ทำไมเวลาเนื้อหมูหมักแป้งแล้วทำให้เนื้อหมูเด้งๆอะคะ ( ' . ' )?

พอทำอาหารมาเรื่อยๆ เชื่อว่าหลายๆคนก็จะรู้ว่าถ้าอยากให้เนื้อหมูเด้งๆก็ต้องหมักแป้งหรือโรยแป้งเข้าไปผสมเพื่อให้เวลาทำอาหารเสร็จแล้วมันเด้งๆ (งงไหมอ่า)

      สงสัยว่าแป้งไปทำอะไร หรือก่อให้เกิดปฏิกิริยาอะไรถึงทำให้เนื้อหมูมันเด้งๆอะคะ (=w=)