🌺ที่บ้านผัดกะเพราหมูสับเป็นประจำ ไข่ดาว ส่วนตัวชอบกรอบนอก ด้านในสุกกำลังดี ส่วนคนอื่นชอบกรอบนอกข้างในคล้ายยางมะตูมก็มี แล้วแต่คนชอบ 🌺*สูตรผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว* แบบร้านตามสั่งข้างทาง ไฟแรง ฉุนกะเพรา เผ็ดซี้ด น้ำขลุกขลิกคลุกข้าว
*ความลับ = ไฟแรงสุด + ใส่กะเพราทีหลังสุด + ปรุงน้อยแต่รสจัด*
🌺 *สูตร 1 จาน จานด่วน 5 นาที*
*วัตถุดิบ*
1. *หมูสับ* 200g เอาแบบติดมัน 20% จะฉ่ำไม่แห้ง
2. *กระเทียม* 10 กลีบ + *พริกขี้หนูสวน* 15 เม็ด โขลกหยาบ อย่าละเอียด
3. *ใบกะเพรา* 1 กำใหญ่ เด็ดเอาแต่ใบ = ใส่เยอะหอมเยอะ
4. *ไข่ไก่* 1 ฟอง ทอดดาวขอบกรอบ
5. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา + น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน แบบไฟลุกท่วมกระทะ*
*1. ทอดไข่ดาว = ขอบกรอบ ไข่แดงเยิ้ม*
กระทะใส่น้ำมันเยอะๆ ตั้งไฟแรงจนควันขึ้น ตอกไข่ลงไป
สาดน้ำมันร้อนๆ ราดหน้าไข่ขาว ขอบจะกรอบฟู ไข่แดงยังเยิ้ม
ตักขึ้นพัก น้ำมันเก็บไว้ผัดกะเพรา
*2. ผัดพริกกระเทียม = หอมฉุนขึ้นจมูก*
น้ำมันเดิมไฟแรงสุด ใส่พริกกระเทียมโขลกลงไป ผัด 10 วิให้หอมฟุ้ง
*เคล็ดลับ*: ไฟต้องแรง ไม่งั้นพริกกระเทียมจะสุกเละ ไม่หอม
*3. ใส่หมูสับ = หมูต้องร่วน ไม่จับก้อน*
ใส่หมูสับลงไป ยีๆ ด้วยตะหลิวให้แตก อย่าคนไปมา ปล่อยให้หมูสุกติดกระทะ 30 วิ
หมูเริ่มสุก 80% ปรุงรส น้ำปลา + ซีอิ๊วดำ + น้ำตาล + ซอสหอย + น้ำเปล่า ผัดเร็วๆ 20 วิ
*4. ใส่กะเพรา = ปิดไฟทันที*
ใส่ใบกะเพราทั้งกำลงไป ผัดแค่ 3 ที ปิดไฟเลย
*สูตรในตำนาน*: กะเพราโดนไฟนานจะดำ เหม็นเขียว ใส่ทีหลังสุดแล้วเอาความร้อนที่เหลือทำให้สุก ใบจะเขียว หอมฟุ้ง
ตักราดข้าวสวยร้อนๆ โปะไข่ดาว โรยพริกไทยป่น
🌺 *เคล็ดลับ 5 ข้อให้อร่อยเหมือนร้าน 50/จาน*
1. *หมูติดมัน*: หมูสันคอสับเองอร่อยสุด หมูสับตลาดถ้าแดงล้วนจะแห้งกระด้าง
2. *พริกขี้หนูสวนบุบ*: หั่นแล้วเผ็ดแหลม บุบพอแตกเผ็ดหอมติดจมูก เผ็ดน้อยใช้พริกจินดา
3. *น้ำปลาตราหอยเป๋าฮื้อ*: เค็มกลม หอมกว่า ไม่เค็มโดด
4. *กะเพราแดง*: ก้านแดง ใบเล็ก กลิ่นแรงกว่ากะเพราขาว 10 เท่า
5. *ข้าวเก่าหุงร่วน*: ข้าวหุงเมื่อวานแช่ตู้เย็น ผัดแล้วเม็ดสวย ไม่แฉะ
*กินกับ*: แตงกวา + มะนาวบีบ + น้ำปลาพริก
*รสชาติในตำนาน*: เค็มนำ เผ็ดตาม หวานตัดนิดเดียว หอมกลิ่นกะเพราไหม้กระทะ น้ำขลุกขลิกคลุกข้าวหมดจาน
