กล้วยหอมที่กินไม่ทัน สุกงอม ผิวเริ่มเปลี่ยนสี พ่อบ้านบอก overripe กำลังจะเหวี่ยงลงถังอยู่แล้ว ดีที่แม่เปปรีบบอกหยุดทัน ของดีแท้ๆเลยจะเหวี่ยงทิ้งได้งัยเนี่ย คนอังกฤษส่วนใหญ่ รวมคนที่บ้านด้วยจะโยนของทิ้งถังบ่อยมาก เวลาเขาเปิดตู้เย็นหยิบรื้อค้นของอะไรที่ซื้อมาเตรียมทำอาหารจะต้องพลิกดู BBE อันดับแรก ถ้าเห็น BBE บนผลิตภัณฑ์คือวันปัจจุบัน ก็โยนลงถังทันที เช่นนมสดแกลลอนใหญ่ที่ซื้อมา BBE คือวันปัจจุบันที่หยิบมาดูนั่นละ แม้จะเหลืออยู่เกินครึ่ง ก็เปิดฝาเทลงชักโครกทันที ถ้าของเก็บนานหลายวัน หรือจนเปลี่ยนสภาพ กลิ่น สี อะไรๆ แม่เปปก็ไม่เก็บไว้หรอกค่ะ แต่อย่างนมสดนี่ แม่เปปเคยพิสูจน์กลิ่นและรสก็ยังดีอยู่ หรือ เบคอนที่ซื้อมาแล้วใช้ไม่หมด กลิ่นไม่มี สีไม่เปลี่ยน เขาก็ไม่ยอมค่ะ จับทิ้งสนุกมือเลย
แม่เปป เคยอ่านข่าวผ่านตาจากไหนจำไม่ได้ ว่าประเทศอังกฤษติดอันดับต้นๆ ที่มีภูเขาขยะเยอะมาก ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารสำเร็จรูป /อาหารสด/อาหารแปรรูป ที่ถึงกำหนด BBE แล้วก็โดนทิ้งลงถังทันที ....คงจะจริงแท้แน่นอน เพราะดูจากพ่อบ้านก็เห็นบ่อยละ ...แม่เปปไม่ได้นินทาใครนะ 55
เนยสด แม่เปปนำมาใส่โถตี แล้ววางให้คลายเย็นสักครู่ก่อนค่ะ
แล้วก็ใส่น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง ลงไปรวมกัน
มองคล้ายพริกเกลือจิ้มมะม่วงไหมนะ 55 ก่อนจะเปิดเครื่อง แม่เปปใช้หัวตีทำการกดเนยน้ำตาล 2 ชนิดให้พอรวมตัวกันหน่อย ช่วยเขาให้ตีเข้ากันได้ง่ายขึ้น
เปลือกกล้วยหอม แม่เปปจะใช้ช้อนขูดเยื่อเขาออกมาด้วยค่ะ
ดูเนื้อกล้วยหอมยังสวยอยู่เลย แค่เปลือกเปลี่ยนสีเอง จริงๆแม่เปปอยากปล่อยให้เขางอมกว่านี้อีก 1-2 วันด้วยซ้ำ
แล้วก็บดพอหยาบๆค่ะ แล้วพักไว้ก่อน แม่เปปไม่ใส่น้ำมะนาวใดๆ เพราะต้องการให้เนื้อกล้วยเป็นสีเข้มๆ
ไข่ไก่ นำออกจากตู้เย็นแล้ววางทิ้งไว้ค่ะ
เริ่มตีส่วนผสมละค่ะ จากสีคล้ายพริกเกลือ ก็เริ่มเปลี่ยนเป็นนวลๆละ พักปาดโถให้น้ำตาลทรายรอบๆโถลงมาด้วยนะ
แม่เปป ตีสปีดกลาง ประมาณ 5-6 นาที ก็ได้สีนวลๆแบบนี้ละค่ะ เนยน้ำตาลจะกลายเป็นครีมฟูๆเบาๆ (ถ้าใครจะทำตามแม่เปป ก็อย่าถือเวลาเป็นหลักนะคะ ต้องดูครีมประกอบด้วยว่า เขาฟูเบาได้ที่ไหม ถ้ายัง ก็เพิ่มเวลาตีอีกหน่อย เพราะความแรงของเครื่องแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน) ปาดโถอีกครั้งแล้วก็เริ่มใส่ไข่ค่ะ
ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันกับครีมแล้วก็ค่อยใส่ต่อค่ะ
ฟองสุดท้าย แม่เปปก็ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปสัก 1 ชช. แล้วก็ผสมให้เข้ากัน
แล้วก็ใส่กล้วยหอมบดลงไปค่ะ ใช้สปีดกลาง ผสมให้เข้ากันดี
แป้งเค้ก+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา ที่ร่อนเตรียมไว้ แบ่งใส่ 3 ครั้งค่ะ สลับกับนมสด ใช้สปีดต่ำนะคะ
แม่เปปจะใช้ตะกร้อผสมแป้งกับครีมในโถก่อนเปิดเครื่องค่ะ แป้งจะได้ไม่ฟุ้ง และช่วยให้เขาตีผสมกันง่ายขึ้น
เติมนมสด สลับแป้งค่ะ คือเริ่มจากแป้ง ก็จบด้วยแป้ง = แป้ง - นม - แป้ง - นม - แป้ง
ผสมหมดแป้ง ก็ปิดเครื่องค่ะ ใช้พายยางปาดโถหน่อย แล้วใส่ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ค่ะ แม่เปปใช้ดาร์คช็อคที่มีหลายยี่ห้อ ใส่รวมๆกันไปค่ะ
ใช้พายยางผสมช็อคโกแลตให้พอเข้ากันกับเนื้อเค้กหน่อย แค่พอเข้ากัน ไม่ต้องนานค่ะ
แล้วก็ตักใส่พิมพ์กันค่ะ สูตรที่ทำ แม่เปปจะใส่ได้ 2 พิมพ์ เป็นพิมพ์ที่แม่เปปใช้ อบขนมปัง/เค้กก็ได้ ความยาวประมาณ 7 นิ้วครึ่งได้ค่ะ
แม่เปป มีเพิ่มช็อคโกแลตด้านบนอีกด้วย เพราะสมาชิกบ้านนี้ชอบช็อคโกแลตสุดๆ แล้วก็กดๆให้เขาจมลงในเนื้อเค้กซะหน่อย ก่อนนำเข้าอบ
แม่เปปใช้ไฟอบ 2 ระดับ โดยตอนเอาพิมพ์ใส่เตาอบ เปิดไฟที่ 220 องศา/15 นาที แล้วก็ลดไฟลงมาที่ 165 องศา/45-50 นาที หรือจนสุกค่ะ วิธีของแม่เปปเวลาอบพวกเบเกอรี่ จะใช้ประมาณเวลา และ การได้กลิ่นค่ะ พวกขนมเบเกอรี่พวกนี้ มีส่วนผสมของแป้ง+เนย+น้ำตาล+นม เป็นหลัก เราผสมเขาจนเข้ากันดี เมื่อเขาโดนความร้อนจนถึงระยะที่เขาสุกเขาจะมีกลิ่นบอกเรา ถ้าได้กลิ่นหอมๆ เมื่อไหร่ ก็จะลุกไปดูเตา เช็คขนม ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยพลาดเวลาที่ตั้งไว้ค่ะ
อบสุก เอาออกจากเตาหน้าแตกแบบนี้เลยละ
หลังจากเอาออกจากเตา สัก 5 นาที ก็แกะกระดาษรองอบออกค่ะ นำเขาวางบนตะแกรงให้เย็นตัวลง
สีได้ดังใจแม่เปปเลย แตะเนื้อเขาเบาๆ ก็รู้สึกเลยว่า เนื้อเบา นุ่มมากๆ
