ดีครีมแล้วกลายเป็นก้อน เป็นเพราะอะไรครับ

ลองทำครีมชีสฟรอสซิ่งกาแฟ แต่งหน้าเค้ก ออกมา เนื้อครีมไม่รวมตัวกัน ไม่ฟู มันแยกตัวกันเป็นเม็ด มีน้ำออกมาด้วยค่ะ ใช้เนยสด ตีกับครีมชีส แล้วใส่กาแฟละลายกับนม น้ำตาลไอซิ่งค่ะ 3 รอบแล้วค่ะ ต้องทิ้ง มันเหลว

ตีครีมอิตาเลียนเมอร์แรงไว้ปาดหน้าเค้กค่ะ คือเจอสูตรใหม่ก็ลองทำดู รู้สึกว่าจะของเหลวเยอะไปตีเท่าไหร่ก็ไม่เข้ากัน เกือบจะชั่วโมงแล้วก็ยังแยกน้ำอยู่ดี และน้ำเยอะด้วยค่ะ เราก็พอจะรู้ว่าของเหลวเยอะไป เลยว

เรากำลังทำเค้กอยุ่ค่ะ แต่พอเอาวิปครีมมาตี ตอนแรกมันก็ฟูสวย เราก็คิดว่ามันน่าจะฟูได้อีก เลยตีต่อ ปรากฏว่าแยกชั้น เป็นน้ำเลยค่ะ T T ทำยังไงดีค่ะ. มีวิธีทำครีมแบบอื่นที่ทำได้เลย ใช้อุปกรณ์ไม่กี่อย่างไหม