ไส้อั่วคั่วกลิ้ง > ไส้ใหญ่หมู + หมูสับ + พริกแกงคั่วกลิ้ง

ช่วงปีใหม่อยู่ที่ฮานอย ได้มีโอกาศทานไส้อั่วเวียดนาม เขาเอาไส้ใหญ่มายัดไส้หมู นำไปย่าง
ปกติที่บ้านเรา ไส้อั้ว ไส้กรอกอิสาน เราจะใช้ลำไส้เล็กหมูเป็นเปลือกไส้กรอก นำไปยัดไส้

การใช้ไส้ใหญ่มาทำไส้อั่วนี้ เวลาเคี้ยวจะได้รสชาติของลำไส้ไหญ่ด้วย ในขณะที่ไส้กรอกทั่วไปบ้านเราใช้ลำไส้เล็กที่มันบาง เวลาทานเราจะได้เฉพาะรสของหมูสับปรุงรสเท่านั้น

ครั้งนี้ เอาลำไส้ใหญ่หมูมายัดไส้หมูที่ปรุงรสด้วยพริกแกงคั่วกลิ้ง

จัดการตั้งชื่อใหม่ว่า  ไส้อั่วคั่วกลิ้ง

ไส้อั่วเวียดนาม




ไส้ใหญ่ที่ทำความสะอาดและต้มมาแล้ว ซื้อมาจากตลาดสดยิ่งเจริญ
เอามาล้างทำความสะอาดอีกครั้งพร้อมกับจัดการต้มกับน้ำใส่น้ำส้มสายชู (ภาพขวา)


เนื้อหมูสำหรับไส้กรอกนี้ จะต้องเป็นเนื้อสับหยาบ เป็นเนื้อที่ต้องผสมมันหมูไป 30%

เอาเนื้อหมู 500 กรัม ปนมันหมู 150 กรัม นำมาสับหยาบๆ ผสมกับพริกแกงเผ็ดคั่วกลิ้ง ตระใคร้ 2 ต้นซอยละเอียด  ใบมะกรูดซอย และ รากผักชีซอย ไข่ไก่ 1 ฟอง ใส่น้ำปลา  ปรุงให้มีรสเผ็ดนิดหน่อย


คลุกให้เข้ากัน ยัดใส่ในไส้ใหญ่


ปรากฎว่าลำไส้ใหญ่มีรอยแตกเยอะ ทำได้เพียง 2 เส้น หมูที่เหลือ จัดการยัดใส่ในไส้กรอกเทียม ได้ไส้กรอกอีก 3 เส้น


เอาเหล็กแหลมทิ่มที่ไส้กรอก ก่อนอบ เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตก
อบที่อุณหภูมิ 160 C 45 นาที


ไส้ใหญ่


ไส้กรอก






ไส้ใหญ่


ไส้กรอก


ไส้ใหญ่อั่วคั่วกลิ้ง รสชาติออกมาอร่อยมากๆ
ตอนเคี้ยวจะรับรู้ถึงรสชาติของไส้ใหญ่ผสมกับรสชาติหมูสับคั่วกลิ้งและกลิ่นหอมของตะใคร้ใบมะกรูด

เหมาะสำหรับทานพร้อมกับข้าวเหนียว และเป็นกับแกล้มได้อย่างเลิศ


สวัสดี