พอเขาเย็นสนิท ก็แรปพลาสติกนำเข้าตู้เย็นให้บ่มความอร่อยเต็มๆ 1 คืนค่ะ อดใจไว้ก่อน รุ่งขึ้นค่อยกินนะ
วันรุ่งขึ้น ก็นำออกมาตัด เนื้อเขานุ่มมากๆ เบาๆ ฟูๆ เบาคล้ายๆ กึ่งๆชิฟฟ่อนเลย แต่มีรสชาติของกล้วยหอมเพิ่มเข้าไป
สมาชิก กินกันอร่อยเลย แม้แต่พ่อบ้าน พอกลับมาตอนเย็น แม่เปปตัดใส่จานให้เขายังไม่รู้เลยว่าเค้กอะไร บอกอร่อยจัง นุ่มมากๆ แม่เปปเลยถามว่าไม่ได้กลิ่นอะไรเลยหรือ(กล้วยหอม) เขาตอบว่าได้กลิ่นช็อคโกแลต 55
พอเฉลยว่า จากกล้วยหอมเน่าที่เขาจะโยนทิ้งนั่นละ สีหน้าของเขาที่หันมามองพร้อมคำอุทาน What? มันช่างสะใจแม่เปปจริงๆ 55
เลยอธิบายเพิ่มว่า กล้วยหอมที่จะใช้ทำเค้ก ต้องเป็นกล้วยหอมงอมๆที่เปลือกดำๆ จะทำเค้กอร่อยมากๆ ร้านเค้กในอังกฤษร้านไหนๆ ก็ใช้กล้วยหอมงอมๆ ทั้งนั้นละ ไม่มีใครนำกล้วยหอมสวยๆ มาทำหรอกนะ พ่อบ้านเขาไม่ค่อยมีความรู้เรื่องเค้กหรือเบเกอรี่เท่าไหร่ ไม่ลงมือทำ รอกินอย่างเดียว ไม่ค่อยชอบซื้อเค้กด้วยค่ะ เขาไม่กินหวาน(เค้กที่อังกฤษส่วนใหญ่ที่แม่เปปเคยซื้อมา หวานจริงหวานจัง) ถ้าแม่เปปทำเขาจะกินแทบทุกอย่าง เพราะรู้ใจใส่หวานน้อย แล้วเขาก็จะกินพร้อมกับชาอังกฤษของเขา เป็นชายอังกฤษอนุรักษ์ที่ไม่ยอมกินกาแฟอีกด้วยละ 55
เค้กกล้วยหอมแม่เปปก็ทำบ่อย แต่ส่วนใหญ่จะเป็นสูตรน้ำมัน ก็จะเป็นเนื้อหนักๆ มาครั้งนี้ ลองจับเนยสดมาแทนน้ำมัน ตีให้ฟูๆ ออกมาใช้ได้เลย เค้กที่ได้ เนื้อจะเบา ฟู นุ่มนิ่ม แบบตัดออกมาแล้วถือกินทั้งชิ้นใหญ่ๆ ต้องประคองไม่งั้นหักกลางชิ้น ใครอยากลองจะนำสูตรของแม่เปปไปเป็นแนวทางก็ได้ ถ้าทำแล้วยังไม่ถูกใจก็ลองปรับ-เปลี่ยนตามชอบละกัน
เส้นดำๆกระจายในเนื้อเค้ก คือผลจากการที่ขูดเส้นใยผิวเปลือกด้านในใส่ด้วย ถูกใจแม่เปปจริงๆ
สูตร เค้กกล้วยหอมเนยสดช็อคโกแลต ที่แม่เปปทำ
ส่วนผสม 1. นมสด 1/3 ถ้วย
2. แป้งเค้ก 2 ถ้วย (แม่เปปใช้แป้งเค้ก เพื่อเพิ่มความเบานุ่ม)
3. เนยสดเค็ม 1/2 ถ้วย (แม่เปปใช้ 130 กรัม เกินครึ่งถ้วยไปนิดนึงค่ะ)
4. ไข่ไก่ 3 ฟอง
5. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (ที่ร้านเต้าฮวยเขาใส่ละค่ะ)
7. กล้วยหอมบดละเอียด 3-4 ลูก (ถ้าลูกใหญ่มากๆ ใส่ 3 ลูกพอค่ะ เยอะมากเขาจะหนักไป)
8. ผงฟู 1 +
1/2 ชช.
9. เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
10. วานิลลา 1 ชช.
11. ช็อคโกแลตชิพ 1 ถ้วย (แม่เปปใส่เกิน 1 ถ้วยไปนิด 55)
วิธีทำ : 1. นำเนยสด น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง ใส่โถผสมรวมกัน ใช้เครื่องตี สปีดกลาง ตีให้ส่วนผสมเป็นครีมเบาฟู เปลี่ยนสีเป็นขาวนวล
แม่เปป ใช้เวลา 6-7 นาที โดยประมาณ (ถ้าครบเวลาแล้วยังไม่เบาฟู ก็ตีเพิ่มได้ หรือถ้าเบาฟูก่อนเวลา ก็หยุดได้ค่ะ /กำลังเครื่องไม่เท่ากัน)
2. ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีผสมเข้ากับเนยดีแล้วใส่วานิลลาลงไปรวมกับไข่ฟองสุดท้าย ปาดโถข้างๆ ด้วยนะคะ
3. ใส่กล้วยหอมบดลงไป เปิดเครื่องผสมแค่พอเข้ากัน
4. แป้งเค้ก+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา ร่อนรวมกัน 1-2 รอบ แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ใส่แป้งส่วนแรกลงไปในโถ เปิดเครื่องสปีดต่ำ ผสมแป้งให้เข้ากับครีม
6. นมสด แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ส่วนแรกลงไป ผสมให้เข้ากัน
7. เมื่อผสมแป้งและนมครบ ก็ปิดเครื่อง ปาดโถด้วยมือสักหน่อยค่ะ
8. ใส่ช็อคโกแลตชิพลงไป ผสมพอเข้ากัน แล้วตักลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ (แม่เปปจะใช้กระดาษรองอบใส่ในพิมพ์ด้วย)
9. เปิดเตาอบที่ 220 องศา /15 นาทีแล้วลดไฟเหลือ 165 / 45 นาที
10 เมื่อครบเวลา หรือเค้กสุก นำออกจากเตา พักบนตะแกรง 5-10 นาที แล้วลอกกระดาษรองอบออก นำเค้กพักไว้จนเย็น แล้วแรปเก็บในตู้เย็น 1 คืน
เทคนนิคที่แม่เปปใช้ : 1. ตีเนย น้ำตาลให้เป็นครีมสีขาวนวล เบา ฟูมากๆ(เน้น เบา ฟู นะ )จะทำให้เค้กเบานุ่ม ต่างจากเค้กกล้วยหอมเนื้อหนักที่ใช้น้ำมัน
2. ใช้แป้งเค้ก แทน แป้งสาลีอเนกประสงค์ ช่วยให้ได้เนื้อเค้กเบา
3. ใช้ไฟแรง ตอน15 นาทีแรก เพื่อให้ความร้อนดันเค้กปูดขึ้นมา แล้วลดไฟลงมาจนสุกค่ะ
สมาชิก กินกันอย่างอร่อยมาก แล้วมีบอกแม่เปป ว่างๆก็ช่วยทำแบบนี้ให้อีกนะ...แม่เปปอยากถามกลับ....ว่างตอนไหน? ว่างกี่โมง?
