อบเอแคลร์ ทำไมแป้งข้างนอกมันแข็งหรอคะ ร้องไห้แรงง T T

สอบถามผู้รู้หน่อยค่าา อบเอแคลนร์มันพองฟูดีคะ แต่ตัวแป้งมันแข็งๆ เกิดจากอะไรได้บ้างอะคะ
ตอนอบตามสูตรบอก ประมาณ 20 นาที นี่ไม่เคยได้เลยคะ ยังมีน้ำเกาะเต็มเลย ใช้เวลาอบไป 30 นาที
ช่วงแรกไฟ 200 จนดูๆว่าหน้ามันเริ่มเหลืองๆ น้ำตาลหน่อยๆ จะปรับไฟลง 170 ตอนนี้ขนมก็ฟูอยู่คะ
แต่ว่ายังไม่แห้ง มีน้ำเกาะอยู่ เลยอบต่อ จนมันไมืหายไปสักทีหน้าขนมก็จะน้ำตาลไปละ เลยเอาออกมาเลย
ขนมก็สุกดี  พองฟู มีรูโบ๋ แต่แป้งแข็ง เป็นเพราะอะไรได้บ้างคะ