@เคล็ดลับการทำอาหารคลีน@

อาหารคลีนของป้า เน้นหลักว่า ไม่หวาน ไม่เค็ม ไม่ทอด  น้ำมันใช้แค่ มะกอก มะพร้าว คาโนล่าจ้ะ
ถ้าจะเค็ม ร่างกายคนเราต้องการเกลือไม่เกินวันละ 2,400 มก. ประมาณ 1 ช้อนชาจ๊ะ
ถ้าป้าจะปรุงรสก็ อาจใช้ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย ชนิดลดโซเดียมหรือโชยุ ไม่เกินมื้อละ 1 ช้อนชา
ถ้าต้องการหวาน จะใช้ น้ำผึ่ง หรือน้ำตาลทรายแดง(คนละอย่างกับน้ำตาลสีรำนะคะ) มื้อละไม่เกิน 1 ช้อนชา
ต้องการความเปรี้ยว จะใช้ น้ำส้มสายชูหมัก แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือบัลแซมิก ไม่เกิน 1 ช้อนชา ต่อมื้อเหมือนกัน
ถ้าเครื่องปรุงหรือเครื่องจิ้มมันดูน้อยไป  ป้าเติมน้ำเปล่าค่ะซัก 1-3 ช้อนชา รสจะอ่อนลง แต่ได้เกลือไม่เกิน
แต่ถ้าใครติดรสชาติจะเพิ่มเครื่องปรุงไปอีก 1-2เท่าต่อมื้อก็ไม่เป็นอะไรนะคะ อร่อยขึ้นกินง่ายขึ้น
ติดรสชาติไม่ใช่ยาเสพติด  ไม่ได้มีโทษขนาดนั้น  ค่อยๆทยอยลดได้จ้ะ
เคล็ดลับของป้าคือน้ำซุป  กับเครื่องหมัก ข้าวต้มนี่ ได้น้ำซุปดีๆก็อร่อยแทบไม่ต้องปรุงเลยค่ะ

มาเริ่มกันเลยค่ะ
ป้าใช้โครงไก่ ในการทำน้ำซุป ได้โครงไก่มา


1 พยายามลอกหนังและมันที่ติดมาให้ได้มากที่สุด ล้าง 2-3 น้ำให้สะอาด  สันมีดสับกระดูกให้แตก เพิ่มความหวาน


2 โครงไก่ 1 โครง  กระเทียมจีนประมาณ 2 กลีบ รากผักชี 2 ราก  ข้าวโพดดิบประมาณ 1-2 นิ้ว มาต้ม


3 ต้มน้ำเดือดๆลวกไก่ ล้างเลือดและคราบคาว  ล้างน้ำก็อก

4 ใส่น้ำประมาณท่วมไก่ ใส่เครื่องปรุง ไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ (ไฟแรงน้ำจะขุ้นค่ะ) ต้มนานแค่ไหน ประมาณ 1 ชมขึ้นค่ะ  เคี่ยวนานๆ น้ำซุปจะเข้มข้น


5.เทใส่ถุงพลาสติก แช่ช่องแข็ง ซัก 1 ชม.  เอาออกมา จะเห็นไขมันไก่ ลอยอยู่ด้านบน  ตักออกค่ะ




ซุปด้านล่าง  เพิ่มหวานหวานและเป็นอูมามิธรรมชาติ  เก็บใส่ตู้เย็นค่ะ เอาไว้มาปรุงนำซุปผัดหรือน้ำซุปโจ๊ก ข้าวต้ม  แกงจืดต่างๆ

เดี่ยวด้านล่าง  ป้าจะบอกสูตรหมักไก่ต่างๆนะคะ