.......แค่แอบมาเล่นPantip หน่อยเดียวเอง
เค้กกล้วยหอมเนยสดช็อคโกแลต : จากกล้วยหอมที่เขาจะทิ้งลงถัง
กล้วยหอมที่กินไม่ทัน สุกงอม ผิวเริ่มเปลี่ยนสี พ่อบ้านบอก overripe กำลังจะเหวี่ยงลงถังอยู่แล้ว ดีที่แม่เปปรีบบอกหยุดทัน ของดีแท้ๆเลยจะเหวี่ยงทิ้งได้งัยเนี่ย คนอังกฤษส่วนใหญ่ รวมคนที่บ้านด้วยจะโยนของทิ้งถังบ่อยมาก เวลาเขาเปิดตู้เย็นหยิบรื้อค้นของอะไรที่ซื้อมาเตรียมทำอาหารจะต้องพลิกดู BBE อันดับแรก ถ้าเห็น BBE บนผลิตภัณฑ์คือวันปัจจุบัน ก็โยนลงถังทันที เช่นนมสดแกลลอนใหญ่ที่ซื้อมา BBE คือวันปัจจุบันที่หยิบมาดูนั่นละ แม้จะเหลืออยู่เกินครึ่ง ก็เปิดฝาเทลงชักโครกทันที ถ้าของเก็บนานหลายวัน หรือจนเปลี่ยนสภาพ กลิ่น สี อะไรๆ แม่เปปก็ไม่เก็บไว้หรอกค่ะ แต่อย่างนมสดนี่ แม่เปปเคยพิสูจน์กลิ่นและรสก็ยังดีอยู่ หรือ เบคอนที่ซื้อมาแล้วใช้ไม่หมด กลิ่นไม่มี สีไม่เปลี่ยน เขาก็ไม่ยอมค่ะ จับทิ้งสนุกมือเลย
แม่เปป เคยอ่านข่าวผ่านตาจากไหนจำไม่ได้ ว่าประเทศอังกฤษติดอันดับต้นๆ ที่มีภูเขาขยะเยอะมาก ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารสำเร็จรูป /อาหารสด/อาหารแปรรูป ที่ถึงกำหนด BBE แล้วก็โดนทิ้งลงถังทันที ....คงจะจริงแท้แน่นอน เพราะดูจากพ่อบ้านก็เห็นบ่อยละ ...แม่เปปไม่ได้นินทาใครนะ 55
เนยสด แม่เปปนำมาใส่โถตี แล้ววางให้คลายเย็นสักครู่ก่อนค่ะ
แล้วก็ใส่น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง ลงไปรวมกัน
มองคล้ายพริกเกลือจิ้มมะม่วงไหมนะ 55 ก่อนจะเปิดเครื่อง แม่เปปใช้หัวตีทำการกดเนยน้ำตาล 2 ชนิดให้พอรวมตัวกันหน่อย ช่วยเขาให้ตีเข้ากันได้ง่ายขึ้น
เปลือกกล้วยหอม แม่เปปจะใช้ช้อนขูดเยื่อเขาออกมาด้วยค่ะ
ดูเนื้อกล้วยหอมยังสวยอยู่เลย แค่เปลือกเปลี่ยนสีเอง จริงๆแม่เปปอยากปล่อยให้เขางอมกว่านี้อีก 1-2 วันด้วยซ้ำ
แล้วก็บดพอหยาบๆค่ะ แล้วพักไว้ก่อน แม่เปปไม่ใส่น้ำมะนาวใดๆ เพราะต้องการให้เนื้อกล้วยเป็นสีเข้มๆ
ไข่ไก่ นำออกจากตู้เย็นแล้ววางทิ้งไว้ค่ะ
เริ่มตีส่วนผสมละค่ะ จากสีคล้ายพริกเกลือ ก็เริ่มเปลี่ยนเป็นนวลๆละ พักปาดโถให้น้ำตาลทรายรอบๆโถลงมาด้วยนะ
แม่เปป ตีสปีดกลาง ประมาณ 5-6 นาที ก็ได้สีนวลๆแบบนี้ละค่ะ เนยน้ำตาลจะกลายเป็นครีมฟูๆเบาๆ (ถ้าใครจะทำตามแม่เปป ก็อย่าถือเวลาเป็นหลักนะคะ ต้องดูครีมประกอบด้วยว่า เขาฟูเบาได้ที่ไหม ถ้ายัง ก็เพิ่มเวลาตีอีกหน่อย เพราะความแรงของเครื่องแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน) ปาดโถอีกครั้งแล้วก็เริ่มใส่ไข่ค่ะ
ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันกับครีมแล้วก็ค่อยใส่ต่อค่ะ
ฟองสุดท้าย แม่เปปก็ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปสัก 1 ชช. แล้วก็ผสมให้เข้ากัน
แล้วก็ใส่กล้วยหอมบดลงไปค่ะ ใช้สปีดกลาง ผสมให้เข้ากันดี
แป้งเค้ก+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา ที่ร่อนเตรียมไว้ แบ่งใส่ 3 ครั้งค่ะ สลับกับนมสด ใช้สปีดต่ำนะคะ
แม่เปปจะใช้ตะกร้อผสมแป้งกับครีมในโถก่อนเปิดเครื่องค่ะ แป้งจะได้ไม่ฟุ้ง และช่วยให้เขาตีผสมกันง่ายขึ้น
เติมนมสด สลับแป้งค่ะ คือเริ่มจากแป้ง ก็จบด้วยแป้ง = แป้ง - นม - แป้ง - นม - แป้ง
ผสมหมดแป้ง ก็ปิดเครื่องค่ะ ใช้พายยางปาดโถหน่อย แล้วใส่ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ค่ะ แม่เปปใช้ดาร์คช็อคที่มีหลายยี่ห้อ ใส่รวมๆกันไปค่ะ
ใช้พายยางผสมช็อคโกแลตให้พอเข้ากันกับเนื้อเค้กหน่อย แค่พอเข้ากัน ไม่ต้องนานค่ะ
แล้วก็ตักใส่พิมพ์กันค่ะ สูตรที่ทำ แม่เปปจะใส่ได้ 2 พิมพ์ เป็นพิมพ์ที่แม่เปปใช้ อบขนมปัง/เค้กก็ได้ ความยาวประมาณ 7 นิ้วครึ่งได้ค่ะ
แม่เปป มีเพิ่มช็อคโกแลตด้านบนอีกด้วย เพราะสมาชิกบ้านนี้ชอบช็อคโกแลตสุดๆ แล้วก็กดๆให้เขาจมลงในเนื้อเค้กซะหน่อย ก่อนนำเข้าอบ
แม่เปปใช้ไฟอบ 2 ระดับ โดยตอนเอาพิมพ์ใส่เตาอบ เปิดไฟที่ 220 องศา/15 นาที แล้วก็ลดไฟลงมาที่ 165 องศา/45-50 นาที หรือจนสุกค่ะ วิธีของแม่เปปเวลาอบพวกเบเกอรี่ จะใช้ประมาณเวลา และ การได้กลิ่นค่ะ พวกขนมเบเกอรี่พวกนี้ มีส่วนผสมของแป้ง+เนย+น้ำตาล+นม เป็นหลัก เราผสมเขาจนเข้ากันดี เมื่อเขาโดนความร้อนจนถึงระยะที่เขาสุกเขาจะมีกลิ่นบอกเรา ถ้าได้กลิ่นหอมๆ เมื่อไหร่ ก็จะลุกไปดูเตา เช็คขนม ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยพลาดเวลาที่ตั้งไว้ค่ะ
อบสุก เอาออกจากเตาหน้าแตกแบบนี้เลยละ
หลังจากเอาออกจากเตา สัก 5 นาที ก็แกะกระดาษรองอบออกค่ะ นำเขาวางบนตะแกรงให้เย็นตัวลง
สีได้ดังใจแม่เปปเลย แตะเนื้อเขาเบาๆ ก็รู้สึกเลยว่า เนื้อเบา นุ่มมากๆ
