[TripNote] ลุงเล้า Ep.542: ทำการฉ่ากุ้ง เพื่อเอามาใส่ข้าวผัดกุ้ง

กระทู้สนทนา

อาหารผู้สูงอายุ เมนูผัด วัตถุดิบทำอาหาร อาหารจานเดียว เคล็ดลับก้นครัว

วันอาทิตย์ที่ 8 มีนาคม พ.ศ. 2569 - GMT+07:00

🕒 19:26 น.

การทำข้าวผัดกุ้งโดย"ฉ่ากุ้งในน้ำมันหมูร้อนๆ"ก่อน เป็นเทคนิคที่ช่วยให้กุ้งมีกลิ่นหอมและเนื้อเด้งกรอบ ไม่หดตัวจนเกินไป และน้ำมันหมูยังช่วยเพิ่มความหอมมันที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับตัวข้าวด้วย

ขั้นตอนการทำข้าวผัดกุ้งฉ่าน้ำมันหมู

1. เตรียมกุ้งและน้ำมันหมูเจียวมันหมูในกระทะจนได้น้ำมันหมูที่ร้อนจัดและใสใส่กุ้งสดที่แกะเปลือกผ่าหลังแล้วลงไป"ฉ่า"ในน้ำมันหมูร้อนๆ พอให้กุ้งสุกพอดี ผิวตึงสวยและมีกลิ่นหอมตักกุ้งขึ้นพักไว้ก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งสุกเกินไปจนเนื้อเหนียว

2. ผัดเครื่องและข้าวใช้กระทะใบเดิมที่มีน้ำมันหมู (ซึ่งตอนนี้จะมีกลิ่นหอมของกุ้งติดอยู่) ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอมตอกไข่ลงไป ยีให้พอสุก แล้วตามด้วยข้าวสวย (คลุกซอสแต่งสีปรุงรสตามชอบ)

3. ใส่กุ้งที่ฉ่าไว้กลับลงไปในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโรยต้นหอมซอย ปิดไฟ แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลาบีบมะนาวสดใส่น้ำต้มสุก