ถ้าชอบ "กะเพราพริกแห้ง" ให้เอาพริกแห้งทอดกรอบ 5 เม็ด บิใส่ตอนท้าย หอมอีกแบบ
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
ข้าวกะเพาหมูสับไข่ดาว
*ความลับ = ไฟแรงสุด + ใส่กะเพราทีหลังสุด + ปรุงน้อยแต่รสจัด*
🌺 *สูตร 1 จาน จานด่วน 5 นาที*
*วัตถุดิบ*
1. *หมูสับ* 200g เอาแบบติดมัน 20% จะฉ่ำไม่แห้ง
2. *กระเทียม* 10 กลีบ + *พริกขี้หนูสวน* 15 เม็ด โขลกหยาบ อย่าละเอียด
3. *ใบกะเพรา* 1 กำใหญ่ เด็ดเอาแต่ใบ = ใส่เยอะหอมเยอะ
4. *ไข่ไก่* 1 ฟอง ทอดดาวขอบกรอบ
5. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา + น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน แบบไฟลุกท่วมกระทะ*
*1. ทอดไข่ดาว = ขอบกรอบ ไข่แดงเยิ้ม*
กระทะใส่น้ำมันเยอะๆ ตั้งไฟแรงจนควันขึ้น ตอกไข่ลงไป
สาดน้ำมันร้อนๆ ราดหน้าไข่ขาว ขอบจะกรอบฟู ไข่แดงยังเยิ้ม
ตักขึ้นพัก น้ำมันเก็บไว้ผัดกะเพรา
*2. ผัดพริกกระเทียม = หอมฉุนขึ้นจมูก*
น้ำมันเดิมไฟแรงสุด ใส่พริกกระเทียมโขลกลงไป ผัด 10 วิให้หอมฟุ้ง
*เคล็ดลับ*: ไฟต้องแรง ไม่งั้นพริกกระเทียมจะสุกเละ ไม่หอม
*3. ใส่หมูสับ = หมูต้องร่วน ไม่จับก้อน*
ใส่หมูสับลงไป ยีๆ ด้วยตะหลิวให้แตก อย่าคนไปมา ปล่อยให้หมูสุกติดกระทะ 30 วิ
หมูเริ่มสุก 80% ปรุงรส น้ำปลา + ซีอิ๊วดำ + น้ำตาล + ซอสหอย + น้ำเปล่า ผัดเร็วๆ 20 วิ
*4. ใส่กะเพรา = ปิดไฟทันที*
ใส่ใบกะเพราทั้งกำลงไป ผัดแค่ 3 ที ปิดไฟเลย
*สูตรในตำนาน*: กะเพราโดนไฟนานจะดำ เหม็นเขียว ใส่ทีหลังสุดแล้วเอาความร้อนที่เหลือทำให้สุก ใบจะเขียว หอมฟุ้ง
ตักราดข้าวสวยร้อนๆ โปะไข่ดาว โรยพริกไทยป่น
🌺 *เคล็ดลับ 5 ข้อให้อร่อยเหมือนร้าน 50/จาน*
1. *หมูติดมัน*: หมูสันคอสับเองอร่อยสุด หมูสับตลาดถ้าแดงล้วนจะแห้งกระด้าง
2. *พริกขี้หนูสวนบุบ*: หั่นแล้วเผ็ดแหลม บุบพอแตกเผ็ดหอมติดจมูก เผ็ดน้อยใช้พริกจินดา
3. *น้ำปลาตราหอยเป๋าฮื้อ*: เค็มกลม หอมกว่า ไม่เค็มโดด
4. *กะเพราแดง*: ก้านแดง ใบเล็ก กลิ่นแรงกว่ากะเพราขาว 10 เท่า
5. *ข้าวเก่าหุงร่วน*: ข้าวหุงเมื่อวานแช่ตู้เย็น ผัดแล้วเม็ดสวย ไม่แฉะ
*กินกับ*: แตงกวา + มะนาวบีบ + น้ำปลาพริก
*รสชาติในตำนาน*: เค็มนำ เผ็ดตาม หวานตัดนิดเดียว หอมกลิ่นกะเพราไหม้กระทะ น้ำขลุกขลิกคลุกข้าวหมดจาน
ถ้าชอบ "กะเพราพริกแห้ง" ให้เอาพริกแห้งทอดกรอบ 5 เม็ด บิใส่ตอนท้าย หอมอีกแบบ
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล