แกงแค เป๋นอาหารปื้นเมืองของคนเหนือแห๋มเมนูหนึ่ง ซึ่งส่วนประกอบหลักจะเป๋นผักปื้นบ้าน
ตี้หาได้ต๋ามสวนครัว ต๋ามฮั้วบ้าน ต๋ามทุ่งนา ตามริมตางได้หมดครับ
นอกจากแกงแคจะประกอบด้วยผักหลากหลายชนิดแล้ว เฮายังมีเนื้อสัตว์เป๋นส่วนผสมแห๋มอย่างหนึ่ง
ดังนั้นเฮาจะฮ้อง แกงแค ตามเนื้อสัตว์ที่นำมาแกงด้วย อย่างเช่น
แกงแคกบ แกงแคไก่ แกงแคจิ๊นงัว เป๋นต้นครับ แกงแคซี่โครงหมู อย่างเช่น
เวลาเราเดินผ่านข้างบ้านแล้วได้ยินเสียงตำน้ำพริกดัง โป้กๆๆๆ...
ผม : แม่อุ้ยๆ วันนี้ยะหยั๋งกิ๋นแลงครับแม่อุ้ย
แม่อุ้ย : วันนี้แก๋งแคตุ่น บะหล้าเฮ้ย... กำเดียวมากิ๋นตวยกั๋นเน้อ
ผม : ครับแม่อุ้ยๆ (ลาภปากอีกแล้วเรา..อิอิ)
----////----
สำหรับวันนี้ผมจะทำ "แกงแคกบ" ครับ !!!
ส่วนผสมสำหรับทำ แกงแค
1. กบย่าง 2 ตัวใหญ่ๆ
2. พริกแห้ง 10 เม็ด (เผ็ดมากเผ็ดน้อยตามใจชอบครับ)
3. ตะไคร้ 1 หัว
4. กระเทียม 1 หัว
5. หอมแดง 4 หัว
6. ข่า 5 แว่น
7. มะแขว่น 10 เม็ด
8. กะปิ 3/4 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. ผักสด นับว่าเป็นส่วนผสมหลักของเมนูนี้ สามารถเลือกนำมาใส่ได้หลากหลายครับแล้วแต่คนชอบ อย่างเช่น
ผักกวางตุ้ง ผักตำลึง ผักชะอม เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด ดอกแค หน่อไม้สด มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผักชีฝรั่ง ใบชะพลู
ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักขี้หูด ดอกข่า ใบมะกรูด เมล็ดถั่วดำสด ถั่วแปบ ยอดผักเสี้ยว ยอดฟักทอง ลูกฟักทองอ่อน บวบ ฯลฯ
วิธีทำ แกงแค ครับ
1. นำกบที่ย่างสุกแล้วมาสับเป็นชิ้นๆ (เนื่องจากดูปริมาณกบที่ผมมีกับผักแล้วไม่สมดุลกัน ผมก็เลยนำไท่าช้างที่เพื่อนให้มาสับรวมไปด้วยครับ)
2. นำผักสดเด็ดหรือหั่นแล้วล้างน้ำให้สะอาดใส่ชามพักไว้
3. นำเครื่องแกง พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง มะแขว่น กะปิ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะก้นลึกหรือหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม
5. นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่กบ(หรือเนื้อไก่)ลงไปผัดเข้ากันให้พอสุก
6. เติมน้ำลงไปรอให้เดือด หลังจากนั้นใส่ผักที่สุกยาก เช่น หน่อไม้ เห็ดลมใส่ลงไปก่อนตั้งไว้สักพัก
7 ใส่ผักที่เราหั่นพักไว้ลงไปทั้งหมดคนให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าตามลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ตามใจชอบ พอผักสุกยกลง
เสร็จเรียบร้อยก็จะได้หน้าตา แกงแค ออกมาแบบนี้ครับ
แกงแค นับว่าเป็นอาหารโปรดอีกเมนูหนึ่งของของคนพื้นเมืองเหนือ เป็นอาหารที่มีรสชาดกลมกล่อม
มากด้วยปริมาณของผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงที่เรียบง่าย
แต่รสชาดและหน้าตาน่าลิ้มลองใช่เล่นเลยครับ หากสมาชิกท่านใดอยากลองทำทานก็ลองดูนะครับ
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชมครับ
แกงแคกบ -----> สารพัดผักเป็นอย่างไรมาดูกัน
ตี้หาได้ต๋ามสวนครัว ต๋ามฮั้วบ้าน ต๋ามทุ่งนา ตามริมตางได้หมดครับ
นอกจากแกงแคจะประกอบด้วยผักหลากหลายชนิดแล้ว เฮายังมีเนื้อสัตว์เป๋นส่วนผสมแห๋มอย่างหนึ่ง
ดังนั้นเฮาจะฮ้อง แกงแค ตามเนื้อสัตว์ที่นำมาแกงด้วย อย่างเช่น
แกงแคกบ แกงแคไก่ แกงแคจิ๊นงัว เป๋นต้นครับ แกงแคซี่โครงหมู อย่างเช่น
เวลาเราเดินผ่านข้างบ้านแล้วได้ยินเสียงตำน้ำพริกดัง โป้กๆๆๆ...
