หมูแดงสูตรดั้งเดิมใส่ "อังคัก" เพื่อให้หมูมีสีแดง

กระทู้สนทนา

หมูแดงดั้งเดิม สีแดงในหมูแดงจะมาจากอังคัก ที่บ้านเราเรียกว่า "ข้าวแดง" ปัจจุบัน หมูแดงได้สีแดงจากสีผสมอาหาร

พอดีไปที่ตลาดเก่าเยาวราชมา เลยถือโอกาศซื้อ อังคัก มาจากร้านขายยาจีน มาลองทำหมูแดงโอยใช้อังคักแทนสีผสมอาหารดู

อังคัก เป็นข้าวหมักที่ใส่เชื้อราที่มีคุณสมบัติทำให้ข้าวมีสีแดง

เครื่องปรุงหมูแดง
- หมูสันคอ และ หมูสามชั้น นน. รวม 1.5 กก.
- อังคัก 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
- ซีอิ้วขาว
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ

จัดการเอา อังคัก กระเทียม พริกไทย ใส่เครื่องบด บดให้ละเอียด

ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไป คลุกให้เข้ากัน เอาหมูสามชั้น และ สันคอหมู ลงไปคลุก

หมักไว้ประมาณ 1 ช.ม.

เอาหมูแดงที่หมักวางไว้บนตระแกรงในถาดอบ ใส่น้ำ 1 ถ้วย ลงไปในถาดอบด้วย นำไปอบในเตาอบ อุณหภูมิ 180 C ใช้เวลาอบ 1 ช.ม. หมูแดงสุก เนื้อนิ่ม ในถาดอบด้านล่างมีน้ำจากหมูแดงอยู่ นำไปทำน้ำราดหมูแดง