แบ่งปันเมนู "ราเมง เกี๊ยวหมูหางยาว ซุปไก่ กับ ปีกไก่ตุ๋นซอส" เกี๊ยวหมูหางยาวๆ สำหรับคนที่ขอบใบเกี๊ยว

วันนี้จะเป็นเมนู "ราเมง เกี๋ยวหมูหางยาว ซุปไก่ กับปีกไก่ตุ๋นซอส"  เมนูนี้ออกตัวก่อนว่า ผมทำกินกันเองในครอบครัว ตามแบบที่ผมชอบกินนะครับ  วันนี้จะมีขั้นตอนที่อาจจะดูเสียเวลามากๆ แต่ส่วนตัวก็คิดว่าคุ้มค่ากับเวลาที่เสียไป  ตัวเส้นกับใบเกี๊ยวผมจะทำเอง เพราะฉะนั้น ตัวเกี๋ยวหางยาว ผมก็สามารถที่จะทำหางยาวๆได้  และเมนูเส้นวันนี้จะแตกต่างกันแค่ส่วนผสมนิดเดียวสำหรับตัวเส้นนะครับ หลายคนอาจจะสงสัยว่า ราเมงกับบะหมี่แบบไทยๆที่เราคุ้นเคยต่างกันตรงไหน  มันนิดเดียวเอง  ส่วนซุปวันนี้เราจะใช้เตาถ่านในการตุ๋นเพราะใช้เวลานานพอสมควร เปลืองแก๊ส  ส่วนปีกไก่ผมชอบเป็นการส่วนตัวผมเลยใส่เพิ่มลงไปด้วย  






เริ่มกันที่เตรียมเส้น  เส้นราเมงเอาจริงๆ ก็บะหมี่แทบไม่ต่างอะไรกัน ผมใช้ด่างที่มีส่วนผสมของ โพแทสเซียมคาร์บอเนต   แต่ผิวสัมผัสของเส้นจะแตกต่างกัน  นวดเส้น วันนี้ผมไม่ได้ทำแบบหนาแบบราเมง แต่ก็หนากว่าเส้นบะหมี่แบบที่เราคุ้นเคยมานิดนึง แต่ใบเกี๊ยวก็จะรีดให้บางกว่า แต่ต้องระวังเพราะวันนี้ทำแบบหางยาว ถ้าหางยาวเกินไป กับตัวไส้ที่ผมจะทำลูกใหญ่ คือ สิบกรัม ปัญหาที่จะเจอคือ ลวกแล้ว หางขาดหมดในขณะที่หมูสุกกำลังดี  หางสวยงามแต่หมูไม่สุก  นี่คือความยากของเกี๊ยวแบบหางยาว



ใบเกี๊ยวแบบนี้ หางยาว ต้องรีดเอง เพราะทั่วไปจะมีแต่แบบสี่เหลี่ยมจตุรัส







เตรียมหมูสับที่จะห่อเกี๊ยว ทำไว้กลางคืนแช่เย็นไว้ อีกวันก็มาห่อ




เตรียมปีกไก่ตุ๋น ผมจะตุ๋นผมกับ ซอสปลาโอ ซอสคิดุแมน กับซอสแมกกี้เล็กน้อย เพิ่มความต่างของความเค็ม และมีผงดาชิสำเร็จรูปลงไป กับน้ำตาลนิ๊ดเดียว ถ้าบ้านไหนมิรินกับสาเก ก็ใส่ลงไปได้เลย ตุ๋นไปสัก ชั่วโมงนึงก็ปิดฝารอไว้ได้เลย  ปีกไก่พวกนี้ตุ๋นนานๆก็ไม่อร่อยนะครับ เนื้อสัมผัสเค้าจะซังๆ แห้งๆ ไม่อร่อย ต้องพอดีๆ






เตรียมน้ำซุป ใช้โครงไก่ กับขาไก่ มีแอปเปิ้ล กับหัวหอมเพิ่มเติม ล้างเลือดออกและลวกทิ้งสักหนึ่งน้ำ แล้วก็ตุ๋นขาไก่กับปีกไก่ ตุ๋นไปสัก 2 ชั่วโมง ก็ค่อยใส่พวก หอมกับแอปเปิ้ลเพิ่มความหวานลงไป ใส่พร้อมกันแค่ผมกลัวว่าจะเละไป  ผมจะตุ๋นด้วยเตาถ่าน ตอนประมาณ ตีห้ากว่าๆ ก็เริ่มทำได้ ที่บ้านผมจะได้กินทันเวลาเที่ยงๆ ก็ได้กินแล้ว  ตุ๋นเตาถ่านจะเสียเวลาแค่ระวังไฟแรงหรือดับไปเลย แต่ตุ๋นพวกนี้ไฟเค้าจะนุ่มนวลแบบระอุๆ บอกไม่ถูก








นี่คือน้ำมันที่ช้อนออกมาตอนตุ๋นไก่ อย่าทิ้งนะครับ อันนี้คือตัวอร่อยเลย แต่ถ้าไม่ชอบก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องใส่


เตรียมซอส หรือที่บางคนชอบเรียกให้งงว่า ทาเราะ ผมจะใส่ในซุปเพื่อเพิ่มความเค็ม คือที่ไม่ได้ใส่ปรุงรสที่ซุปเลย คือ ต้มไปนานๆ น้ำฮวดๆ แล้ว มักจะเค็มกว่าเดิม  ซอสตัวนี้ไม่มีอะไร ก็คือ เกลือ ผงดาชิสำเร็จ น้ำตาลนิ๊ดเดียว ซุปปลาโอ เอาไปต้มให้พอปุด ยกออกเลย เวลากินก็ตกใส่ชาม เหมือนพวก น้ำส้ม น้ำปลาอะไรแบบนั้น




เที่ยงๆ ก็ลวกเส้น ลวกเกี๊ยว ผมใส่เบคอนเพิ่มเติม ก็เอาไปลวกในไก่ตุ๋นได้เลย รับรองว่าอร่อย




น้ำซุปคือใช้เวลาในการทำนาน จริงๆ เส้นกับซุปและใส่ท้อปปิ้งนิดๆหน่อยก็อร่อยแล้ว  ไม่มีผักใดๆ นะครับ