เห็ดขอนขาว น่าจะเป็นเห็ดที่มีรสชาติดีเป็นลำดับที่ 2 รองจากเห็ดโคน
รสชาติดีกว่าเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฏาน รวมทั้ง เห็ดญี่ปุ่นทั้งหลาย
เป็นเห็ดที่นิ่ม (เมื่อตัดก้านเห็ดที่แข็งออกไป) มีราคาประมาณ 120 - 140 บาท/กก.
สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย
แต่เป็นเห็ดที่หาซื้อได้ค่อนข้างลำบาก ใน กทม. ที่รู้จัก จะมีขายที ตลาดสี่มุมเมือง ตลาดไท และ ตลาดยิ่งเจริญ (มีขายอยู่แผงเดียวเท่านั้น)
ครั้งนี้เอาเห็ดขอนขาว 1/2 กก. ตัดก้านเห็ดส่วนที่แข็งออกไป (ภาพขวา) นำมาทำห่อหมก
ตัดก้านแข็งออกไป เลือกก้านเห็ดประมาณ 1 ซ.ม.ติดกับดอกเห็ด
ห่อหมกเห็ดนี้ จะต้องใส่ไข่มากกว่าห่อหมกปลา เพราะว่า เห็ดมีน้ำผสมอยู่เยอะ เวลาโดนความร้อนจะคลายน้ำออกมา ถ้าผสมห่อหมกแบบทั่วไป ตอนนึ่งสุกเนื้อห่อหมกจะไม่จับตัวกัน เพราะเห็ดคลายน้ำออกมาเยอะ
ดังนั้น การทำห่อหมกเห็ดนี้ จะต้องผสมหัวกะทิและไข่ในปริมาณที่เท่ากัน
ใช้ไข่เป็ด 3 ฟอง ใส่ในถ้วยตวง เติมหัวกะทิเพิ่มไปในปริมาณที่เท่ากัน (ประมาณ 120 ซซ.) เทใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปผสม กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่เห็ดขอนขาวที่ตัดก้านลงไป
กวนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอย
เอาใบตองรองที่ก้นถ้วย เพื่อไม่ให้ติด ตักห่อหมกเห็ดใส่ในถ้วย นำไปนึ่ง 15 นาที ห่อหมกสุก
แกะห่อหมกออกจากถ้วย แกะใบตองออกไป
ห่อหมกเห็ดขอนขาวที่ทำก่อนหน้านี้ ผสมแบบห่อหมกปลา ผลที่ได้เนื้อห่อหมกจับตัวได้ไม่ค่อยแน่น มีน้ำแกงออกมาเยอะ
ห่อหมกเห็ดขอนขาวมีรสชาติอร่อยมาก ทุกคนชอบ
ถ้าไปเจอเห็ดขอนขาว ลองซื้อมาปรุงอาหารทานดู รสชาติอร่อยมากๆๆ
สวัสดี
ห่อหมกเห็ดขอนขาว
เห็ดขอนขาว น่าจะเป็นเห็ดที่มีรสชาติดีเป็นลำดับที่ 2 รองจากเห็ดโคน
รสชาติดีกว่าเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฏาน รวมทั้ง เห็ดญี่ปุ่นทั้งหลาย
เป็นเห็ดที่นิ่ม (เมื่อตัดก้านเห็ดที่แข็งออกไป) มีราคาประมาณ 120 - 140 บาท/กก.
สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย
แต่เป็นเห็ดที่หาซื้อได้ค่อนข้างลำบาก ใน กทม. ที่รู้จัก จะมีขายที ตลาดสี่มุมเมือง ตลาดไท และ ตลาดยิ่งเจริญ (มีขายอยู่แผงเดียวเท่านั้น)
ครั้งนี้เอาเห็ดขอนขาว 1/2 กก. ตัดก้านเห็ดส่วนที่แข็งออกไป (ภาพขวา) นำมาทำห่อหมก
ตัดก้านแข็งออกไป เลือกก้านเห็ดประมาณ 1 ซ.ม.ติดกับดอกเห็ด
ห่อหมกเห็ดนี้ จะต้องใส่ไข่มากกว่าห่อหมกปลา เพราะว่า เห็ดมีน้ำผสมอยู่เยอะ เวลาโดนความร้อนจะคลายน้ำออกมา ถ้าผสมห่อหมกแบบทั่วไป ตอนนึ่งสุกเนื้อห่อหมกจะไม่จับตัวกัน เพราะเห็ดคลายน้ำออกมาเยอะ
ดังนั้น การทำห่อหมกเห็ดนี้ จะต้องผสมหัวกะทิและไข่ในปริมาณที่เท่ากัน
ใช้ไข่เป็ด 3 ฟอง ใส่ในถ้วยตวง เติมหัวกะทิเพิ่มไปในปริมาณที่เท่ากัน (ประมาณ 120 ซซ.) เทใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปผสม กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่เห็ดขอนขาวที่ตัดก้านลงไป
กวนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอย
เอาใบตองรองที่ก้นถ้วย เพื่อไม่ให้ติด ตักห่อหมกเห็ดใส่ในถ้วย นำไปนึ่ง 15 นาที ห่อหมกสุก
แกะห่อหมกออกจากถ้วย แกะใบตองออกไป
ห่อหมกเห็ดขอนขาวที่ทำก่อนหน้านี้ ผสมแบบห่อหมกปลา ผลที่ได้เนื้อห่อหมกจับตัวได้ไม่ค่อยแน่น มีน้ำแกงออกมาเยอะ
ห่อหมกเห็ดขอนขาวมีรสชาติอร่อยมาก ทุกคนชอบ
ถ้าไปเจอเห็ดขอนขาว ลองซื้อมาปรุงอาหารทานดู รสชาติอร่อยมากๆๆ
สวัสดี