[TripNote] ลุงเล้า: อาหารเหนือ แอบหมู, ยำไก่(ใส่หัวปลี)

กระทู้สนทนา

อาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน อาหารผู้สูงอายุ วัตถุดิบทำอาหาร เคล็ดลับก้นครัว

วันอังคารที่ 17 มีนาคม พ.ศ. 2569 - GMT+07:00

🕒 14:01 น.
💵 429 บาท

แอ๊บหมู (หรือ แอบหมู) คืออาหารพื้นเมืองเหนือประเภทหมก โดยการนำหมูสับมาคลุกเคล้ากับพริกแกงเหนือ ไข่ไก่ และใบมะกรูดซอย นำมาห่อด้วยใบตองแล้วอบในหม้อลมร้อนด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมมีลักษณะเด่นคือไข่ไก่ทำให้รสชาติละมุนลิ้นคล้ายห่อหมกแต่ไม่มีกะทิ

^{แอบหมู}

🕒 19:00 น.

ยำไก่ เป็นอาหารเหนือพื้นเมืองยอดนิยมที่มีลักษณะกึ่งแกงกึ่งยำ แตกต่างจากยำภาคอื่นตรงที่มักจะเป็นแกงน้ำขลุกขลิกที่เน้นความหอมของเครื่องเทศและพริกลาบ

เอกลักษณ์ของยำไก่ภาคเหนือน้ำยำแบบแกง: นิยมนำไก่ไปต้ม แล้วนำมาฉีกหรือหั่นเป็นชิ้น ก่อนจะปรุงด้วยพริกลาบและน้ำต้มไก่

เครื่องปรุงสำคัญ: หัวใจหลักคือ"พริกลาบ"ซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น มะแขว่น (ให้รสซ่าและกลิ่นหอม), ดีปลี, พริกแห้ง และสมุนไพรเผา

ผักสมุนไพร: นิยมใส่หัวปลีลงไปต้มในยำไก่ ใส่ผักโรย ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, สะระแหน่

กินกับแกล้ม กินกับ สะระแหน่สด, ผักชีสด, ต้นหอมสด