"ข้าวหมูแดง หมูกรอบ" ที่คุณก็ทำเองได้(ง่ายๆ)มั้ง^^

กระทู้สนทนา

สวัสดีชาว Pantip ครับ

วันนี้ผมจะมารีวิว วิธีการทำข้าวหมูแดง หมูกรอบ เนื่องด้วยความอยากกินแบบใส่ไม่อั้นทุกอย่าง อยากกินอะไรก็ใส่ๆมันลงไป เต็มเหนี่ยวไปเลยพี่เต็มที่ไปเลยเธอ! ไม่เวิ่นเว้อแล้วครับ ไปลุยกันเลยดีกว่าครับ^^

เครื่องปรุงทั้งหมูกรอบและหมูแดงนะครับ มีดังต่อไปนี้

1. สันในหมู ครึ่งโล
2. หมูสามชั้น 1 เส้น (อยากหมูกรอบมากก็เส้นใหญ่มากนะครับ ตามใจปาก 555)
3. เหล้าจีน
4. ซอสถั่วเหลือง
5. ซีอิ๊วขาว
6. เกลือป่น
7. เกลือเม็ด
8. พริกไทย
9. น้ำมันงา
10. น้ำผึ้ง
11. น้ำตาลทราย
12. สีผสมอาหารสีแดง
13. ผงพะโล้
14. ผักชี
15. กระเทียมจีน
16. แตงกวา
17. กุนเชียง
18. ไข่ไก่
19. อลูมิเนียมฟลอย
20. กระเทียม
21. งาขาว
22. ถั่วลิลง
23. แป้งข้าวโพด

เครื่องปรุงพร้อม เรามาลงมือลุยกันเลยดีกว่าครับ ผมจะทำทีละอย่างนะครับ พร้อมอัตราส่วนผสมต่างๆ ให้เพื่อนๆทำตามกันได้ไม่ยากครับ

เรามาเริ่มที่หมูแดงกันก่อนเลยครับ

1. สันในหมูล้างให้สะอาดนะครับ แล้วใช้ทิชชูเช็ดให้แห้งครับ เสร็จแล้วก็เอาส้อมจิ้มๆ ให้ทั่วเลยเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อครับ

2. หาอ่างผสมมาสักใบนะครับ ใส่เหล้าจีนลงไป 2 ช้อนโต๊ะ

3. ตามด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ 1 ช้อนชา

8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

9. น้ำมันงา 1 ช้อนชา

10. รากผักชีทุบ 2 ราก

11. กระเทียมทุบ 5 หัว

12. สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบสีแดงมากก็ครึ่งช้อนชานะครับ)

เครื่องปรุงครบแล้วตามนี้แล้วก็คลุกๆให้เข้ากันครับ

พอส่วนผสมเข้ากันก็เอาเจ้าสันในหมูโยนลงไป คลุกๆ ขยำขยี้ตามใจชอบ

13. ปิดท้ายด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครับ ใส่ที่หลังเพราะน้ำตาลจะเกาะเนื้อหมู เวลาเอาไปอบจะไหม้ ทำให้สีสวย ไม่ใช่มีแต่สีแดงครับ

จากนั้นเอาหมูที่คลุกเรียบร้อยแล้วใส่ลงในถุงซิบล็อค (จับกดลงในน้ำเพื่อไล่อากาศออกนะครับ) แล้วเอาไปแช่เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมงนะครับ

หมูแดงเรียบร้อย เรามาลุยหมูกรอบกันครับ สูตรหมูกรอบสูตรนะผมลองทำจากกระทู้นี้นะครับ http://m.pantip.com/topic/32292725? อยากบอกง่ายมากกกกกก กราบขอบพระคุณจริงๆที่มีวิธีทำหมูกรอบที่ง่ายขนาดนี้ เราลุยกันต่อเลยครับ

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้งครับ แล้วก็จิ้มๆหนังให้เป็นรูเยอะๆเลยครับ(ส้อมจิ้มไม่ไหวเหนียวเกิน ผมใช้มีดอันเล็กจิ้มแทนครับ)

