สวัสดีค่ะ เนื่องจากเมื่อวานไปซุปเปอร์มาเก็ตแล้วเจอไข่นกกระทาที่ไม่ได้กินมานาน
วินาทีนั้นเองก็เกิดความคิดที่ว่า "อยากกินไข่นกกระทาต้มแบบยางมะตูม" จึงเป็นที่มาของกระทู้นี้ค่ะ
จัดการสอยไข่นกกระทามา 1 แพ็ค 18 ฟอง
ก่อนจะต้มให้นำไข่ออกมาไว้นอกตู้เย็นก่อนค่ะ ไม่งั้นถ้าเอาไข่เย็นๆลงไปต้มเลยเปลือกไข่อาจจะร้าวหรือแตกได้
พอต้มน้ำเริ่มเดือดก็ใช้กระชอนตักไข่นกกระทาใส่ลงไปในหม้อต้ม เพราะถ้าใช้การหย่อนอาจจะทำให้เปลือกไข่แตก
จากนั้นก็เริ่มจับเวลาค่ะ โดยจะแบ่งเป็น ต้ม 2 นาที, 2 นาทีครึ่ง, 3 นาที, 3 นาทีครึ่ง และ 4 นาทีค่ะ
พอถึงเวลาที่กำหนดไว้ก็ตักไข่ขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในถ้วยที่ใส่น้ำแข็งกับน้ำเปล่าไว้
ในภาพจะมีเพียงแค่ 4 ถ้วยเพราะว่าไข่ต้ม 4 นาทีมาต้มใหม่ทีหลังค่ะ
แช่ไข่ไว้ซักพักแล้วก็นำไข่ไปเคาะเบาๆกับพื้นผิวแข็งๆอย่างเช่น โต๊ะ เขียง เพื่อให้เปลือกไข่ร้าวง่ายต่อการปอก
จากนั้นก็แกะไข่อย่างเบามือค่ะ ย้ำว่าต้องแกะอย่างเบามือเพราะไข่นกกระทานางช่างบอบบางเหลือเกิน
นี่คือผลการทดลองที่ได้ค่ะ
ไข่ต้ม 2 นาที: สภาพเหมือนสุกกว่าไข่ดิบมานิดหน่อยค่ะ ไข่ขาวยังเป็นเมือกใสๆอยู่เยอะ ในภาพต้องเอาทิชชู่วางให้ไข่พิงค่ะ ไม่งั้นไข่ขาวจะไหล
ไข่ต้ม 2 นาทีครึ่ง: ไข่ขาวสุกขึ้นมาพอควรแต่ก็ยังถือว่าเหลวมากกว่าแข็งอยู่ดี ยังไม่ค่อยเห็นความแตกต่างจากไข่ต้ม 2 นาที
ไข่ต้ม 3 นาที: ไข่ขาวสุกแบบนิ่มๆและยังติดเปลือกพอสมควรตอนแกะ ไข่แดงเป็นน้ำ
ไข่ต้ม 3 นาทีครึ่ง: ตอนแกะพบว่าแกะง่ายขึ้นมากไข่ขาวไม่ค่อยติดเปลือก ไข่ขาวสุกนิ่มแต่แข็งกว่าไข่ต้ม 3 นาที ไข่แดงได้แบบยางมะตูม
ไข่ต้ม 4 นาที: แกะง่ายที่สุดไข่ขาวไม่ติดเปลือกเลย ไข่สุกทั้งฟองทั้งไข่ขาวและไข่แดง แต่อาจจะสุกกว่าที่ควรเพราะน้ำที่ใช้แช่เป็นน้ำเย็นปกติไม่ได้ใส่น้ำแข็งเหมือนไข่ที่ต้มโดยใช้เวลาสั้นกว่า
ภาพนี้ผ่าเฉพาะไข่ 3 นาทีครึ่งกับ 4 นาทีค่ะ เพราะไข่ที่ต้มใช้เวลาน้อยกว่าดูแล้วไม่ค่อยน่าหั่น อาจจะเละกระจายคาเขียงก็เป็นได้
ด้านซ้ายเป็นไข่ต้ม 3 นาทีครึ่งจะเห็นได้ว่าได้ไข่ต้มแบบยางมะตูมพอดีเลยค่ะ แต่ว่าไข่ขาวค่อนข้างนิ่มไปหน่อยหั่นออกมาแล้วเบี้ยวๆ
ส่วนด้านขวาเป็นไข่ต้ม 4 นาที คิดว่าน่าจะสุกกว่าที่น่าจะเป็นเพราะแช่น้ำไม่เย็นพอจึงทำให้ไข่โดนทำให้สุกต่อ
แต่เนื่องจากยังไม่ค่อยพอใจในผลการทดลองจึงต้มไข่ใหม่อีกรอบค่ะ ใช้เวลา 3.45 นาที ได้ผลดังนี้
ไข่แดงยังมียางมะตูมอยู่บ้างแต่ก็เริ่มสุกแล้ว ไข่ขาวแข็งในระดับที่ต้องการพอดีค่ะ
ไข่ที่เหลือเอามาต้มแล้วแช่ในโชยุผสมน้ำเปล่าเลียนแบบไข่ต้มตามร้านราเมงค่ะ
