สวัสดีครับ วันนี้หยุดปีใหม่อยู่บ้านว่างๆ เลยมาชวนทำอาหารสไตล์ญี่ปุ่น “ข้าวหน้าไก่เทริยากิและไข่” （てりたま丼） รสชาติหวานๆเค็มน่าจะถูกปากเด็กๆมากเป็นพิเศษ ส่วนผสมบางอย่างหากไม่มีลองใช้ส่วนผสมทดแทนหรือตัดออกดูนะครับ
ส่วนผสมของไข่ไก่รวน
1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. เกลือป่นเล็กน้อย
ส่วนผสมของไก่เทริยากิ
1. โชยุ ½ ช้อนชา (อย่าใช้ซีอิ๊วขาวหรือแม๊กกี้แทนนะครับ รสชาติจะไปคนละโลกกันเลย)
2. มิริน ½ ช้อนชา (หากไม่มีลองใช้น้ำผึ้งแทนครับ)
3. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
4. สาเก ½ ช้อนชา (หากไม่มีก็ตัดออกครับ)
5. สะโพกไก่ถอดกระดูก 1 ชิ้น (หากใครอยากทานแบบไขมันต่ำก็ใช้เป็นเนื้ออกไก่หรือสันในได้ครับ)
6. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก สำหรับเคียง
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก เหยาะเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อปรุงรส จากนั้นจึงตีให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เหยาะน้ำมันพืชลงไปบนกระทะและใช้ตะหลิวหรือไม้พายปาดให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป จากนั้นจึงคนไข่ให้แตกออกจากกัน ความสุกตามใจชอบครับ วันนี้ผมทำแบบสุกแข็งไม่เป็นยางและไข่กระจายเป็นชิ้นเล็กๆฟูๆ จากนั้นพักไข่เอาไว้ก่อนครับ (ทำเป็นไข่ข้น หรือไข่ดาวไม่สุกก็อร่อยไปอีกแบบครับ)
3. จากนั้นมาเตรียมถั่วฝักยาวไว้วางประดับเป็นสีเขียวๆตรงขอบจานครับ หั่นถั่วฝักยาวความยาวตามชอบ จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย พอผักเริ่มสุกค่อยนำมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ผักคงสีสันสวยงามไว้
4. ในส่วนของน้ำซอสผสมส่วนผสมทุกอย่าง (อย่างละ ½ ช้อนชา) เข้าด้วยกันแล้วคนให้น้ำตาลละลายเป็นอันเสร็จครับ
5. วันนี้ผมใช้เนื้อสะโพกครับ เพราะส่วนตัวชอบรสสัมผัสของมัน แล้วก็ชอบกินหนังไก่ด้วยครับ แหะๆ ใช้สะโพกไก่ถอดกระดูกซึ่ง เดอะมอลล์ ฟู้ดแลนด์ ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปมีขายครับ (ราคาบนถุงนั่นเป็นราคา 3 ชิ้นนะครับอย่าเข้าใจผิดแหะๆ ตอนนี้เหลืออยู่ในถุงชิ้นเดียวครับ) หั่นเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกัน ใครชอบชิ้นเล็กๆก็หั่น 6 หรือใครอยากินเป็นชิ้นใหญ่ๆเหมือนสเต็กก็ใช้ทั้งชิ้นไม่ต้องหั่นครับ
6. ชิ้นไหนที่เนื้อหนาๆ กลมๆ ให้บั้งลงไปบนชิ้นเนื้อ การบั้งจะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงกันมากขึ้นและป้องกันเนื้อหดเสียรูปทรงเกินครับไป
7. ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย ไม่ต้องใส่เยอะนะครับ เดี๋ยวน้ำมันจากหนังไก่จะออกมาเอง นำไก่ลงโดยให้ด้านหนังลงกระทะก่อน ย่างไปบนกระทะประมาณ 4-5 นาที จนเนื้อไก่บริเวณขอบเริ่มขาวขึ้นและเมื่อพลิกดูจะเห็นว่าหนังเป็นสีน้ำตาลสวยและเริ่มกรอบ (ระวังน้ำมันกระเด็นด้วยครับ)
8. กลับด้านไก่ ย่างอีกฝั่งต่อให้สุกใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที จะเห็นได้ว่าหนังเป็นสีน้ำตาลสวย กรอบละครับ (อย่าย่างนานนะครับ เดี๋ยวเนื้อไก่จะสากเอา)
9. ปิดไฟเตา ทิ้งน้ำมันที่อยู่ในกระทะออกไปให้หมดแต่ไม่ต้องล้างกระทะ จากนั้นจึงเทน้ำซอสลงไปบนกระทะแล้วเปิดไฟแรง
10. สักแป๊ปเดียวน้ำซอสจะเริ่มเดือดฟูขึ้นมา ให้โยกกระทะ หรือคอยกลับชิ้นเนื้อไก่เพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อไก่ได้ทั่วครับ
11. สังเกตุให้ปริมาณของซอสที่งวดลงไปจากการระเหยของน้ำและฟองของซอสอยู่ประมาณนี้ซอสจะเหนียวเคลือบชิ้นเนื้อไก่ได้พอดีและไม่เกรียมหรือแข็งเป็นก้อนน้ำตาลครับ ปิดไฟเอาไก่ออกจากกระทะแล้วเดี๋ยวเตรียมจัดลงจานหรือชามได้เลยครับ
12. เตรียมข้าวสวยร้อนๆ วางไข่ลงไปด้านบน จากนั้นจึงเรียงเนื้อไก่ลงไปและเคียงข้างๆด้วยถั่วฝักยาวลวกหั่นเฉียง ถ้าใครชอบจะเพิ่มต้นหอมซอย สาหร่ายหรือรองใต้เนื้อไก่ด้วยกะหล่ำปลีหรือผักสลัดก็ได้ครับ
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามอ่านจนจบครับ
ชวนทำเมนูสไตล์ญี่ปุ่นง่ายๆข้าวหน้าไก่เทริยากิและไข่ครับ (เทริทามะด้ง)
สวัสดีครับ วันนี้หยุดปีใหม่อยู่บ้านว่างๆ เลยมาชวนทำอาหารสไตล์ญี่ปุ่น “ข้าวหน้าไก่เทริยากิและไข่” （てりたま丼） รสชาติหวานๆเค็มน่าจะถูกปากเด็กๆมากเป็นพิเศษ ส่วนผสมบางอย่างหากไม่มีลองใช้ส่วนผสมทดแทนหรือตัดออกดูนะครับ
ส่วนผสมของไข่ไก่รวน
1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. เกลือป่นเล็กน้อย
ส่วนผสมของไก่เทริยากิ
1. โชยุ ½ ช้อนชา (อย่าใช้ซีอิ๊วขาวหรือแม๊กกี้แทนนะครับ รสชาติจะไปคนละโลกกันเลย)
2. มิริน ½ ช้อนชา (หากไม่มีลองใช้น้ำผึ้งแทนครับ)
3. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
4. สาเก ½ ช้อนชา (หากไม่มีก็ตัดออกครับ)
5. สะโพกไก่ถอดกระดูก 1 ชิ้น (หากใครอยากทานแบบไขมันต่ำก็ใช้เป็นเนื้ออกไก่หรือสันในได้ครับ)
6. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก สำหรับเคียง
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก เหยาะเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อปรุงรส จากนั้นจึงตีให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เหยาะน้ำมันพืชลงไปบนกระทะและใช้ตะหลิวหรือไม้พายปาดให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป จากนั้นจึงคนไข่ให้แตกออกจากกัน ความสุกตามใจชอบครับ วันนี้ผมทำแบบสุกแข็งไม่เป็นยางและไข่กระจายเป็นชิ้นเล็กๆฟูๆ จากนั้นพักไข่เอาไว้ก่อนครับ (ทำเป็นไข่ข้น หรือไข่ดาวไม่สุกก็อร่อยไปอีกแบบครับ)
