ได้ดูรายการของ รายการ C.I.Y ของเชฟน่าน ครับ ดูแล้วติดเลยครับ มีเทคนิคสอนเยอะเลยครับ
แล้วมาถูกใจเมนู "คารามารีซอสต้มยำ" ครับ ส่วนตัวผมเป็นคนชอบเมนูประเภท Fusion เลยลองทำตามดูครับ
(อยากได้หนังสือฟรีเค้ามีลุ้นแจกหนังสือครับ ^__^)

ผมขอเสิร์ฟแบบแยกซอส และ ทานคู่กับผักสลัดนะครับ



วัตถุดิบครับ
ส่วนของปลาหมึกชุปแป้ง
- ปลาหมึก ตัวใหญ่ 1 ตัว
- น้ำมันปาล์ม มากน้อยแล้วแต่ แต่ยิ่งมากยิ่งดีครับ
- แป้งโกกิ 1 ถุง
- โซดา 1 ขวด
- พริกไทยป่น ผมไม่ได้ตวงใส่ตามความรู้สึกครับ



ส่วนของซอสต้มยำ
- เครื่องสมุนไพรต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบ มะกรูด
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 4 เม็ด สับระเอียด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- รสดีซุปหมู 1 ช้อนชา
- พริกเผา ผมใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- นมจืด ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะครับ
- มะนาว น้ำปลา น้ำตาล มากน้อยตามชอบค่อยๆปรุงครับ ผมติดเปรี้ยวผมจัดมะนาวไป 2 ลูก เลยครับ แนะนำค่อยปรุงค่อยๆเติมครับ



ของครบแล้วเริ่มทำกันเลยครับ
- ผมเริ่มจากทำซอสต้มยำก่อนครับ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องสมุนไพรและพริกครับ



- พอเครื่องเริ่มหอมเติมน้ำกับรสดีลงไปครับ



- น้ำเดือดมีกลิ่นหอมก็ ปรุงรสด้วย พริกเผา



- ต่อด้วย มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ แล้วจบด้วยนมจืดครับ



- มาเริ่มในส่วนของ ปลามหมึกกันครับ ปลาหมึกเอามาลอกหนังออก หั่นเป็นแว่นๆครับ
- ปลาหมึก หั่นเสร็จแล้ว ผมเอามาลวกในน้ำเกลือ เพื่อลดกลิ่นคาว และ ให้น้ำในตัวปลาหมึกออกมา ทำให้เวลาทอดแล้วน้ำมันจะได้กระเด็นน้อยลงครับ
- ปลาหมึกลวกไว้แล้วพักไว้ก่อนครับ มาทำในส่วนแป้งกันครับ
- แป้งจะแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนแรกคือ แป้งแห้ง ส่วนที่สองคือแป้งเปียก แป้งเปียกใช้โซดาแบบเย็นจัดมาผสมและเติมพริกไทยป่นลงไปเพิ่มครับ แป้งผสมไม่ต้องเหนียวมากครับ



- แป้งเรียบร้อยแล้วก็เริ่มทอดกันได้เลย ตั้งกระทะน้ำมันร้อนๆ เอาปลาหมึกไปคลุกแป้งแห้งก่อน แล้วชุบแป้งเปียกแล้วลงกระทะเลยครับ



- สีแป้งเหลืองทองสวยก็เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันครับ





เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยก็จัดจานได้เลยครับ แต่งหน้าด้วย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูแดงซอย และใบมะกรูดฉีก กินคู่กับผักสลัด เด็ด!!! ครับ



ลองทำกันดูนะครับ วัตถุดิบไม่เยอะมาก แต่อร่อยจริงครับ กินกันแบบแทบเลียจานเลยครับ บ่องตง!!

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

สวัสดีครับ