ขอบคุณที่อ่านจนจบนะคะ
ทดลอง ต้มไข่นกกระทาอย่างไรให้ได้ไข่ยางมะตูม ヽ(゜∇゜ヽ)
วินาทีนั้นเองก็เกิดความคิดที่ว่า "อยากกินไข่นกกระทาต้มแบบยางมะตูม" จึงเป็นที่มาของกระทู้นี้ค่ะ
จัดการสอยไข่นกกระทามา 1 แพ็ค 18 ฟอง
ก่อนจะต้มให้นำไข่ออกมาไว้นอกตู้เย็นก่อนค่ะ ไม่งั้นถ้าเอาไข่เย็นๆลงไปต้มเลยเปลือกไข่อาจจะร้าวหรือแตกได้
พอต้มน้ำเริ่มเดือดก็ใช้กระชอนตักไข่นกกระทาใส่ลงไปในหม้อต้ม เพราะถ้าใช้การหย่อนอาจจะทำให้เปลือกไข่แตก
จากนั้นก็เริ่มจับเวลาค่ะ โดยจะแบ่งเป็น ต้ม 2 นาที, 2 นาทีครึ่ง, 3 นาที, 3 นาทีครึ่ง และ 4 นาทีค่ะ
พอถึงเวลาที่กำหนดไว้ก็ตักไข่ขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในถ้วยที่ใส่น้ำแข็งกับน้ำเปล่าไว้
ในภาพจะมีเพียงแค่ 4 ถ้วยเพราะว่าไข่ต้ม 4 นาทีมาต้มใหม่ทีหลังค่ะ
แช่ไข่ไว้ซักพักแล้วก็นำไข่ไปเคาะเบาๆกับพื้นผิวแข็งๆอย่างเช่น โต๊ะ เขียง เพื่อให้เปลือกไข่ร้าวง่ายต่อการปอก
จากนั้นก็แกะไข่อย่างเบามือค่ะ ย้ำว่าต้องแกะอย่างเบามือเพราะไข่นกกระทานางช่างบอบบางเหลือเกิน
นี่คือผลการทดลองที่ได้ค่ะ
ไข่ต้ม 2 นาที: สภาพเหมือนสุกกว่าไข่ดิบมานิดหน่อยค่ะ ไข่ขาวยังเป็นเมือกใสๆอยู่เยอะ ในภาพต้องเอาทิชชู่วางให้ไข่พิงค่ะ ไม่งั้นไข่ขาวจะไหล
ไข่ต้ม 2 นาทีครึ่ง: ไข่ขาวสุกขึ้นมาพอควรแต่ก็ยังถือว่าเหลวมากกว่าแข็งอยู่ดี ยังไม่ค่อยเห็นความแตกต่างจากไข่ต้ม 2 นาที
ไข่ต้ม 3 นาที: ไข่ขาวสุกแบบนิ่มๆและยังติดเปลือกพอสมควรตอนแกะ ไข่แดงเป็นน้ำ
ไข่ต้ม 3 นาทีครึ่ง: ตอนแกะพบว่าแกะง่ายขึ้นมากไข่ขาวไม่ค่อยติดเปลือก ไข่ขาวสุกนิ่มแต่แข็งกว่าไข่ต้ม 3 นาที ไข่แดงได้แบบยางมะตูม
ไข่ต้ม 4 นาที: แกะง่ายที่สุดไข่ขาวไม่ติดเปลือกเลย ไข่สุกทั้งฟองทั้งไข่ขาวและไข่แดง แต่อาจจะสุกกว่าที่ควรเพราะน้ำที่ใช้แช่เป็นน้ำเย็นปกติไม่ได้ใส่น้ำแข็งเหมือนไข่ที่ต้มโดยใช้เวลาสั้นกว่า
ภาพนี้ผ่าเฉพาะไข่ 3 นาทีครึ่งกับ 4 นาทีค่ะ เพราะไข่ที่ต้มใช้เวลาน้อยกว่าดูแล้วไม่ค่อยน่าหั่น อาจจะเละกระจายคาเขียงก็เป็นได้
ด้านซ้ายเป็นไข่ต้ม 3 นาทีครึ่งจะเห็นได้ว่าได้ไข่ต้มแบบยางมะตูมพอดีเลยค่ะ แต่ว่าไข่ขาวค่อนข้างนิ่มไปหน่อยหั่นออกมาแล้วเบี้ยวๆ
ส่วนด้านขวาเป็นไข่ต้ม 4 นาที คิดว่าน่าจะสุกกว่าที่น่าจะเป็นเพราะแช่น้ำไม่เย็นพอจึงทำให้ไข่โดนทำให้สุกต่อ
แต่เนื่องจากยังไม่ค่อยพอใจในผลการทดลองจึงต้มไข่ใหม่อีกรอบค่ะ ใช้เวลา 3.45 นาที ได้ผลดังนี้
ไข่แดงยังมียางมะตูมอยู่บ้างแต่ก็เริ่มสุกแล้ว ไข่ขาวแข็งในระดับที่ต้องการพอดีค่ะ
ไข่ที่เหลือเอามาต้มแล้วแช่ในโชยุผสมน้ำเปล่าเลียนแบบไข่ต้มตามร้านราเมงค่ะ
ขอบคุณที่อ่านจนจบนะคะ