ขนมใส่ไส้ ; สูตร วิธีทำ ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็ดี

ขนมใส่ไส้

น้ำตาลปี๊ป 400 g

มะพร้าวขูด 500 g

แบะแซ 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียว 500 g

น้ำใบเตย 500 ml

แป้งข้าวเจ้า 300 g

แป้งมัน 40 g

แป้งข้าวเหนียว 20 g

น้ำตาลทราย 120 g

เกลือ 15 g

น้ำกะทิ 1,000 ml

น้ำมะพร้าว 1,300 ml

ใบตอง

ใบมะพร้าวทำเตี่ยวห่อขนม

ไม้กลัด

เริ่มจากการทำไส้ขนม ตั้งกระทะ ใส่น้ำมะพร้าว น้ำตาลปี๊ป เกลือ ต้มให้เดือด ใส่แบะแซ คนพอให้ละลาย แล้วใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป กวนส่วนผสมให้เข้ากันจนแห้งดี พอที่จะนวดได้ พักไว้ให้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ ไว้ค่ะ

การทำแป้งห่อขนม ให้เตรียมชามผสม ร่อนแป้งใส่ลงในชาม ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยนวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน และเนื้อแป้งเนียนดี ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ

นำแป้งมาห่อไส้ขนม แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ นำไส้ขนมที่ปั้นไว้ใส่ลงไปตรงกลางแป้ง แล้วหุ้มแป้งให้มิด แล้วพักไว้

การทำหน้าขนม ให้ตั้งกระทะ ใส่กะทิ น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ ร่อนแป้งทั้งสามอย่างลงไป แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากันดี ค่อยเอาไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนแป้งข้นเป็นเนื้อเนียนดี พักไว้ก่อน

การห่อขนม เตรียมใบตอง 2 ใบ ประกบกัน วางไส้ขนมตรงกลางใบตอง ตักหน้าขนมที่กวนไว้ โปะด้านหน้า แล้วห่อเป็นสามเหลี่ยม คาดใบมะพร้าว ใช้ไม้กลัด เป็นอันเสร็จเรียบร้อย นำไปนึ่งต่อได้

วางขนมเรียงในหม้อซึ้ง นำไปนึ่งประมาณ 30-40 นาที หรือดูให้ขนมสุกดี ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย