คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 43
ที่บ้านไม่ใช้ผงชูรสเลยค่ะ ทำตามสูตรคุณยาย เวลาทำกับข้าวจะใช้น้ำปลากับน้ำตาล(ไว้ตัดรส)เป็นหลัก ไม่ค่อยใช้น้ำมันหอยด้วย น้ำปลาก็ซื้อจากคนรู้จักที่หมักเอง หมักแบบไร้ผงชูรส ซื้อน้ำปลาที่นี่มาตั้งแต่สมัยรุ่นคุณยาย น้ำปลามีความหอมอร่อยในตัวของมันเอง ไม่เหม็นคาวแบบน้ำปลาที่ขายในตลาด ปรุงแค่นี้ก็อร่อยเหาะทุกอย่างแล้ว
กับข้าวจะอร่อยได้ วัตถุดิบต้องสด ถ้าแกงก็ตำเครื่องแกงกันเอง กะทิก็คั้นเอง ไม่ใช้แบบกล่อง น้ำซุปก็ใช้ไก่หรือกระดูกหมู ถ้าอยากให้หวานแม่ก็จะใส่หอมใหญ่ ไชเท้า ไม่เห็นต้องปรุงมากมายเลย ก็อร่อยได้
ทุกวันนี้ให้แม่ทำกับข้าว ห่อมากินที่ทำงานด้วยทุกวัน
เวลาไปกินข้าวนอกบ้าน จะรู้ทันทีเลยว่าร้านไหนใส่ผงชูรส เพราะลิ้นจะรับรสผงชูรสได้ไวมาก ถ้าใส่มากจะมีอาการคอแห้ง ปวดหัว เหงื่อแตก เหมือนคนจะเป็นลม
แอบเซ็ง ไม่รู้จะใส่ทำไมกัน บอกไม่ให้ใส่ก็โดนค้อนใส่ หาว่าเรื่องมากอีก ทั้งๆที่หลายๆร้านฝีมือดีอยู่แล้ว ไม่รู้จะใส่ทำไมให้เสียรส
กับข้าวจะอร่อยได้ วัตถุดิบต้องสด ถ้าแกงก็ตำเครื่องแกงกันเอง กะทิก็คั้นเอง ไม่ใช้แบบกล่อง น้ำซุปก็ใช้ไก่หรือกระดูกหมู ถ้าอยากให้หวานแม่ก็จะใส่หอมใหญ่ ไชเท้า ไม่เห็นต้องปรุงมากมายเลย ก็อร่อยได้
ทุกวันนี้ให้แม่ทำกับข้าว ห่อมากินที่ทำงานด้วยทุกวัน
เวลาไปกินข้าวนอกบ้าน จะรู้ทันทีเลยว่าร้านไหนใส่ผงชูรส เพราะลิ้นจะรับรสผงชูรสได้ไวมาก ถ้าใส่มากจะมีอาการคอแห้ง ปวดหัว เหงื่อแตก เหมือนคนจะเป็นลม
แอบเซ็ง ไม่รู้จะใส่ทำไมกัน บอกไม่ให้ใส่ก็โดนค้อนใส่ หาว่าเรื่องมากอีก ทั้งๆที่หลายๆร้านฝีมือดีอยู่แล้ว ไม่รู้จะใส่ทำไมให้เสียรส
พริกน้ำส้ม ถูกใจ, อสูรฟ้า ถูกใจ, BNT13 ถูกใจ, เป็นแมวจะนอนท่าไหนก็ได้ ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 789407 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 2516138 สยอง, เป็นเล่นไป ถูกใจ
สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 13
น้ำปลา ซอสปรุงรส ซอสฝาเขียว ฝาแดง ฝาเหลือง ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วเค็ม ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้มแทบทุกชนิด และอีกนับไม่ถ้วน
ที่คุณอาจจะกินเข้าไปโดยไม่รู้ตัว ล้วนมีวัตถุปรุงแต่งรส หรือ ที่คุณเรียกว่า ผงชูรส นั่นแหละ ผสมมาตั้งแต่กระบวนการผลิต
ซึ่งไม่ได้มีแค่ MSG อย่างที่หลายๆคนเข้าใจ มีสารที่เขาใช้เพื่อปรุงแต่งรสอีกหลายสิบตัว แต่โชคร้ายคนส่วนใหญ่รู้จักแต่ MSG
ในยุคปัจจุบัน คุณหนีไม่พ้นหรอกครับ และ จริงๆ มันก็ไม่ได้น่ากลัวอะไร ขอแค่รู้จักใช้ ใช้ให้พอดี
คุณคิดว่า จะมีร้านอาหารกี่ร้าน ที่ทำน้ำปลา ทำซีอิ้วใช้เอง มันไม่มีหรอกครับ
และ วัตถุปรุงแต่งพวกนี้ มันมาตั้งแต่โรงงาน คุณจะหลีกเลี่ยงยังไง บางยี่ห้อบอกว่า ไม่ใส่ MSG เขาก็ไม่ใส่ MSG จริงๆ แต่ใส่สารตัวอื่นแทน
ปัญหาจริงๆ ไม่ใช่การใส่ หรือ ไม่ใส่ เพราะ อยากที่บอกข้างต้นว่า หนีไม่พ้นหรอก แต่ปัญหาจริงๆ คือ ใส่เยอะ ใส่มาก เกินความจำเป็น
เอาแค่ที่มีผสมในซอส ในน้ำปลา ผมว่าก็พอแล้ว แต่ร้านค้าชอบเอา MSG เพียวๆ เติมลงไปอีก อันนี้แหละที่เป็นปัญหา
ส่วนเรื่องฝีมือ กับ ผงชูรส ผมว่าไม่เกี่ยวกันเลยครับ ผงชูรสไม่ใช่ของวิเศษอะไร ถ้ารสพื้นฐานไม่ดี ต่อให้ใส่ผงชูรสไปแค่ไหน ยังไงก็ไม่อร่อยครับ
และผมเชื่อว่าหลายๆร้าน ใส่เพราะความเคยชิน ซึ่งต่อให้ไม่ใส่ ผมก็คิดว่า เขาก็ทำอร่อยอยู่แล้ว แต่ใส่เพราะขาดความมั่นใจแค่นั้นเอง
และหลายๆร้าน ต่อให้ใส่ผงชูรส คนกินก็ยังบอกว่าไม่อร่อยอยู่ดี เพราะ อย่างที่บอก รสตั้งต้นไม่ดี จะใส่อะไรมันก็ไม่ดีขึ้นมาได้หรอกครับ
ที่คุณอาจจะกินเข้าไปโดยไม่รู้ตัว ล้วนมีวัตถุปรุงแต่งรส หรือ ที่คุณเรียกว่า ผงชูรส นั่นแหละ ผสมมาตั้งแต่กระบวนการผลิต
ซึ่งไม่ได้มีแค่ MSG อย่างที่หลายๆคนเข้าใจ มีสารที่เขาใช้เพื่อปรุงแต่งรสอีกหลายสิบตัว แต่โชคร้ายคนส่วนใหญ่รู้จักแต่ MSG
ในยุคปัจจุบัน คุณหนีไม่พ้นหรอกครับ และ จริงๆ มันก็ไม่ได้น่ากลัวอะไร ขอแค่รู้จักใช้ ใช้ให้พอดี
คุณคิดว่า จะมีร้านอาหารกี่ร้าน ที่ทำน้ำปลา ทำซีอิ้วใช้เอง มันไม่มีหรอกครับ
และ วัตถุปรุงแต่งพวกนี้ มันมาตั้งแต่โรงงาน คุณจะหลีกเลี่ยงยังไง บางยี่ห้อบอกว่า ไม่ใส่ MSG เขาก็ไม่ใส่ MSG จริงๆ แต่ใส่สารตัวอื่นแทน
ปัญหาจริงๆ ไม่ใช่การใส่ หรือ ไม่ใส่ เพราะ อยากที่บอกข้างต้นว่า หนีไม่พ้นหรอก แต่ปัญหาจริงๆ คือ ใส่เยอะ ใส่มาก เกินความจำเป็น
เอาแค่ที่มีผสมในซอส ในน้ำปลา ผมว่าก็พอแล้ว แต่ร้านค้าชอบเอา MSG เพียวๆ เติมลงไปอีก อันนี้แหละที่เป็นปัญหา
ส่วนเรื่องฝีมือ กับ ผงชูรส ผมว่าไม่เกี่ยวกันเลยครับ ผงชูรสไม่ใช่ของวิเศษอะไร ถ้ารสพื้นฐานไม่ดี ต่อให้ใส่ผงชูรสไปแค่ไหน ยังไงก็ไม่อร่อยครับ
และผมเชื่อว่าหลายๆร้าน ใส่เพราะความเคยชิน ซึ่งต่อให้ไม่ใส่ ผมก็คิดว่า เขาก็ทำอร่อยอยู่แล้ว แต่ใส่เพราะขาดความมั่นใจแค่นั้นเอง
และหลายๆร้าน ต่อให้ใส่ผงชูรส คนกินก็ยังบอกว่าไม่อร่อยอยู่ดี เพราะ อย่างที่บอก รสตั้งต้นไม่ดี จะใส่อะไรมันก็ไม่ดีขึ้นมาได้หรอกครับ
Lady1412 ถูกใจ, Mysterious Login!!! ถูกใจ, Tom Bombadil ถูกใจ, Zenmaster_T ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 776543 ถูกใจ, pp_prince ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 859453 ถูกใจ, พริกน้ำส้ม ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1689302 ถูกใจ, เอ็งคอยอยู่ดอยไหน ถูกใจรวมถึงอีก 33 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
ความคิดเห็นที่ 23
จริงๆแล้ว วัตถุดิบตั้งต้นหลายอย่าง ก็มีอนุพันธ์ของผงชูรสอยู่ครับ เช่น สาหร่าย หัวไช้เท้า หัวมัน ฯลฯ
นอกเหนือจากวัตถุปรุงรส เช่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม หลายอย่างเองก็มีการเติมสารชูรสลงไปครับ ดังนั้นถ้าจะให้หลีกเลี่ยงเลยก็ยากครับ
ตัวที่เติมรสบ้านเรารู้จักกันก็จะเป็นกลุ่มของกรดกลูตามิก แต่จริงๆแล้วมีอีกหลายตัว เช่น กลุ่มกรดกวานิลิก กลุ่มกรดอิโนซินิก กรดอะมิโนบางตัว
ซึ่งอย่าว่าแต่บ้านเราเลยครับ ต่างประเทศก็ใช้กันในการปรุงอาหารด้วย
ต่อให้เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เน้นการปรุงรสน้อยที่สุด และดึงรสชาติวัตถุดิบออกมามากที่สุดเอง ก็ยังเจอส่วนผสมพวกนี้อยู่ดีครับ (ไม่นับซุชิกับซาชิมิ)
จากประสบการณ์ที่กินในร้านอาหารในประเทศญี่ปุ่นมาก็เจอหลายร้านที่ใส่ครับ เพียงแต่ไม่ได้ใส่เยอะแบบบ้านเราจนกินปุ๊บรู้เลยว่ารสชาติมาเต็มที่
อย่างไรก็ตามหากรสชาติตั้งต้นไม่ดี ต่อให้เติมผงชูรสไปก็ไม่ช่วยอะไรอยู่ดีครับ มันไม่ได้ทำให้อร่อยขึ้นเลย
นอกเหนือจากวัตถุปรุงรส เช่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม หลายอย่างเองก็มีการเติมสารชูรสลงไปครับ ดังนั้นถ้าจะให้หลีกเลี่ยงเลยก็ยากครับ
ตัวที่เติมรสบ้านเรารู้จักกันก็จะเป็นกลุ่มของกรดกลูตามิก แต่จริงๆแล้วมีอีกหลายตัว เช่น กลุ่มกรดกวานิลิก กลุ่มกรดอิโนซินิก กรดอะมิโนบางตัว
ซึ่งอย่าว่าแต่บ้านเราเลยครับ ต่างประเทศก็ใช้กันในการปรุงอาหารด้วย
ต่อให้เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เน้นการปรุงรสน้อยที่สุด และดึงรสชาติวัตถุดิบออกมามากที่สุดเอง ก็ยังเจอส่วนผสมพวกนี้อยู่ดีครับ (ไม่นับซุชิกับซาชิมิ)
จากประสบการณ์ที่กินในร้านอาหารในประเทศญี่ปุ่นมาก็เจอหลายร้านที่ใส่ครับ เพียงแต่ไม่ได้ใส่เยอะแบบบ้านเราจนกินปุ๊บรู้เลยว่ารสชาติมาเต็มที่
อย่างไรก็ตามหากรสชาติตั้งต้นไม่ดี ต่อให้เติมผงชูรสไปก็ไม่ช่วยอะไรอยู่ดีครับ มันไม่ได้ทำให้อร่อยขึ้นเลย
Lady1412 ถูกใจ, Tom Bombadil ถูกใจ, Catontheroof ถูกใจ, พริกน้ำส้ม ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 2307696 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1685082 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1030346 ถูกใจ, เป็นเล่นไป ถูกใจ
แสดงความคิดเห็น
คิดอย่างไรกับความคิดที่ว่า "ร้านอาหารอร่อย ๆ แต่ยังใส่ผงชูรสอยู่... แสดงว่ายังฝีมือไม่จริง" ขอบคุณครับ
เวลาไปสั่งอาหาร เช่น อาหารตามสั่ง ก๋วยเตี๋ยว ร้านยำ ผัดซีอิ๊ว เป็นต้น
สังเกตดูแล้วติดใส่ผงชูรสกันหมด...
มันไม่เพียวเลย... ไม่ได้ออกมาจากความเข้าถึงรสชาติของคนทำอาหารคนนั้น...
ที่รับประทานแล้วถูกลิ้นถูกปาก... ก็ยังชมได้ไม่เต็มปาก... ว่าร้านนี้ฝีมือ... เพราะมาตกม้าตายตรงที่ว่า "ยังต้องพึ่งผงชูรส" อยู่...
สังเกตตอนที่เราประกอบอาหารเอง... เราไม่ใส่ผงชูรส... ก็อร่อยได้... รู้สึกภูมิใจนะครับ... หรือบ้านไหนประกอบอาหารเอง
แต่ยังต้องใส่ผงชูรสอยู่อีกหรือ ???
ผมว่ามันทำให้เราเคยตัว แบบอะไรสำเร็จรูป... ทำให้ไม่เข้าถึงศิลปะของการทำอาหารนะ! ไม่เข้าถึงธรรมชาติ!
รับประทานของไม่แท้ ก็ไม่ไปหลงอร่อยมากนักครับ เพราะมันไม่ได้กลั่นออกมาจากจิตวิญญาณของคนทำอาหารเท่าไหร่
ที่รับประทานไปก็สักแต่ว่ารับประทานไปน่ะครับ อิอิ
แล้วสมาชิกแต่ละท่านล่ะครับ มีความเห็นกันอย่างไรบ้างเอ่ย
ขอบคุณครับ...