กลิ่นรมควันในใส้กอก เบคอน ใช่กลิ่นจริงๆป่าวคะ สงสัยว่าจะเปนกลิ่นสังเคราะ รุ้สึกว่ากลิ่นมันทนทานจังเลยค่ะ

วันนี้จะเป็นเมนูที่ผมทำทานกินเองบ่อยๆ ทั้งบะหมี่ ทั้งหมูแดง และวันนี้จะมีเพิ่มเติมเป็นหมูรมควันเพิ่มขึ้นมากับกุนเชียง หมูรมควันหรือหลายๆคนเรียกว่า เบคอน วันนี้ผมจะทำกินเอง และไม่มีใส่โซเดียมไนไตรท์ ให

กุนเชียง มีสารก่อมะเร็vตัวสำคัญที่ชื่อว่า ไนโตรซามีน เนื่องมาจากในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาตินั้นมีสารเอมีนเป็นองค์ประกอบ เมื่อมีการเติมสารไนเตรตหรือสารไนไตรท์ซึ่งเป็นสารกันบูด เป็นสารถนอมอาหารให้สีเนื้อสัต

วันนี้จะเป็นเมนู "หมูรมควัน(เบคอน)" เมนูนี้ไม่ได้มีอะไรที่ยาก แต่แค่ใช้เวลาสักหน่อย วันนี้จริงๆ ก็ไม่ได้เป็นเบคอนแบบที่เค้าขายๆ กัน เพราะผมทำกินเองในครอบครัว และผมใช้เวลาน้อยมาก ไม่ได้หมักบ่

ทำเบคอนให้ที่บ้านทานกันค่ะ มีรมควันด้วย วิธีการคือ ใช้ซึ้ง ด้านล่างใช้ฟรอย แล้วโรยไม้ค็อกเกอรี่ ส่วนด้านบนวางเนื้อที่หมักเอาไว้ แล้วเปิดไฟแรง จนควันคละคลุ้ง แล้วก็เบาไฟ ทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที จึงปิดไฟ

บอสพาชิม : The Smokaccia Laboratory ห้องทดลองแห่งรสชาติ (Phuket, Thailand) วิทยาศาสตร์ รสชาติ อาหาร และ Zero waste ภายใต้แส่งสีเหลืองนวลตาชวนอบอุ่นที่สว่างไสวท่ามกลางความมืดใกล้กับหาดสุรินทร์จังหวั