สูตรแกงไตปลา แบบปักษ์ใต้แท้ ๆ รสเข้มข้นจัดจ้าน หอมเครื่องแกง เปรี้ยวเค็มเผ็ดกำลังดี ทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ สำหรับ 4-6 คน
ส่วนผสมพริกแกงไตปลา (ตำเองหรือใช้สำเร็จรูปก็ได้)
พริกแห้ง 10-20 เม็ด (แช่น้ำให้นุ่ม)
พริกแดงจินดา (หรือพริกขี้หนูสวน) 20-30 เม็ด
หอมแดง 5-8 หัว
กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่
ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
ขมิ้นสด 1-2 แง่ง (หรือขมิ้นผง 1 ช้อนชา)
ผิวมะกรูด 1 ลูก (ขูดหรือหั่นฝอย)
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (หรือ 1 ช้อนโต๊ะ)
กะปิ 1-2 ช้อนชา (ใช้กะปิเคยหรือกะปิกุ้งยิ่งหอม)
วิธีตำ: โขลกพริกแห้งก่อนให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูด ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกสด และพริกไทยดำ โขลกให้เข้ากันดี ใส่กะปิโขลกต่อจนละเอียด (หรือปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ได้ แต่ตำจะหอมกว่า)
ส่วนผสมหลักของแกง
ไตปลาทู (หรือไตปลาช่อน) ½-1 ถ้วย (ซื้อขวดสำเร็จรูปได้ที่ตลาด)
ปลาทูย่าง (หรือปลาโอ/ปลาทูนึ่ง) 1-2 ตัว แกะเนื้อ (ประมาณ 1 ถ้วย)
น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
หน่อไม้ต้ม (หั่นชิ้น) 1-2 ถ้วย
มะเขือเปราะ 8-15 ลูก (ผ่าครึ่งแช่น้ำเกลือ)
ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 1 ถ้วย
ฟักทอง (ไม่ต้องปอกเปลือก) 200-400 กรัม หั่นชิ้น
มะเขือพวง ½ ถ้วย ( optional )
ข่า 1 แง่ง (หั่นแว่น)
ตะไคร้ 2-4 ต้น (บุบ)
ใบมะกรูด 5-10 ใบ (ฉีก)
น้ำมะขามเปียก 3-5 ฝัก (หรือ ½ ถ้วย) — สำหรับรสเปรี้ยว
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) ปรุงรสตามชอบ
วิธีทำแกงไตปลา
ต้มดับคาวไตปลา: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ไตปลา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มให้เดือดประมาณ 15-20 นาที ช้อนฟองออก แล้วกรองเอาน้ำใส ๆ ไว้ (ทิ้งกากไตปลา) เพื่อลดกลิ่นคาว
ตั้งแกง: ใช้หม้อใหม่หรือหม้อเดิม ใส่น้ำที่กรองแล้วลงไป ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป คนให้ละลาย ใส่กะปิเพิ่มถ้าต้องการ
ใส่ผักแข็งก่อน: ใส่หน่อไม้ ฟักทอง ต้มให้ผักเริ่มสุกอ่อน ตามด้วยไตปลาที่ต้มกรองไว้ (หรือใส่ไตปลาเพิ่มถ้าชอบเข้ม)
ใส่ผักอ่อน: ใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง รอเดือดอีกครั้ง
ปรุงรสและใส่ปลา: ใส่เนื้อปลาย่าง (หรือนึ่ง) ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมเครื่องแกง ใส่ใบมะกรูดเพิ่มเพื่อกลิ่นหอม ปิดไฟทันทีที่เดือด (อย่าต้มนานเกินไป ผักจะเละ)
เคล็ดลับให้อร่อยยิ่งขึ้น
ไตปลาดี ๆ จะทำให้แกงหอมและไม่เหม็นคาวมาก
ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป (ขายตามตลาดใต้) จะสะดวก ใช้ประมาณ 100-150 กรัม
อยากเข้มข้นจัดจ้าน ให้ต้มไตปลานานขึ้นหรือใส่ไตปลาเยอะ
กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ขนมจีน หรือผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาวดิบ)
ถ้าชอบเผ็ดมาก เพิ่มพริกขี้หนูสวนได้
สูตรนี้ปรับได้ตามวัตถุดิบที่มีในบ้าน ถ้าทำครั้งแรก ลองทำปริมาณน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่มเครื่องปรุงตามชอบ แกงไตปลาอร่อยตอนร้อน ๆ นะครับ ทำแล้วบอกด้วยว่าอร่อยแค่ไหน! 🌶️🐟
สุตรเเกงไตปลา
สูตรแกงไตปลา แบบปักษ์ใต้แท้ ๆ รสเข้มข้นจัดจ้าน หอมเครื่องแกง เปรี้ยวเค็มเผ็ดกำลังดี ทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ สำหรับ 4-6 คน
ส่วนผสมพริกแกงไตปลา (ตำเองหรือใช้สำเร็จรูปก็ได้)
พริกแห้ง 10-20 เม็ด (แช่น้ำให้นุ่ม)
พริกแดงจินดา (หรือพริกขี้หนูสวน) 20-30 เม็ด
หอมแดง 5-8 หัว
กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่
ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
ขมิ้นสด 1-2 แง่ง (หรือขมิ้นผง 1 ช้อนชา)
ผิวมะกรูด 1 ลูก (ขูดหรือหั่นฝอย)
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (หรือ 1 ช้อนโต๊ะ)
กะปิ 1-2 ช้อนชา (ใช้กะปิเคยหรือกะปิกุ้งยิ่งหอม)
วิธีตำ: โขลกพริกแห้งก่อนให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูด ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกสด และพริกไทยดำ โขลกให้เข้ากันดี ใส่กะปิโขลกต่อจนละเอียด (หรือปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ได้ แต่ตำจะหอมกว่า)
ส่วนผสมหลักของแกง
ไตปลาทู (หรือไตปลาช่อน) ½-1 ถ้วย (ซื้อขวดสำเร็จรูปได้ที่ตลาด)
ปลาทูย่าง (หรือปลาโอ/ปลาทูนึ่ง) 1-2 ตัว แกะเนื้อ (ประมาณ 1 ถ้วย)
น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
หน่อไม้ต้ม (หั่นชิ้น) 1-2 ถ้วย
มะเขือเปราะ 8-15 ลูก (ผ่าครึ่งแช่น้ำเกลือ)
ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 1 ถ้วย
ฟักทอง (ไม่ต้องปอกเปลือก) 200-400 กรัม หั่นชิ้น
มะเขือพวง ½ ถ้วย ( optional )
ข่า 1 แง่ง (หั่นแว่น)
ตะไคร้ 2-4 ต้น (บุบ)
ใบมะกรูด 5-10 ใบ (ฉีก)
น้ำมะขามเปียก 3-5 ฝัก (หรือ ½ ถ้วย) — สำหรับรสเปรี้ยว
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) ปรุงรสตามชอบ
วิธีทำแกงไตปลา
ต้มดับคาวไตปลา: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ไตปลา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มให้เดือดประมาณ 15-20 นาที ช้อนฟองออก แล้วกรองเอาน้ำใส ๆ ไว้ (ทิ้งกากไตปลา) เพื่อลดกลิ่นคาว
ตั้งแกง: ใช้หม้อใหม่หรือหม้อเดิม ใส่น้ำที่กรองแล้วลงไป ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป คนให้ละลาย ใส่กะปิเพิ่มถ้าต้องการ
ใส่ผักแข็งก่อน: ใส่หน่อไม้ ฟักทอง ต้มให้ผักเริ่มสุกอ่อน ตามด้วยไตปลาที่ต้มกรองไว้ (หรือใส่ไตปลาเพิ่มถ้าชอบเข้ม)
ใส่ผักอ่อน: ใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง รอเดือดอีกครั้ง
ปรุงรสและใส่ปลา: ใส่เนื้อปลาย่าง (หรือนึ่ง) ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมเครื่องแกง ใส่ใบมะกรูดเพิ่มเพื่อกลิ่นหอม ปิดไฟทันทีที่เดือด (อย่าต้มนานเกินไป ผักจะเละ)
เคล็ดลับให้อร่อยยิ่งขึ้น
ไตปลาดี ๆ จะทำให้แกงหอมและไม่เหม็นคาวมาก
ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป (ขายตามตลาดใต้) จะสะดวก ใช้ประมาณ 100-150 กรัม
อยากเข้มข้นจัดจ้าน ให้ต้มไตปลานานขึ้นหรือใส่ไตปลาเยอะ
กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ขนมจีน หรือผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาวดิบ)
ถ้าชอบเผ็ดมาก เพิ่มพริกขี้หนูสวนได้
สูตรนี้ปรับได้ตามวัตถุดิบที่มีในบ้าน ถ้าทำครั้งแรก ลองทำปริมาณน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่มเครื่องปรุงตามชอบ แกงไตปลาอร่อยตอนร้อน ๆ นะครับ ทำแล้วบอกด้วยว่าอร่อยแค่ไหน! 🌶️🐟