[CR] +*""*+ ซันมะเทอริยากิ --> มาเป็น --> ซันมะต้มเค็ม เอ๊ะมันยังไง ต้องตามมาดู +*""*+

จันทร์ ลั้ลลา สุขีสโมสร ขอกล่าวคำสวัสดีมายังมวลมหามิ่งมิตรชาวก้นครัวทุกท่าน
ในวันแรกของสัปดาห์การทำงาน หวังว่าวันนี้ยังคงเป็นวันหยุดชดเชยของหลายท่านนะคะ
บ่งบ๊งศรีเพิ่งกลับมาจากไปรับประทานข้าวกับสมาชิกในครอบครัวเนื่องในโอกาสพิเศษ
แม้นว่าจะขาดบุพการีทั้งสองไปแล้ว แต่เรายังมีความรู้สึกว่าท่านทั้งสองยังอยู่กับพวกเรา
อาหารทุกจานที่สั่งมาล้วนเป็นอาหารที่บิดาและมารดาชอบทั้งนั้น กินแล้วก็แอบคิดถึงนะ
วันนี้หลานชายขอเป็นเจ้าภาพตอบแทนพระที่คุณน้าดูแลมาตลอด ขุนจนอิ่มหมีพลีมัน อิอิ

จำได้ว่ามีสมาชิกท่านหนึ่งได้สอบถามมาในกระทู้ จะหาซื้อปลากระป๋องยี่ห้อดัง "ซีเลค"
เป็นปลากระป๋องชนิดพร้อมกิน ปลาซันมะในซอสเทอริยากิ จะหาซื้อจากที่ใดได้บ้าง??
บ่งบ๊งได้บอกลายแทงเธอไปว่าบ่งบ๊งซื้อปลาซันมะมาจากห้าง Big C แต่จำสาขาไม่ได้
วันนี้จะมาสารภาพผิดบอกแหล่งซื้อผิดที่ผิดทางไป เคยซื้อมามาจากห้างฟู้ดแลนด์เจ้าคะ
หากสมาชิกท่านนั้นได้แวมาอ่านกระทู้ปลาซันมะนี้ของบ่งบ๊ง หาซื้อได้ที่ฟู้ดแลนด์นะคะ





ช่วงนี้แวะมาลงกระทู้บ่อย อย่าเพิ่งเบื่อหน้า เบือนหน้านี้ที่เห็นกระทู้ของบ่งบ๊งเสียก่อนนะ
วันนี้บ่งบ๊งมีเมนูคิดใหม่ทำใหม่มานำเสนอคนก้นครัว เมนูนี้คือ ปลาซันมะต้มเค็ม นั่นเอง
จริงแล้วเป็นปลาซันมะสำเร็จรูปมาในกระป๋องแบบปลาซาดีนในกระป๋องจำพวกนั้นเลยคะ
แต่เป็นชนิดในซอสเทอริยากิ ที่หลายคนชอบ ตัวบ่งบ๊งเองก็ชอบมาก ซื้อมากักตุนไว้เสมอ
เมื่อรับประทานบ่อยมันก็เบื่อนะคะ และคิว่ามันน่าจะนำมาทดแทนเมนูโบราณของไทยได้
ส่วนตัวรู้สึกว่าปลากระป๋องชนิดนี้มีกลิ่นคาวเล็กน้อย แต่ด้วยที่ชอบทานปลาต้มเค็มมาก
ชอบทานแต่ขี้เกียจทำ ซื้อเขากินก็ไม่ถูกใจเพราะส่วนใหญ่กลิ่นคาวปลาแรงมาก รับไม่ได้
และต้องใช้เวลาในการเคี่ยวต้มนานมาก เพื่อให้ก้างปลาเปื่อยยุ่ย นานแทบถอดใจกันเชียว

แต่เมื่อได้ทานปลาซันมะเบ็ดเสร็จมาในซอสแบบญี่ปุ่น รู้สึกเหมือนได้ทานปลาทูต้มเค็ม
จะต่างกันตรงรสและกลิ่น ส่วนเนื้อของปลาซันมะเราว่ามันคล้ายปลาทู ปลาทูแท้ของไทย
ที่นับวันจะหาซื้อยากเต็มที ดังนั้นเราจึงต้องหาสิ่งอื่น ๆ ที่ใกล้เคียงที่สุดเพื่อมาทดแทน
บ่งบ๊งจึงค้นพบเมนูที่ทำขึ้นใหม่และรสชาติใกล้เคียงกับปลาต้มเค็มในแบบของไทย
ซึ่งถือเป็นเมนูทางเลือกสำหรับสาวกคนชอบรับประทานปลาต้มเค็มทั้งหลายนะคะ  
จึงเป็นที่มาของเมนูคิดใหม่-ทำใหม่ ซันมะในซอสเทอริยากิ มาเป็น ปลาซันมะต้มเค็ม
ใครที่ชอบรับประทานปลาต้มเค็ม เมนูนี้ถือเป็นอีกทางเลือกที่รวดเร็วทันใจทีเดียวนะคะ

อ๊ะ อ๊ะ  ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ เมนูนี้อร่อยจริง ๆ นะเออ




ปลาต้มหวาน-ต้มเค็ม

ส่วนประกอบ

ปลาทูสด หรือ ปลาตะเพียนสด หรือปลาชนิอื่น ๆ
เมนูนี้ใช้ปลาซันมะในซอสเทอริยากิ  6 กระป๋อง
กระเทียมไทย 10 กลีบ
รากผักชี  5 - 6 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ขิงแก่หั่น 4 แว่น
หอมแดง 4 หัว
พริกแห้ง 4 เม็ด
น้ำตาลปีบ 300 กรัม
ซีอิ้วดำเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หมายเหตุ -  ส่วนผสมที่ให้มาแบบกะ ๆ เอา เพิ่มและลดได้นะคะ




ส่วนประกอบหลักในการทำปลาต้มเค็ม




วิธีทำ

1. โขลกสามเกลอ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด แล้วพักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไป 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟเตาอ่อน ๆ นำสามเกลอลงผัดจนหอม

3. ใส่น้ำตาลปีบ, ซีอิ้วดำหวาน, ซีอิ้วขาว แล้วเคี่ยวส่วนผสมจนเข้มข้น ค่อนข้างเหนียว

4. เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่หอมแดงบุบ, พริกแห้ง, ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, เกลือป่น
ชิมดูให้รสชาติออกหวาน ๆ เค็ม ๆ ชอบหวานเติมน้ำตาลปีบ ชอบเค็มเพิ่มซีอิ้วขาวลงไป  

5  นำปลาซันมะออกจากกระป๋อง เทน้ำซอสออกให้หมดแล้วนำปลาเรียงลงในหม้อ/กระทะ
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อปลา แต่ด้วยปลาซันมะผ่านการนึ่งตุ๋นมาแล้ว
เมนูนี้จึงไม่ต้องการเวลายาวนานในการเคี่ยว บ่งบ๊งใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเท่านั้นคะ
ลองบิเนื้อปลามาชิม ถ้าเห็นว่าซอสซึมเข้าเนื้อปลาจนได้รสชาติหวานและเค็มดีแล้ว ดับไฟ




กระทะนี้เป็นน้ำตาลอ้อยแท้ ใส่ทดแทนลำอ้อยควั่นที่ค่อนข่างหาซื้อยาก
แต่บางครั้งบ่งบ๊งก็ไปขอซื้อจากร้านขายดอกไม้สด อ้อยสำหรับเซ่นไหว้




นำเนื้อปลาซันมะเรียงลงไปแบบเบามือ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะเละนะคะ




อย่าลืมใส่หอมแดงและพริกแห้ง สำคัญมาก ช่วยดับกลิ่นคาวปลาทุกชนิดได้เยี่ยมยอด




หนังปลาซันมะประกายแววาว เงากริ๊บเชียว




ผักสดพื้นบ้านไทย ๆ ที่นิยมทานแนมกับปลาต้มเค็ม สายบัว มะเขือเปาะ แตงกวา
ถั่วพู และอื่น ๆ  เลือกตามที่ชอบ และที่ขาดไม่ได้ในาำรับนี้ ช่วยแก้เลี่ยนได้ดีทีเดียว
นิยมเสริฟพร้อมปลาต้มเค็มกับ หอมแดงซอย น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย ซี๊ดซ๊าดดด







ถ้าเป็นผัดสดแช่เย็น ๆ แล้วกรุบกรอบด้วยนะ โอย ฟินเฟร่อ




ผักสด เครื่องเคียงพร้อม ตักปลาร้อน ๆ ใส่ชาม/จาน พร้อมเสริฟ







รับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ หลับตานึกภาพตามไป ว๊าวววว




แตงกวาแช่เย็น ๆ พริกขี้หนูซอยยิก ๆ กินข้าวแทบเสียชีวิตกันเลยเชียว




เป็นอย่างไรบ้างคะ เมนูคิดใหม่-ทำใหม่ของบ่งบ๊ง เข้าตากรรมการบ้างไหมคะ
ครั้งหน้าไปพบเจอปลาซันมะในซอสเทอริยากิ จะยี่ห้อใดก็ตาม ลองซื้อมานะคะ
แล้วเอามาทำปลาต้มเค็มแบบนี้ แทนปลาทูต้มเค็มได้ อร่อยไม่แพ้กันเลยนะ




ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ ขอบพระคุณทุกความคิดเห็นที่เป็นกำลังใจ
พบกับเมนูต่อไปได้ใหม่ ส่วนจะเป็นอาหารคาว หรือขนมหวาน คงต้องติดตามกระทู้หน้าคะ