แบ่งปันเมนู "ข้าวหน้าหมูแดง หมูรมควัน(เบคอน) กุนเชียง" เมนูที่ผมตั้งใจทำเองในทุกขั้นตอน

กระทู้สนทนา

วันนี้จะเป็นเมนูที่ผมทำทานกินเองบ่อยๆ ทั้งบะหมี่ ทั้งหมูแดง และวันนี้จะมีเพิ่มเติมเป็นหมูรมควันเพิ่มขึ้นมากับกุนเชียง หมูรมควันหรือหลายๆคนเรียกว่า เบคอน วันนี้ผมจะทำกินเอง และไม่มีใส่โซเดียมไนไตรท์ ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย และกุนเชียงที่ผมเองก็ทำเป็นแบบที่ผมทำ เป็นแบบของผมที่อาจจะไม่ได้มีสีสันแบบทั่วๆไป และไม่ได้ตากไว้ เพราะต้องการทำแล้วกินเลย อาจจะดูหน้าตาแตกต่าง วันนี้จะไม่มีน้ำราดอะไร เพราะผมคิดว่า ตัวหมูกินกับข้าว และราดน้ำปลาพริก ก็อร่อยแล้ว และเมนูพวกนี้ผมตั้งใจจะทำไว้สำหรับไว้ขายในอนาคตอันใกล้นี้ คือถ้าผมมีเวลาว่างผมก็อยากทำขายดู หรือถ้าไม่มีเวลาก็ไม่ได้ทำ

วันนี้ผมทำหมูแดง กับหมูรมควัน และกุนเชียง อาจจะใช้เวลาสักหน่อยแต่ว่าคุ้มค่าแน่นอน และแน่นอนผมตั้งใจทำไว้กินเอง ผมไม่มีใส่พวกสารอะไรที่ใส่ลงในเบคอน ที่ค่อนข้างกินมากไม่ดีแน่ๆ และเบคอนแบบนี้ มันต้องเค็มครับ แต่จะเค็มมากเค็มน้อยก็ว่ากันไป แต่ต้องมีความเค็ม เป็นเรื่องปรกติ และวันนี้ผมจะ smoke ทั้งหมูแดง เบคอน และกุนเชียง กลิ่นจะหอมมากเป็นพิเศษ

ส่วนผสมเบคอน
1. หมูสามชั้น สองโล
2. เกลือ
3. น้ำตาล
4. พริกไทย

บะหมี่ ทำไว้ล่วงหน้าสักวันสองวัน

เตรียมส่วนของกุนเชียง ผมจะใช้ไส้เทียม คอลลาเจน ทำเตรียมไว้แช่เย็นไว้ ปรกติบางคนอาจจะเอาไปตากแดด แต่สำหรับผมไม่สะดวก ผมแช่เย็นไว้ กุนเชียงคือ ไส้กรอกของจีน จะหวานกว่ามันกว่าแบบชัดเจน แต่วันนี้ผมเป็นแบบเนื้อละเอียด ไม่ได้ใส่มันแข็งๆลงไปและหวานน้อยหน่อย

ส่วนของหมูรมควัน ผมจะหมักเกลือกับน้ำตาลอย่างละเท่าๆ กัน กับพริกไทย แช่เย็นไว้ ผมใช้เวลา 4 วัน บางคนอาจจะมากกว่านี้ก็สุดแล้วแต่ และนำมาล้างน้ำก่อนที่จะลงอบ