3. จากนั้นมาเตรียมถั่วฝักยาวไว้วางประดับเป็นสีเขียวๆตรงขอบจานครับ หั่นถั่วฝักยาวความยาวตามชอบ จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย พอผักเริ่มสุกค่อยนำมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ผักคงสีสันสวยงามไว้
4. ในส่วนของน้ำซอสผสมส่วนผสมทุกอย่าง (อย่างละ ½ ช้อนชา) เข้าด้วยกันแล้วคนให้น้ำตาลละลายเป็นอันเสร็จครับ
5. วันนี้ผมใช้เนื้อสะโพกครับ เพราะส่วนตัวชอบรสสัมผัสของมัน แล้วก็ชอบกินหนังไก่ด้วยครับ แหะๆ ใช้สะโพกไก่ถอดกระดูกซึ่ง เดอะมอลล์ ฟู้ดแลนด์ ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปมีขายครับ (ราคาบนถุงนั่นเป็นราคา 3 ชิ้นนะครับอย่าเข้าใจผิดแหะๆ ตอนนี้เหลืออยู่ในถุงชิ้นเดียวครับ) หั่นเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกัน ใครชอบชิ้นเล็กๆก็หั่น 6 หรือใครอยากินเป็นชิ้นใหญ่ๆเหมือนสเต็กก็ใช้ทั้งชิ้นไม่ต้องหั่นครับ
6. ชิ้นไหนที่เนื้อหนาๆ กลมๆ ให้บั้งลงไปบนชิ้นเนื้อ การบั้งจะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงกันมากขึ้นและป้องกันเนื้อหดเสียรูปทรงเกินครับไป
7. ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย ไม่ต้องใส่เยอะนะครับ เดี๋ยวน้ำมันจากหนังไก่จะออกมาเอง นำไก่ลงโดยให้ด้านหนังลงกระทะก่อน ย่างไปบนกระทะประมาณ 4-5 นาที จนเนื้อไก่บริเวณขอบเริ่มขาวขึ้นและเมื่อพลิกดูจะเห็นว่าหนังเป็นสีน้ำตาลสวยและเริ่มกรอบ (ระวังน้ำมันกระเด็นด้วยครับ)
8. กลับด้านไก่ ย่างอีกฝั่งต่อให้สุกใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที จะเห็นได้ว่าหนังเป็นสีน้ำตาลสวย กรอบละครับ (อย่าย่างนานนะครับ เดี๋ยวเนื้อไก่จะสากเอา)
9. ปิดไฟเตา ทิ้งน้ำมันที่อยู่ในกระทะออกไปให้หมดแต่ไม่ต้องล้างกระทะ จากนั้นจึงเทน้ำซอสลงไปบนกระทะแล้วเปิดไฟแรง
10. สักแป๊ปเดียวน้ำซอสจะเริ่มเดือดฟูขึ้นมา ให้โยกกระทะ หรือคอยกลับชิ้นเนื้อไก่เพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อไก่ได้ทั่วครับ
11. สังเกตุให้ปริมาณของซอสที่งวดลงไปจากการระเหยของน้ำและฟองของซอสอยู่ประมาณนี้ซอสจะเหนียวเคลือบชิ้นเนื้อไก่ได้พอดีและไม่เกรียมหรือแข็งเป็นก้อนน้ำตาลครับ ปิดไฟเอาไก่ออกจากกระทะแล้วเดี๋ยวเตรียมจัดลงจานหรือชามได้เลยครับ
12. เตรียมข้าวสวยร้อนๆ วางไข่ลงไปด้านบน จากนั้นจึงเรียงเนื้อไก่ลงไปและเคียงข้างๆด้วยถั่วฝักยาวลวกหั่นเฉียง ถ้าใครชอบจะเพิ่มต้นหอมซอย สาหร่ายหรือรองใต้เนื้อไก่ด้วยกะหล่ำปลีหรือผักสลัดก็ได้ครับ
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามอ่านจนจบครับ