สุตรเเกงขมิ้น

ได้เลยครับ สูตรแกงขมิ้น (แกงเหลืองใต้แบบบ้านๆ) หอมขมิ้น เผ็ดเปรี้ยว อร่อยมาก
วัตถุดิบ
เนื้อไก่ / หมู / ปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) 300-500 กรัม
ขมิ้นสด 3-5 แง่ง
พริกแห้ง 10-15 เม็ด (ชอบเผ็ดเพิ่มได้)
หอมแดง 5-7 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3-5 ช้อนโต๊ะ (หรือมะนาวก็ได้)
น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย
ผักใส่ได้ตามชอบ เช่น ฟักทอง หน่อไม้ มะละกอดิบ ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
1) ทำพริกแกงขมิ้น
โขลกให้ละเอียด:
พริกแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มก่อน)
ขมิ้นสด
หอมแดง
กระเทียม
เกลือ
พอละเอียดแล้วใส่ กะปิ โขลกให้เข้ากัน
2) ต้มแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำ 3-4 ถ้วย ต้มให้เดือด
ใส่พริกแกงขมิ้นลงไป คนให้ละลาย
ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ต้มจนเริ่มสุก
ใส่ผักที่เตรียมไว้ ต้มจนผักนิ่ม
ปรุงรสด้วย น้ำปลา + น้ำมะขามเปียก
ชิมให้ได้รส เผ็ดนำ เปรี้ยวตาม เค็มพอดี
ต้มต่ออีก 2-3 นาที ปิดไฟ
เคล็ดลับให้อร่อย
ถ้าใช้ปลา แนะนำปลาทู ปลากะพง ปลาดุก จะหอมมาก
ใส่ฟักทองหรือมะละกอดิบจะหวานน้ำแกง
ขมิ้นสดช่วยให้สีสวยและดับคาว
ถ้าต้องการ �⁠สูตรแกงขมิ้นไก่ใต้แท้ๆ หรือ �⁠แกงขมิ้นแบบไม่ใส่เปรี้ยว