วันนี้ดิฉันมีสูตรข้าวหมูแดงของตัวเองสูตรล่าสุด ที่ได้ประยุกต์ขึ้นมาให้เข้ากันกับวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่มีอยู่ตามยุคสมัย ซึ่งก็สามารถช่วยลดขั้นตอนและย่นระยะเวลาในการทำได้พอมากพอสมควรเลยทีเดียวค่ะ โดยสูตรนี้ตัวหมูแดงจะมีความนุ่มจากนมข้นจืด และผิวนอกนั้นก็จะชุ่มฉ่ำไปด้วยซอสที่มีรสชาติออกเค็มหวาน เมื่อสำเร็จออกมาแล้วสีสันภายนอกจะมีลักษณะคล้ายกันกับหมูแดงแบบย่าง แต่ว่าดูชุ่มฉ่ำเงาสวย และทำได้ง่ายกว่าไม่ต้องเสียเวลาย่างค่ะ
สำหรับตัวน้ำราดสูตรนี้ดิฉันจะใช้ความหอมของตัวเครื่องเทศทำพะโล้และสามเกลอใส่ลงไปด้วยในปริมาณที่ส่งกลิ่นหอมสมดุลย์พอดีกัน ซึ่งจะช่วยให้ผู้ที่ได้กลิ่นเกิดความรู้สึกอยากอาหาร เสริมกลิ่นอายของรากเหง้าด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย เนื่องจากข้าวหมูแดงต้นตำรับแต่ดั้งเดิมเป็นอาหารจีนกวางตุ้ง ส่วนรสชาตินั้นก็ปรับให้เข้ากันกับรสนิยมในการกินของคนไทยส่วนมากที่ชอบความเข้มข้นซึ่งก็ช่วยให้เจริญอาหารได้ดีค่ะ หากใครจะลองนำสูตรนี้ไปลองทำรับประทานเองหรือทำขายก็ได้นะคะ
-------------------------------------------------------------
วัตถุดิบและส่วนผสมหมูแดงมีดังนี้...
1. เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันใน 700 กรัม 2. ผงหมักหมูแดง 1 ซอง 3. ซอสหอยนางรม 2 ช.ต. 4. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 1 ช.ช.
5. ซอสปรุงรส 1 ช.ช. 6. น้ำตาลทราย 2 ช.ต. 7. น้ำมันงา 1 ช.ต. 8. นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง 9. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีทำหมูแดง
1. เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมูแดงและน้ำเปล่าลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว ขั้นตอนนี้คือการทำซอสหมัก
2. แบ่งเนื้อหมูออกเป็นส่วนๆ โดยหั่นเนื้อหมูตามขวางของเส้นใย ให้หนาและกว้างประมาณ 2X2.5 นิ้ว ส่วนความยาวเท่าไหร่ก็ได้ตามขนาดเนื้อหมูที่ซื้อมา จากนั้นนำเนื้อหมูมาคลุกเคล้าเข้ากันกับซอสหมัก หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ช.ม.
3. นำกระทะเทฟล่อนก้นลึกตั้งไฟกลาง เทหมูรวมถึงซอสหมักใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หลังซอสเดือดให้คอยหมั่นกลับเนื้อหมูเป็นระยะ เพื่อที่เนื้อหมูจะได้สุกเท่าๆกัน เคี่ยวไปจนกระทั่งหมูสุกน้ำซอสงวดข้น เคลือบจับเนื้อหมูเป็นสีแดงเงา จึงนำหมูแดงของเราขึ้นพักไว้บนตะแกรง ส่วนน้ำซอสข้นๆก้นกระทะที่เหลือให้เก็บเอาไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับทำน้ำราดข้าวหมูแดง
วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับทำน้ำราดข้าวหมูแดง ( ราดได้ประมาณ 8-10 จาน )
1. ซอสหัวเชื้อที่ได้จากการทำหมูแดง 2. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม 3. รากผักชีหั่นละเอียด 5 กรัม
4. กระเทียมจีนแกะเปลือก 20 กรัม 5. พริกไทยขาวเม็ด 30 เม็ด 6. ซอสหอยนางรม 3 ช.ต.
7. ซอสปรุงรส 1 ช.ต. 8. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 1 ช.ต. 9. น้ำมันงา 1 ช.ต. 10. งาขาวคั่ว 2 ช.ต.
11. แป้งมัน 30 กรัม 12. น้ำสต๊อก 3 ถ้วยตวง 13. ผงพะโล้ 1 ช.ช. 14. น้ำเปล่า 150 Ml.
วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง 1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. นำกระทะเทฟล่อนที่ทำหมูแดงและมีซอสหัวเชื้ออยู่แล้วขึ้นตั้งไฟกลาง พอซอสหัวเชื้อเดือด จึงใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ตามด้วยผงพะโล้ผัดเข้าด้วยกันให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงผัดจนละลาย เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้ข้นเหนียวและมีกลิ่นหอมก่อนจึงค่อยเติมน้ำสต๊อกลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันงา และงาขาวคั่วคนให้เข้ากัน พอเดือดแล้วจึงละลายแป้งมันกับน้ำเปล่า ค่อยๆเทน้ำแป้งมันใส่ลงไปในน้ำราดแล้วคนให้เข้ากัน คนไปเรื่อยๆจนเดือดและน้ำราดมีลักษณะเหนียวข้นคล้ายน้ำราดหน้าจึงยกลง ขั้นตอนนี้ระวังอย่าเคี่ยวน้ำราดให้ข้นมากจนเกินไปนักเพราะเวลาที่เย็นแล้วน้ำราดจะยิ่งข้นขึ้นอีกเท่าตัว ทำให้จับเป็นก้อนได้
# หมายเหตุ #
สำหรับรสชาติของน้ำราดสามารถเติมแต่งได้ตามความชอบของผู้ปรุงนะคะ เพราะเทคนิคในการปรุงของแต่ละคนอาจมีการคลาดเคลื่อนแตกต่างกันไป ซึ่งอาจส่งผลทำให้รสชาติออกมาผิดเพี้ยนแตกต่างไปจากสูตรได้ แต่ก่อนที่จะปรุงเพิ่มยังไงก็อย่าลืมชิมก่อนก็แล้วกันค่ะจะได้ไม่ผิดพลาด เวลาจะรับประทานก็ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นพอคำวางลงไป ตามด้วยหมูกรอบที่สับเป็นชิ้นๆแล้ว กุนเชียงทอดหั่นแฉลบบางๆ กับไข่ต้ม ราดด้วยน้ำราดข้าวหมูแดง แต่งหน้าด้วยผักชี รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม และน้ำจิ้มซีอิ้วดำ (วิธีทำหมูกรอบและน้ำจิ้มซีอิ้วดำจะมีบอกอยู่ด้านล่างนะคะ)
1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟแรง ปริมาณน้ำต้องให้ท่วมเนื้อหมู พอน้ำเดือดพล่านให้ใส่เนื้อหมูลงต้ม โดยใส่ด้านหนังลงด้านล่าง ปิดฝาต้มประมาณ 40 นาทีจนหนังหมูนุ่ม จึงนำขึ้น
2. ใช้เหล็กจิ้มหมูกรอบจิ้มหนังหมูให้เป็นรูพรุน โดยจิ้มแบบตื้นๆ ถ้าไม่มีเหล็กจิ้มหมูกรอบก็ให้ใช้ส้อมหันหน้าประกบเข้าหากันแบบสลับซี่ โดยให้ปลายส้อมเสมอกัน แล้วใช้หนังยางรัดที่คอส้อมกันไม่ให้เคลื่อนที่ ดิฉันคิดค้นใช้วิธีนี้ก็สามารถทดแทนได้ดี และทำได้รวดเร็วทั่วถึงมากกว่าการใช้ส้อมอันเดียว นอกจากนี้วิธีนี้ยังสามารถจำกัดความลึกเวลาจิ้มหนังหมูได้อย่างสม่ำเสมออีกด้วย
3. หลังจากจิ้มหนังหมูเสร็จ อาจจะมีไขมันซึมออกมาบริเวณหนังหมู ให้นำไปล้างน้ำเอาไขมันออกก่ออนหนึ่งครั้ง แล้วทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชู ตามด้วยเกลือป่นบางๆ จากนั้นนำหมูไปตากแดดจัดๆไว้สักครู่ให้หนังโดนแดดและลมจนแห้งแข็ง
4. ใส่น้ำมันลงในหม้อใบขนาดใหญ่กว่าชิ้นหมู โดยกะใส่ในปริมาณที่ท่วมชิ้นหมูสูงขึ้นมาประมาณ 2 นิ้ว นำน้ำมันขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อนจัด จากนั้นจึงใส่หมูลงทอดโดยให้หนังอยู่ด้านบนก่อน ถ้าหนังหมูแห้งสนิทเวลาทอดน้ำมันจะไม่กระเด็น และหนังหมูจะพองสวย พอหนังพองแข็งทั่วทั้งแผ่นแล้วจึงกลับอีกด้านหนึ่งขึ้น ทอดให้หนังมีสีเหลืองอ่อนๆ แล้วจึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ให้เย็น มีเคล็ดลับที่ทำให้หนังฟูมากขึ้นคือหลังจากหมูเย็นแล้วให้นำไปใส่ช่องแช่แข็งทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง นำหมูมาทอดอีกเป็นครั้งที่สอง แต่ครั้งนี้จะทอดให้หนังเหลืองเข้มเกือบเกรียม แล้วจึงนำขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ได้หมูกรอบแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบและส่วนผสมน้ำจิ้มซีอิ้วดำสำหรับรับประทานกับข้าวหมูแดง
1. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง 2. ซีอิ้วดำหวาน 1 ช.ต. 3. น้ำตาลทราย 2 ช.ช.
