สุตรเเกงหัวปลา

ได้เลยครับ สูตรแกงหัวปลา (แบบใต้เข้มข้น หอมเครื่องแกง)
🐟 วัตถุดิบ
หัวปลา (หัวปลากะพง/หัวปลาแซลมอน/หัวปลาช่อน) 1 หัว หั่นชิ้น
หน่อไม้ต้ม 1 ถ้วย (หรือมะละกอดิบซอยก็ได้)
มะเขือพวง 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (ใส่เพิ่มสี)
น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ตัดรส)
น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือใส่มะนาวตอนท้าย)
🌶️ เครื่องแกง (ตำเองหอมมาก)
พริกแห้ง 10 เม็ด (แช่น้ำ)
พริกสด 5 เม็ด (ตามชอบ)
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 8 กลีบ
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสด 1 นิ้ว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
(ตำรวมให้ละเอียด)
🍲 วิธีทำ
ล้างหัวปลา ขยำเกลือ/มะนาว ล้างให้หายคาว
ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มให้เดือด แล้วใส่ เครื่องแกงลงไปละลาย
ใส่ หัวปลา ลงต้มไฟกลาง อย่าคนแรง (กันปลาเละ)
ใส่ หน่อไม้ต้ม + มะเขือพวง
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ
ต้มต่อประมาณ 10-15 นาที ให้หัวปลาสุก น้ำแกงหอมข้น
ใส่ ใบมะกรูด + พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
✅ เคล็ดลับให้อร่อย
ถ้าอยากเข้มข้น ใส่ กะทิ 1 ถ้วย ตอนท้าย (จะเป็นแกงกะทิหัวปลา)
ถ้าใช้หัวปลาแซลมอน จะมันอร่อยมาก
หน่อไม้ต้องต้มให้หายขมก่อน
ถ้าต้องการ �⁠สูตรแกงหัวปลาแบบอีสาน (แกงอ่อม)