พักไว้ 1ชม. ให้ขึ้นเป็น 2เท่า นวดซ้ำ แบ่งแป้ง พักอีก 50 นาที
ผสมทุกอย่างจะได้ประมาณนี้
นวดแล้วจะเนียนขี้น ทุบ ต่อย ดึง ม้วน ฉีกเอาตามสะดวก
พักแป้งเอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมกะละมังไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง แป้งขึ้นแล้วก็ประมาณนี้
แบ่งแป้ง พักอีกรอบ
ไส้เป็นน้ำพริกเผา หมูหยอง
ขึ้นรูป ปาดน้ำพริกเผา โรยหมูหยอง
ม้วน
เอาลงหม้อ
ปัญหาคือสูตรนี้มันเยอะไปสำหรับ 1หม้อครับมันฟูขึ้นไปปิดที่ฝาอวยหมดเลยครับ ฟูจนแน่นอวย และไปปิดรูระบายไอน้ำ ขนมปังข้างในสุกไม่ทั่ว พอข้างในยังไม่สุกแล้วเอาออกมากลับ เอาด้านบนลง ขนมปังจะยุบจากเต็มอวยเหลือไม่ถึงครี่งอวย แก้ได้โดยลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง และ อบด้านล่างให้สุกเหลืองดีก่อนพักให้อุ่นๆแล้วค่อยกลับอีกด้านลง
หน้าตาเลยออกมายุบแบบนี้เลย T_T น้ำตาจะไหล
แต่เนื้อในก็ยังนิ่มอยู่ครับ พอกินได้ แต่เสียดายที่พลาดไปหน่อย
วานนี้กวนมะม่วงไว้ 6 ถาด ละเลงหนามาก หนาเป็นเท่าตัวจากปกติเพราะไม่มีถาด ฝนตก ไม่มีแดด ลุ้นว่าจะตกแบบนี้อีกกี่วัน ถ้าหลายวันมีลุ้นราขึ้นแน่นอน มะม่วงเรากวนกินเองทุกปี แต่ปีนี้จาก 10กว่าต้นออก แค่ 2ต้น เพราะอากาศแปรปรวน แจกบ้างกินบ้าง ให้นกให้กระรอกกินบ้าง เหลือบ้างก็เอามากวน กวนเองสดๆห๊อมหอม
[กระทู้ระบาย]กระหรีจำเป็นเพราะเศรษฐกิจมันแย่กับการรับมือกับกล้วยใหญ่ๆ
ไส้งาขาว ก็เอางาขาวล้างน้ำแล้วเอาลงคั่วจนเหลืองหอม แล้วเอามาปั่น กวนกับน้ำตาลปี๊บ ไม่ได้ผสมแบะแซนะ ขี้เกียจเรื่องมาก
ไส้ถั่วแดงเอาถั่วแดงใหญ่แช่น้ำ 12ชม. ต้ม แล้วพักไว้เอาน้ำแรกทิ้งไปเติมน้ำต้มต่อทิ้งไว้จนถั่วแดงแตกนิ่ม ต้มใส่น้ำท่วมเล็กน้อยพอถ้าพร่องเติมน้ำเพิ่ม แล้วเอาทั้งน้ำทั้งเนื้อเข้าเครื่องปั่น ผสมน้ำตาลทราย และน้ำมันพืช หรือเนย เพื่อไม่ให้ติดกระทะและเนื้อจะเนียนขึ้น ปันไม่ติดมือ ถ้ากวนแห้งมากเนื้อจะดูแห้งๆแต่ยังนิ่มอยู่
ปั้นไว้รอห่อแป้ง ปันลูกใหญ่หน่อย เราชอบไส้งาขาว หอม มัน ดี เนื้อจะมี texture เล็กน้อย ตอนกวนไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เพราะงามีน้ำมันเยอะอยู่แล้ว
แป้งจะใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก แต่จะเติมแป้งมันเข้าไปด้วย จะใช้แป้งมันประมาณ 1/4 - 1/5 ของน้ำหนักแป้งข้าวเหนียวได้ผมกะๆเอาครับ ทำเสร็จแล้วแช่อยู่ในน้ำขิง 3วันแป้งยังไม่อืดเลย เหอๆ เมื่อห่อแป้งแล้วเอาลงต้มจนลูกบัวลอยลอยขึ้นมาคือสุกแล้ว ช้อนขี้นเอาลงแช่น้ำอุณหภูมิห้อง ห่อให้มิดใส้ด้วยนะ ถ้าแป้งแตกไส้จะละลาย