2. เสร็จแล้วจับนางหงายขึ้นครับเอาเหล้าจีนทาที่เนื้อแดงครับ

3. จากนั้นก็โรยเกลือครับ

4. ตามด้วยพริกไทยป่นครับ

5. เสร็จจับนางคว่ำ แล้วนำอลูมิเนียมฟลอยมาห่อตามภาพเลยนะครับ ผมใช้เชือกผูกด้วยเพราะเวลาอบ หมูจะมีการขยายและหดตัว เกลืออาจจะร่วงลงไปทำให้หมูด้านล่างเค็มครับ

6. ทาน้ำส้มสายชูบริเวณหนังให้ชุ่มช่ำเลยจ้า

7. จากนั้นก็โรยเกลือลงไปให้เต็มเลยครับ เกลือจะดูความชื้นออกจากหมูครับ

8. วอร์มเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส นะครับ เมื่อเตาพร้อมก็เอาไปอบเลยจ้า 40 นาที ใช้ไฟบนล่างนะครับ

TADA! 40 นาทีผ่านไปไวเหมือนโกหก เอามาดูกันว่าหมูกรอบเราเป็นยังไงบ้างครับ

จะเห็นว่าหนังหมูจะแห้ง และเกลือที่ติดจะสีเข้มๆ เราก็เอาเกลือออกให้เกลี้ยงเลยนะครับ

เรียบร้อยแล้วคราวนี้ก็เอาเข้าเตาอบอีก 1 ครั้ง ไฟ 220 องซาเซลเซียส 50 นาทีครับ

10 นาทีผ่านไป.....

20 นาทีผ่านไป.....

30 นาที.....

40 นาที.....

และแล้วก็ 50 นาที! กริ๊งงงงงงงง!

อยากบอกว่าคุ้มค่ากับการรอคอย 555 (ตอนอบควรมีถาดรองนะครับเพราะมันหมูจะหยดลงมาเยอะมาก! และแนะนำว่าให้เอาไปอบนอกบ้านเลย ควันโขมงโฉงเฉงมากกกก)

หมูกรอบที่ได้จะไม่แห้งมากนะครับ เนื้อแดงจะช่ำๆ แต่รับรองความกรอบที่หนังครับ ผมทำมาหลายครั้งละฟินครับ! ไม่เวิ่นเว้อๆ เมื่อหมูกรอบเราเสร็จแล้ว ก็มาถึงเจ้าหมูแดงกันต่อครับ ได้เวลาพอดีเมื่อหมูกรอบเสร็จ ไปคับลุยค่อกัน

เอาเค้าออกมาจากตู้เย็นนะครับ เก็บน้ำหมักไว้ใช้ทำน้ำราด เอาหมูแดงเข้าไปอบเลยครับ 200 องศาเซลเซียส 40 นาทีครับ

กริ๊ง!!!!! 40 นาทีผ่านไป เรามาดูผลงานกันครับ

ไม่อยากบรรยายอะไรมากนะครับ ให้ภาพมันเล่าเรื่องราวของมันเองละกัน 55555

ส่วนต่อไปคือน้ำราดครับ ง่ายสุด!

1. คั่วงาขาวครับ

2. ถั่วลิสงคั่ว บดละเอียดครับ

จากนั้นเรามาผสมกันครับ

3. ต้มน้ำให้เดือดสัก 2 ถ้วยก็พอ แล้วใส่คนอร์ 1/2 ช้อนโต๊ะ

4. ใส่น้ำหมักหมูแดงลงไปครับ รอให้เดือด แล้วตักเครื่องหมักออก

5.ใส่น้ำย่างหมูแดง ถั่วลิสงคั่วบด งาขาวคั่วลงไปครับ

6. รอให้เดือด แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนโต๊ะนะครับ(ปรุงสสตามใจชอบเลย) เดือนปุ๊ปก็ใส่ แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ค่อยๆใส่นะครับ ให้เหนียวพอประมาณ ปิดเตายกลงได้เลยครับ