สงสัยว่า ส้มตำ ใครๆก็ตำได้ แต่ทำไม บางคนตำอร่อย บางคนกลับตำไม่อร่อย

สงสัยครับ หลักๆ มันอยู่ที่อะไร เวลาไปซื้อกินเราก็ยืนดู ก็ดูเหมือนตำง่ายๆนะ ทำไม พอลองกลับมาตำเอง อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้าง สงสัยครับ

ใครตำอร่อยๆ พอจะบอกเครดลับ ได้หรือไม่ครับ

เท่าที่รู้ ก็อยู่ที่ ปลาร้าแหละ หนึ่ง จากการกินมาหลายเจ้า

บางคนก็ใช้ปลาร้าดิบๆเลย เป็นตัวๆนี้แหละ แต่เท่าที่สังเกตุส่วนใหญ่จะใช้ ปลาร้า ปลากระดี่ ตัวเล็กๆ

บางคน ก็ใช้แต่น้ำ เอาไปต้มก่อน

บางคนก็ ใช้ตัวมาสับ ผสมกับน้ำปลาร้า ก่อนเอาไปต้ม

บางคน น้ำไม่ใช้ ใช้แต่ตัว เอามาสับแล้วเอาไปต้ม ออกมาคล้ายๆครีม นะครับคือเหนี่ยวๆ หนืดๆ น้ำไม่คอยมี

บางคน เห็นว่ามีสูตร ผสมน้ำปลาร้า

อย่างของน้อยโพธ์ งามเคยออกรายการ ว่าน้ำปลาร้าจะเอาไปต้มใส่กับสมุนไพร์ไทย พวกขิ่ง ข่า อะไรพวกนั้นก่อน แล้วก็ใช้แต่น้ำ

บางคนก็ว่า เอาไปผสมกับน้ำกระเทียมดองก่อน

แล้วก็ปู อันนี้สงสัยมาก บางเจ้า ทำไม ปูดำๆๆๆๆ แถมเค็มมากกกกก ผิดกับบางเจ้า ปูแสม เหมือนกัน แต่เนื้อปูเขาไม่คอยเค็มเลย สงสัยเหมือนกันว่าเขาทำยังไงไม่ให้เค็ม ใครพอรู้บ้างครับ เนื้อนี้ขาวจั๋วเลย

.................

อย่างวิธีตำ เท่าทีดูก็เหมือนๆกัน กระเทียม พริก ตำๆ แล้วใส่ ถั่วฝักยาว น้ำตาลปิ๊ปหน่อย น้ำปลา มะนาว น้ำมะขามเปียก ตำๆให้เข้ากัน ใส่เส้น ใส่ปู ปลาร้าอะไรก็ว่าไป ตำๆ เสร็จ

พอมาตำเองอร่อยบ้าง ไม่อร่อยบ้าง เลยงง ว่าเขามีสูตรอะไรพิเศษหรือเปล่าครับ

ถามไว้นะครับ เพื่ออยากเปิดร้านลองขายดูบ้าง เป็นอาชีพเสริม