ผม : แม่อุ้ยๆ วันนี้ยะหยั๋งกิ๋นแลงครับแม่อุ้ย
แม่อุ้ย : วันนี้แก๋งแคตุ่น บะหล้าเฮ้ย... กำเดียวมากิ๋นตวยกั๋นเน้อ
ผม : ครับแม่อุ้ยๆ (ลาภปากอีกแล้วเรา..อิอิ)
----////----
สำหรับวันนี้ผมจะทำ "แกงแคกบ" ครับ !!!
ส่วนผสมสำหรับทำ แกงแค
1. กบย่าง 2 ตัวใหญ่ๆ
2. พริกแห้ง 10 เม็ด (เผ็ดมากเผ็ดน้อยตามใจชอบครับ)
3. ตะไคร้ 1 หัว
4. กระเทียม 1 หัว
5. หอมแดง 4 หัว
6. ข่า 5 แว่น
7. มะแขว่น 10 เม็ด
8. กะปิ 3/4 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. ผักสด นับว่าเป็นส่วนผสมหลักของเมนูนี้ สามารถเลือกนำมาใส่ได้หลากหลายครับแล้วแต่คนชอบ อย่างเช่น
ผักกวางตุ้ง ผักตำลึง ผักชะอม เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด ดอกแค หน่อไม้สด มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผักชีฝรั่ง ใบชะพลู
ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักขี้หูด ดอกข่า ใบมะกรูด เมล็ดถั่วดำสด ถั่วแปบ ยอดผักเสี้ยว ยอดฟักทอง ลูกฟักทองอ่อน บวบ ฯลฯ
วิธีทำ แกงแค ครับ
1. นำกบที่ย่างสุกแล้วมาสับเป็นชิ้นๆ (เนื่องจากดูปริมาณกบที่ผมมีกับผักแล้วไม่สมดุลกัน ผมก็เลยนำไท่าช้างที่เพื่อนให้มาสับรวมไปด้วยครับ)
2. นำผักสดเด็ดหรือหั่นแล้วล้างน้ำให้สะอาดใส่ชามพักไว้
3. นำเครื่องแกง พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง มะแขว่น กะปิ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะก้นลึกหรือหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม
5. นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่กบ(หรือเนื้อไก่)ลงไปผัดเข้ากันให้พอสุก
6. เติมน้ำลงไปรอให้เดือด หลังจากนั้นใส่ผักที่สุกยาก เช่น หน่อไม้ เห็ดลมใส่ลงไปก่อนตั้งไว้สักพัก
7 ใส่ผักที่เราหั่นพักไว้ลงไปทั้งหมดคนให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าตามลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ตามใจชอบ พอผักสุกยกลง
เสร็จเรียบร้อยก็จะได้หน้าตา แกงแค ออกมาแบบนี้ครับ
แกงแค นับว่าเป็นอาหารโปรดอีกเมนูหนึ่งของของคนพื้นเมืองเหนือ เป็นอาหารที่มีรสชาดกลมกล่อม
มากด้วยปริมาณของผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงที่เรียบง่าย
แต่รสชาดและหน้าตาน่าลิ้มลองใช่เล่นเลยครับ หากสมาชิกท่านใดอยากลองทำทานก็ลองดูนะครับ
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชมครับ