(ปีก)ไก่ทอดเกาหลี (Yangnyeom Chicken = 양념 치킨 = ยามยง ชิกกิน)

เอาปีกไก่มาทอด แบบ ไก่ทอดเกาหลี  (Yangnyeom Chicken = 양념 치킨 = ยามยง ชิกกิน)

ไก่ทอดเกาหลี คือ ไก่ชุบแป้งทอด นำไปคลุกกับน้ำซอสปรุงรสด้วยโคชูจัง (พริกเกาหลีหมัก)

ใช้ปีกไก่ นำไปคลุกแป้งข้าวโพดก่อน   เพื่อว่าเวลาไปชุบแป้งทอด แป้งจะติดกับปีกไก่   คลุกแป้งแล้วเขย่าให้แป้งส่วนเกินออกไป ทำให้ปีกไก่เคลือบด้วยแป้งบางๆ


แป้งทอดกรอบผสมเบียร์

เนื่องจาก แป้งสาลีเมื่อเจอน้ำจะสร้างโปรตีนกลูเตนขึ้นมา  กลูเตนนี้จะทำให้แป้งทอดอมน้ำมัน และ ลดความกรอบลง

ดังนั้น การผสมแป้งทอดกรอบ  ที่ต้องใส่เบียร์ลงไปผสม เพราะว่า เบียร์มีแอลกอฮอร์ จะไปทำให้แป้งสาลีไม่เปลี่ยนไปเป็นโปรตีนกลูเตน  ทำใ้ห้แป้งทอดมีความกรอบอยู่นาน ผสมให้แป้งใสอย่าให้ข้นมาก เพราะต้องการให้ปีกไก่มีแป้งทอดบางๆ

แป้งทอดกรอบ
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- เบียร์ 1/2 ถ้วย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา

ปีกไก่ชุบแป้งข้าวโพด และ แป้งทอดกรอบ


นำไปทอดในน้ำมันร้อน 180 C (ทดสอบความร้อนน้ำมันโดยการเอาตะเกียบแห้งๆ จุ่มไปในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาทันที แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C)
ใช้เวลาทอดประมาณ 8 - 9 นาที


ปีกไก่ชุบแป้งทอด  แป้งเคลือบบาง  มีความกรอบอยู่นาน (เพราะเบียร์)


จัดใส่จานชิมกันก่อน  ปีกไก่ทอดมีความกรอบ ใช้ได้เลย เหมาะเป็นกับแกล้ม


จิบเบียร์ไปด้วย


ทำซอสโคชูจัง ไว้คลุกไก่ทอด

ส่วนผสม (ปรับสูตรได้ตามชอบ)
- น้ำผึ้ง (หรือ น้ำตาล) 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- โคชูจัง 5 ช้อนโต๊ะ
- เยลลีสตรอเบอรี 2 ช้อนโต๊ะ  (ใส่เพื่อให้น้ำซอสข้น จะได้เคลือบติดกับไก่ทอด)
- ซีอิ้วปรุงรส ( ให้ชิมรสซอสก่อนปรุงเพราะโคชูจังจะมีรสเค็ม)

โคชูจัง และ สตรอเบอรีเยลลี


ซอสจะข้น  ปรุงให้มีรสโคชูจังนำ ตามด้วยรสหวาน และ เค็ม  (บางตำราจะใส่ซอสมะเขือเทศด้วย ให้ทดลองดู)  ไส่ปีกไก่ทอดลงไปคลุก








ปีกไก่ทอดกรอบชูรสด้วยน้ำซอสโคชูจัง

ปีกไก่ทอดพอคลุกน้ำซอสแล้ว  ทิ้งไว้นานความกรอบของปีกไก่จะหายไป

ดังนั้น ปีกไก่ทอดไว้ก่อนได้ เวลาจะทานค่อยปรุงซอสแล้วนำปีกไก่ทอดไปคลุก

น้ำซอสสามารถที่จะปรุงรสได้หลากหลาย ถ้าชอบรสเผ็ดให้ใส่พริกป่นเพิ่มลงไป หรือ ใส่น้ำส้มไปนิดก็ได้ ดัดแปลงรสได้หลากหลาย

สวัสดี