พอเขาเย็นสนิท ก็แรปพลาสติกนำเข้าตู้เย็นให้บ่มความอร่อยเต็มๆ 1 คืนค่ะ อดใจไว้ก่อน รุ่งขึ้นค่อยกินนะ
วันรุ่งขึ้น ก็นำออกมาตัด เนื้อเขานุ่มมากๆ เบาๆ ฟูๆ เบาคล้ายๆ กึ่งๆชิฟฟ่อนเลย แต่มีรสชาติของกล้วยหอมเพิ่มเข้าไป
สมาชิก กินกันอร่อยเลย แม้แต่พ่อบ้าน พอกลับมาตอนเย็น แม่เปปตัดใส่จานให้เขายังไม่รู้เลยว่าเค้กอะไร บอกอร่อยจัง นุ่มมากๆ แม่เปปเลยถามว่าไม่ได้กลิ่นอะไรเลยหรือ(กล้วยหอม) เขาตอบว่าได้กลิ่นช็อคโกแลต 55
พอเฉลยว่า จากกล้วยหอมเน่าที่เขาจะโยนทิ้งนั่นละ สีหน้าของเขาที่หันมามองพร้อมคำอุทาน What? มันช่างสะใจแม่เปปจริงๆ 55
เลยอธิบายเพิ่มว่า กล้วยหอมที่จะใช้ทำเค้ก ต้องเป็นกล้วยหอมงอมๆที่เปลือกดำๆ จะทำเค้กอร่อยมากๆ ร้านเค้กในอังกฤษร้านไหนๆ ก็ใช้กล้วยหอมงอมๆ ทั้งนั้นละ ไม่มีใครนำกล้วยหอมสวยๆ มาทำหรอกนะ พ่อบ้านเขาไม่ค่อยมีความรู้เรื่องเค้กหรือเบเกอรี่เท่าไหร่ ไม่ลงมือทำ รอกินอย่างเดียว ไม่ค่อยชอบซื้อเค้กด้วยค่ะ เขาไม่กินหวาน(เค้กที่อังกฤษส่วนใหญ่ที่แม่เปปเคยซื้อมา หวานจริงหวานจัง) ถ้าแม่เปปทำเขาจะกินแทบทุกอย่าง เพราะรู้ใจใส่หวานน้อย แล้วเขาก็จะกินพร้อมกับชาอังกฤษของเขา เป็นชายอังกฤษอนุรักษ์ที่ไม่ยอมกินกาแฟอีกด้วยละ 55
เค้กกล้วยหอมแม่เปปก็ทำบ่อย แต่ส่วนใหญ่จะเป็นสูตรน้ำมัน ก็จะเป็นเนื้อหนักๆ มาครั้งนี้ ลองจับเนยสดมาแทนน้ำมัน ตีให้ฟูๆ ออกมาใช้ได้เลย เค้กที่ได้ เนื้อจะเบา ฟู นุ่มนิ่ม แบบตัดออกมาแล้วถือกินทั้งชิ้นใหญ่ๆ ต้องประคองไม่งั้นหักกลางชิ้น ใครอยากลองจะนำสูตรของแม่เปปไปเป็นแนวทางก็ได้ ถ้าทำแล้วยังไม่ถูกใจก็ลองปรับ-เปลี่ยนตามชอบละกัน
เส้นดำๆกระจายในเนื้อเค้ก คือผลจากการที่ขูดเส้นใยผิวเปลือกด้านในใส่ด้วย ถูกใจแม่เปปจริงๆ
สูตร เค้กกล้วยหอมเนยสดช็อคโกแลต ที่แม่เปปทำ
ส่วนผสม 1. นมสด 1/3 ถ้วย
2. แป้งเค้ก 2 ถ้วย (แม่เปปใช้แป้งเค้ก เพื่อเพิ่มความเบานุ่ม)
3. เนยสดเค็ม 1/2 ถ้วย (แม่เปปใช้ 130 กรัม เกินครึ่งถ้วยไปนิดนึงค่ะ)
4. ไข่ไก่ 3 ฟอง
5. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (ที่ร้านเต้าฮวยเขาใส่ละค่ะ)
7. กล้วยหอมบดละเอียด 3-4 ลูก (ถ้าลูกใหญ่มากๆ ใส่ 3 ลูกพอค่ะ เยอะมากเขาจะหนักไป)
8. ผงฟู 1 + 1/2 ชช.
9. เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
10. วานิลลา 1 ชช.
11. ช็อคโกแลตชิพ 1 ถ้วย (แม่เปปใส่เกิน 1 ถ้วยไปนิด 55)
วิธีทำ : 1. นำเนยสด น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง ใส่โถผสมรวมกัน ใช้เครื่องตี สปีดกลาง ตีให้ส่วนผสมเป็นครีมเบาฟู เปลี่ยนสีเป็นขาวนวล
แม่เปป ใช้เวลา 6-7 นาที โดยประมาณ (ถ้าครบเวลาแล้วยังไม่เบาฟู ก็ตีเพิ่มได้ หรือถ้าเบาฟูก่อนเวลา ก็หยุดได้ค่ะ /กำลังเครื่องไม่เท่ากัน)
2. ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีผสมเข้ากับเนยดีแล้วใส่วานิลลาลงไปรวมกับไข่ฟองสุดท้าย ปาดโถข้างๆ ด้วยนะคะ
3. ใส่กล้วยหอมบดลงไป เปิดเครื่องผสมแค่พอเข้ากัน
4. แป้งเค้ก+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา ร่อนรวมกัน 1-2 รอบ แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ใส่แป้งส่วนแรกลงไปในโถ เปิดเครื่องสปีดต่ำ ผสมแป้งให้เข้ากับครีม
6. นมสด แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ส่วนแรกลงไป ผสมให้เข้ากัน
7. เมื่อผสมแป้งและนมครบ ก็ปิดเครื่อง ปาดโถด้วยมือสักหน่อยค่ะ
8. ใส่ช็อคโกแลตชิพลงไป ผสมพอเข้ากัน แล้วตักลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ (แม่เปปจะใช้กระดาษรองอบใส่ในพิมพ์ด้วย)
9. เปิดเตาอบที่ 220 องศา /15 นาทีแล้วลดไฟเหลือ 165 / 45 นาที
10 เมื่อครบเวลา หรือเค้กสุก นำออกจากเตา พักบนตะแกรง 5-10 นาที แล้วลอกกระดาษรองอบออก นำเค้กพักไว้จนเย็น แล้วแรปเก็บในตู้เย็น 1 คืน
เทคนนิคที่แม่เปปใช้ : 1. ตีเนย น้ำตาลให้เป็นครีมสีขาวนวล เบา ฟูมากๆ(เน้น เบา ฟู นะ )จะทำให้เค้กเบานุ่ม ต่างจากเค้กกล้วยหอมเนื้อหนักที่ใช้น้ำมัน
2. ใช้แป้งเค้ก แทน แป้งสาลีอเนกประสงค์ ช่วยให้ได้เนื้อเค้กเบา
3. ใช้ไฟแรง ตอน15 นาทีแรก เพื่อให้ความร้อนดันเค้กปูดขึ้นมา แล้วลดไฟลงมาจนสุกค่ะ
สมาชิก กินกันอย่างอร่อยมาก แล้วมีบอกแม่เปป ว่างๆก็ช่วยทำแบบนี้ให้อีกนะ...แม่เปปอยากถามกลับ....ว่างตอนไหน? ว่างกี่โมง?
.......แค่แอบมาเล่นPantip หน่อยเดียวเอง