น้ำขิงก็เอาขิงแห้งปลอกเปลือก ถ้าไม่ปลอกก็ล้างผิวให้สะอาด หั่นแล้วทุบ ใส่ลงในน้ำแช่ไว้ซักพักแล้วเอาขึ้นตั้งไฟ ผสมโอวทึ้งเล็กน้อย น้ำตาลทรายขาวหรือแดงให้หวานตามชอบ แล้วก็กินได้
ทำกินสำหรับ 4คนไส้ที่ปั้นแล้ว กับที่ยังไม่ปันเหลือครับ เยอะด้วย เลยต้องหาอะไรทำเพื่อไม่ให้เสียของ ถ้าทิ้งไว้นานราจะขึ้น เลยได้
ห่อไม่สวยครับ ทำครั้งแรกยังไม่ชินมือ ยิ่งทำตัวแรกๆกะไม่ถูกแป้งจะหนาเชียว ขลิบก็ไม่สวย
ลายวนๆ ใช้ทอดนะครับ ไม่ใช่อบ เตาอบเราเสียไปหลายปีแล้ว เดี๋ยวนี้ไม่ได้อบเค๊กกับคุ๊กกี้แล้วก็เลยไม่ซื้อใหม่ซักที
แล้วก็มาจัดการกับพวกกล้วย เมนูนี้ใช้หม้อหุงข้าวครับ
ใช้เมนูอบเค๊ก กดซ้ำ2รอบ+5นาทีก็จะสุกทั่วพอดี ไม่เป็นไต เนื้อเค๊กไม่ลงไปกองแน่อยู่ที่ก้นหม้อ เนื้อจะเหมือนเค๊กอบเตามากๆ แต่มันมีวิธีนิดหน่อย และจะนุ่มกว่าเค๊กกล้วยหอมทั่วไป อาเราชิมแล้วบอกว่าอร่อยกว่าของ S&P
แป้งเค๊ก 200 g.
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา หรือไม่ใส่เลย เนยเค็มก็ค่อนข้างเค็มอยู่ดูเนยของตัวเองด้วยว่าเค็มแค่ไหน
เนยสด 250 g.
น้ำตาลทรายปั่นละเอียด 180 g.
กล้วยหอม 2 1/2 ลูก
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำ หรือนมข้นจีดหรือนมสด 1/4-1/2 ให้ดูความเหลวของเนื้อเค๊ก ความเหลวที่ผมทำมีความเหลวเหมือน batter ของเค๊ก sponge
เอากล้วยมาสับให้เละละเอียดผสมน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เนื้อกล้วยดำ แล้วตีเนื้อกล้วยให้ขึ้นฟูเลยครับ ฟูเป็นเท่าตัว เราใช้ส้อมที่หนาๆหน่อยตีไม่ได้ใช้ตระกร้อ เอาเข้าตู้เย็นรอผสมแป้ง
ถ้าอากาศร้อนจัดอาจต้องใช้อ้างน้ำเย็นช่วยตอนตีเนยนะ ตีเนยให้ฟูกับน้ำตาลแล้วเติมไข่ไก่เมื่อฟูดีเติมส่วนผสมอื่น ของแห้งแป้งร่อนซะก่อนแล้วตีให้เนื้อเข้ากันดีแล้วเติมกล้วยที่ตีรอไว้ ถ้าข้นมากก็เติมน้ำ นมข้นจีด หรือนมสดอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ได้ความเหลวที่พอเหมาะ
เทลงภาชนะ เอาเข้าหม้อได้ พออบเสร็จ ทิ้งให้อุ่นในหม้อ ไม่ต้องเปิดดูบ่อย ก็จะได้เค๊กกล้วยหอมจากหม้อหุงข้าวง่ายๆ อร่อยๆ เนื้อเหมือนเค๊กเนยนั่นแหล่ะกินเย็นๆอร่อย
เทออกจากหม้อหุงข้าว ผ่าง!!!
