ผัดปลาหมึกหรือหอยเชลล์ยังไง ไม่ให้จืดคะ

ไปทานอาหาร เมนูปลาหมึกตามร้านอาหาร รู้สึกรสชาติกลมกล่อมเข้าเนื้อดี
พอมาผัดกินเองที่บ้าน รสชาติจืดสนิท หอยเชลล์ก็เหมือนกัน
ไม่ทราบมีเคล็ดลับทำปลาหมึกยังไงไม่ให้จืดบ้างคะ
ขอบคุณค่ะ