ปลาราดพริก BY CHEF JATE

วัตถุดิบของเราในวันนี้ก็คือ
ปลาอะไรก็ได้ครับ แต่ผมชอบปลาทะเล
พริกขี้หนู
พริกชี้ฟ้า
กระเทียม
น้ำตาลปี๊บ
มะขามเปียก ประมาณกำมือหนึงครับ
น้ำปลา
น้ำเปล่า
รากผักชี 2-3 ราก
ปริมาณคำนวนไม่เป็นนะครับมั่วๆเอา 55

เริ่มกันที่ปลาก่อนเลยนะครับผม
ปลาคงไม่ต้องทำอะไรมากมั้งครับ บอกพ่อค้าว่า
จะเอาไปราดพริกเขาก็จะทำให้ จนถึงบั้งปลาเลย
เอาปลามาล้างน้ำก่อนทำนะครับ เสร็จแล้วก็
เอาเกลือมาคลุก เวลาทอด น้ำมันจะได้ไม่กระเด็น
และไม่ติดกระทะ อีกอย่างปลาจะได้ไม่จืดมากครับ
เปิดไฟแรงก่อนเลยครับ ใสปลาลงไป แล้วปรับไฟกลาง
ทอดปลาจนเหลืองทั้ง 2 ด้านถ้าใส่น้ำมันเยอะก็ตักมาราด
อีกด้านที่ไม่โดนน้ำมันนะครับ (เคยเห็นกุ๊กจีนเค้าทำเลยทำตามเค้า)
เสร็จแล้วก็ตักมาพักไว้ให้แห้ง (ก่อนเอาปลาขึ้นให้เปิดไฟแรงนะครับจะได้ไม่อมน้ำมัน)

มาต่อกันที่น้ำราดนะครับ
เริ่มด้วย พริกขี้หนู , พริกชี้ฟ้า , รากพักชี , กระเทย เอ้ย กระเทียม
จัดการ ตำ ทิ่ม ทุบ ปั่น ตามแต่สะดวกเลยครับ เอาแบบหยาบๆนะครับผม
เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ให้เทที่โขลกแล้วลงไปผัด
ผัดจนได้กลิ่นหอม ก็ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไป
อย่าใส่เยอะนะครับ ค่อยๆใส่ไปทีละน้อยๆ ปรับรสชาติเอาตามชอบ
พอรสชาติได้ที่แล้ว ก็ราดไปบนตัวปลาที่พักเอาไว้
สุดท้ายเรียกคนที่บ้านมาเป็นเหยื่อทดลองครับ อิอิ