4. เกลือป่น 1/2 ช.ช. 5. พริกชี้ฟ้าซอยบางๆ 1 เม็ด
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน และคนให้ละลาย
---------------------------------------------------------------------------
สูตรอาหารโดย... เนรัญชลา
เฟสบุ๊คแฟนเพจ "กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา"
http://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala
เว็บไซต์ : YUMMY FOOD BY NARUNCHALA
http://libazz.com/yummyfood/
แจกสูตรการทำข้าวหมูแดงฟรี!!! (สูตรหมูนุ่มประยุกต์ตามสมัย) โอกาสดีๆของฟรีที่คุณไม่ควรพลาด...
สำหรับตัวน้ำราดสูตรนี้ดิฉันจะใช้ความหอมของตัวเครื่องเทศทำพะโล้และสามเกลอใส่ลงไปด้วยในปริมาณที่ส่งกลิ่นหอมสมดุลย์พอดีกัน ซึ่งจะช่วยให้ผู้ที่ได้กลิ่นเกิดความรู้สึกอยากอาหาร เสริมกลิ่นอายของรากเหง้าด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย เนื่องจากข้าวหมูแดงต้นตำรับแต่ดั้งเดิมเป็นอาหารจีนกวางตุ้ง ส่วนรสชาตินั้นก็ปรับให้เข้ากันกับรสนิยมในการกินของคนไทยส่วนมากที่ชอบความเข้มข้นซึ่งก็ช่วยให้เจริญอาหารได้ดีค่ะ หากใครจะลองนำสูตรนี้ไปลองทำรับประทานเองหรือทำขายก็ได้นะคะ
1. เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันใน 700 กรัม 2. ผงหมักหมูแดง 1 ซอง 3. ซอสหอยนางรม 2 ช.ต. 4. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 1 ช.ช.
5. ซอสปรุงรส 1 ช.ช. 6. น้ำตาลทราย 2 ช.ต. 7. น้ำมันงา 1 ช.ต. 8. นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง 9. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีทำหมูแดง
2. แบ่งเนื้อหมูออกเป็นส่วนๆ โดยหั่นเนื้อหมูตามขวางของเส้นใย ให้หนาและกว้างประมาณ 2X2.5 นิ้ว ส่วนความยาวเท่าไหร่ก็ได้ตามขนาดเนื้อหมูที่ซื้อมา จากนั้นนำเนื้อหมูมาคลุกเคล้าเข้ากันกับซอสหมัก หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ช.ม.
3. นำกระทะเทฟล่อนก้นลึกตั้งไฟกลาง เทหมูรวมถึงซอสหมักใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หลังซอสเดือดให้คอยหมั่นกลับเนื้อหมูเป็นระยะ เพื่อที่เนื้อหมูจะได้สุกเท่าๆกัน เคี่ยวไปจนกระทั่งหมูสุกน้ำซอสงวดข้น เคลือบจับเนื้อหมูเป็นสีแดงเงา จึงนำหมูแดงของเราขึ้นพักไว้บนตะแกรง ส่วนน้ำซอสข้นๆก้นกระทะที่เหลือให้เก็บเอาไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับทำน้ำราดข้าวหมูแดง
วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับทำน้ำราดข้าวหมูแดง ( ราดได้ประมาณ 8-10 จาน )
1. ซอสหัวเชื้อที่ได้จากการทำหมูแดง 2. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม 3. รากผักชีหั่นละเอียด 5 กรัม
4. กระเทียมจีนแกะเปลือก 20 กรัม 5. พริกไทยขาวเม็ด 30 เม็ด 6. ซอสหอยนางรม 3 ช.ต.
7. ซอสปรุงรส 1 ช.ต. 8. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 1 ช.ต. 9. น้ำมันงา 1 ช.ต. 10. งาขาวคั่ว 2 ช.ต.
11. แป้งมัน 30 กรัม 12. น้ำสต๊อก 3 ถ้วยตวง 13. ผงพะโล้ 1 ช.ช. 14. น้ำเปล่า 150 Ml.
วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง
2. นำกระทะเทฟล่อนที่ทำหมูแดงและมีซอสหัวเชื้ออยู่แล้วขึ้นตั้งไฟกลาง พอซอสหัวเชื้อเดือด จึงใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ตามด้วยผงพะโล้ผัดเข้าด้วยกันให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงผัดจนละลาย เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้ข้นเหนียวและมีกลิ่นหอมก่อนจึงค่อยเติมน้ำสต๊อกลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันงา และงาขาวคั่วคนให้เข้ากัน พอเดือดแล้วจึงละลายแป้งมันกับน้ำเปล่า ค่อยๆเทน้ำแป้งมันใส่ลงไปในน้ำราดแล้วคนให้เข้ากัน คนไปเรื่อยๆจนเดือดและน้ำราดมีลักษณะเหนียวข้นคล้ายน้ำราดหน้าจึงยกลง ขั้นตอนนี้ระวังอย่าเคี่ยวน้ำราดให้ข้นมากจนเกินไปนักเพราะเวลาที่เย็นแล้วน้ำราดจะยิ่งข้นขึ้นอีกเท่าตัว ทำให้จับเป็นก้อนได้
วัตถุดิบและส่วนผสมหมูกรอบ ( แบบดั้งเดิม )
1. สามชั้นส่วนท้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชิ้นละ 1 กิโล 2. เกลือป่น
3. น้ำส้มสายชู 4. น้ำเปล่า 5. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำหมูกรอบ
2. ใช้เหล็กจิ้มหมูกรอบจิ้มหนังหมูให้เป็นรูพรุน โดยจิ้มแบบตื้นๆ ถ้าไม่มีเหล็กจิ้มหมูกรอบก็ให้ใช้ส้อมหันหน้าประกบเข้าหากันแบบสลับซี่ โดยให้ปลายส้อมเสมอกัน แล้วใช้หนังยางรัดที่คอส้อมกันไม่ให้เคลื่อนที่ ดิฉันคิดค้นใช้วิธีนี้ก็สามารถทดแทนได้ดี และทำได้รวดเร็วทั่วถึงมากกว่าการใช้ส้อมอันเดียว นอกจากนี้วิธีนี้ยังสามารถจำกัดความลึกเวลาจิ้มหนังหมูได้อย่างสม่ำเสมออีกด้วย
3. หลังจากจิ้มหนังหมูเสร็จ อาจจะมีไขมันซึมออกมาบริเวณหนังหมู ให้นำไปล้างน้ำเอาไขมันออกก่ออนหนึ่งครั้ง แล้วทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชู ตามด้วยเกลือป่นบางๆ จากนั้นนำหมูไปตากแดดจัดๆไว้สักครู่ให้หนังโดนแดดและลมจนแห้งแข็ง
4. ใส่น้ำมันลงในหม้อใบขนาดใหญ่กว่าชิ้นหมู โดยกะใส่ในปริมาณที่ท่วมชิ้นหมูสูงขึ้นมาประมาณ 2 นิ้ว นำน้ำมันขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อนจัด จากนั้นจึงใส่หมูลงทอดโดยให้หนังอยู่ด้านบนก่อน ถ้าหนังหมูแห้งสนิทเวลาทอดน้ำมันจะไม่กระเด็น และหนังหมูจะพองสวย พอหนังพองแข็งทั่วทั้งแผ่นแล้วจึงกลับอีกด้านหนึ่งขึ้น ทอดให้หนังมีสีเหลืองอ่อนๆ แล้วจึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ให้เย็น มีเคล็ดลับที่ทำให้หนังฟูมากขึ้นคือหลังจากหมูเย็นแล้วให้นำไปใส่ช่องแช่แข็งทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง นำหมูมาทอดอีกเป็นครั้งที่สอง แต่ครั้งนี้จะทอดให้หนังเหลืองเข้มเกือบเกรียม แล้วจึงนำขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ได้หมูกรอบแบบดั้งเดิม
1. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง 2. ซีอิ้วดำหวาน 1 ช.ต. 3. น้ำตาลทราย 2 ช.ช.
4. เกลือป่น 1/2 ช.ช. 5. พริกชี้ฟ้าซอยบางๆ 1 เม็ด
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน และคนให้ละลาย
---------------------------------------------------------------------------
สูตรอาหารโดย... เนรัญชลา
เฟสบุ๊คแฟนเพจ "กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา"
http://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala
เว็บไซต์ : YUMMY FOOD BY NARUNCHALA
http://libazz.com/yummyfood/