เนื้อใน ถ้าไม่นุ่ม อมขี้หมามาพ่นใส่หน้าได้เลย
กล้วยหอมปลูกไว้แค่ 7-8 กอ แต่ออกลูกเยอะมากกินไม่ทันเลย ขนาดว่าไม่ค่อยได้ค้ำต้นนะ
เอามากวนกับกล้วยน้ำว้าก็ได้ กวนแบบไม่ได้ใส่แบะแซอีก กวนเยอะมาก กวนเสร็จใส่ถาดเอาไปตากแดด พอด้านนึงเริ่มแห้งก็พลิกด้านครับ แล้วก็ตัดเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้แห้งง่ายๆขึ้น กลับไปกลับมาสลับกันตากไปกินไปก็เหลือเก็บไม่เยอะแล้ว
บ้างก็เอามาทอด ครับ
ราดโกโก่บ้าง ราดน้ำผึ้งบ้าง หรือจะราดคาราเมลก็ได้ตามชอบ
เมนูของว่างจากของคาวบ้างครับ
เมนูนี้ใช้เต้าหู้ทอดกรอบๆหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระเทียมเจียวที่เหลืองหอม กับหอมแดงเจียว ครับแล้วก็พริกไทยเยอะหน่อย ใบไทม์แห้ง เพื่อลดกลิ่นคาว น้ำตาล ซอสปรุงรสฝาเขียว หรือน้ำปลาครับ ปรุงรสตามชอบ เอาปลาหมึกแห้งลงแช่น้ำแล้วบีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาลงผัดน้ำมันจนเนื้อปลาหมึกแห้งแต่ไม่กรอบ เติมส่วนผสมทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน
แป้งทำเหมือนแป้งเกี๊ยวครับ แต่อาจใส่แป้งเยอะกว่าส่วนผสมของแป้งเกี๊ยวได้ แต่แป้งเยอะจะแข็ง
ห่อแล้วทอดเหมือนเกี๊ยว ไส้ต้องผัดให้แห้งนะครับอย่าแฉะ ไม่งั้นขนมจะเก็บได้ไม่นานแล้วจะนิ่มเพราะความชื้นครับ
อันนี้เรียกไรดีทำเหมือนพวกกรอบเค็มหรือครองแครงพวกนั้นครับแต่เป็นสูตรผสมเนยสด จะหอมกว่า
ส่วนผสมแป้ง
แป้งขนมปัง 100-150 กรัม โดยประมาณ
ิแป้งเอนกประสงค์ 500 กรัม
น้ำตาล 3-4 ชต
กะทิ 1กล่อง ปริมาตร 250
น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 2-3 ช้อนชา
เนยเค็ม 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผสม ====> นวด ====> พัก20นาที ====> แบ่ง ====> กด ====> ทอด
น้ำตาลเคลือบครับ
พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 ช้อนโต๊ะโขลกละเอียด
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะโขลกละเอียด
ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง ถ้าไม่ผสมแบะแซต้องเพิ่มน้ำตาลอีก
แบะแซ 200 กรัม ถ้าไม่ใช้แบะแซน้ำตาลเคลือบอาจจะออกเป็นเกล็ดได้ สีจะด้านๆแห้งๆไม่เงา และขนมจะชื้นง่ายกว่าขนมที่ผสมแบะแซะ แต่ถ้าใส่แบะแซขนมเมื่อแห้งแล้วจะติดหนึบมาก น้ำตาลมีความเหนียวเคี้ยวติดฟันดีมาก อิอิ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชก็ใช้ได้ครับ แต่เราใช้เนยสด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำมันหรือเนยผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้เหลืองหอม เติมต้นหอม พริกไทย น้ำตาล น้ำปลา แบะแซ เคี่ยวให้งวดได้ที ถ้าเอาปลายนิ้วจุ่มแล้วนิ้วพองก็ใช้ได้ครับพอเอาเข้าปากแล้วน้ำตาลแข็งก็ใช้ได้ครับ อันนี้จริงๆ เพราะน้ำตาลที่เคี่ยวได้ที่แล้วจะร้อนและเก็บความร้อนได้มากกว่าน้ำตาลที่ยังเหลวๆอยู่
แล้วเอาแป้งที่ทอดไว้ลงเคลือบเลย เบาไฟด้วยนะ เดี๋ยวจะไหม้
้เมนูนี้ Failed ครับ มีปัญหานิดหน่อย เป็นขนมปังจากหม้อขุงข้าวเดี๋ยวจะเล่าให้ฟังว่าปัญหามาจากอะไร ซึ่งจริงๆแล้วมันอบในหม้อหุงข้าวให้อร่อยได้ครับ แต่จะไม่เหมือนเตาอบ ที่มีไฟบนในล่างเท่านั้นเอง
ส่วนที่1
แป้งขนมปัง 480 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 120 กรัม
ส่วนที่ 2
ไข่ 1 ฟอง
นมข้นจืด นมสด หรือ น้ำ ประมาณ 250 ml.
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ยีสต์ 1 ซอง 11กรัม หรือ 2 ช้อนชา ประมาณๆนี้
ส่วนที่ 3
เนยเค็ม 70 กรัม
ผสม1 ให้เข้ากัน
ผสม2 ให้เข้ากัน
ผสม1กับ2 เติม3 นวด 30 นาที พักไว้ 1ชม. ให้ขึ้นเป็น 2เท่า นวดซ้ำ แบ่งแป้ง พักอีก 50 นาที
ผสมทุกอย่างจะได้ประมาณนี้
นวดแล้วจะเนียนขี้น ทุบ ต่อย ดึง ม้วน ฉีกเอาตามสะดวก
พักแป้งเอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมกะละมังไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง แป้งขึ้นแล้วก็ประมาณนี้
แบ่งแป้ง พักอีกรอบ
ไส้เป็นน้ำพริกเผา หมูหยอง
ขึ้นรูป ปาดน้ำพริกเผา โรยหมูหยอง
ม้วน
เอาลงหม้อ
ปัญหาคือสูตรนี้มันเยอะไปสำหรับ 1หม้อครับมันฟูขึ้นไปปิดที่ฝาอวยหมดเลยครับ ฟูจนแน่นอวย และไปปิดรูระบายไอน้ำ ขนมปังข้างในสุกไม่ทั่ว พอข้างในยังไม่สุกแล้วเอาออกมากลับ เอาด้านบนลง ขนมปังจะยุบจากเต็มอวยเหลือไม่ถึงครี่งอวย แก้ได้โดยลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง และ อบด้านล่างให้สุกเหลืองดีก่อนพักให้อุ่นๆแล้วค่อยกลับอีกด้านลง
หน้าตาเลยออกมายุบแบบนี้เลย T_T น้ำตาจะไหล
แต่เนื้อในก็ยังนิ่มอยู่ครับ พอกินได้ แต่เสียดายที่พลาดไปหน่อย
วานนี้กวนมะม่วงไว้ 6 ถาด ละเลงหนามาก หนาเป็นเท่าตัวจากปกติเพราะไม่มีถาด ฝนตก ไม่มีแดด ลุ้นว่าจะตกแบบนี้อีกกี่วัน ถ้าหลายวันมีลุ้นราขึ้นแน่นอน มะม่วงเรากวนกินเองทุกปี แต่ปีนี้จาก 10กว่าต้นออก แค่ 2ต้น เพราะอากาศแปรปรวน แจกบ้างกินบ้าง ให้นกให้กระรอกกินบ้าง เหลือบ้างก็เอามากวน กวนเองสดๆห๊อมหอม