ปลากลายลุยสวน

ได้เลยครับ สูตรปลากรายลุยสวน (รสจัด เปรี้ยวเผ็ด หอมสมุนไพร)
🐟 วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 ที่)
ส่วนปลากราย
เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง (ช่วยให้เหนียวเด้ง)
น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
ผักลุยสวน
ใบสะระแหน่
ผักชี
โหระพา
กะหล่ำปลีซอย
ถั่วฝักยาวซอย
แตงกวาซอย
แครอทซอย (ใส่ก็ได้)
🌶️ น้ำจิ้มลุยสวน (หัวใจของเมนู)
พริกขี้หนูแดง/เขียว 10-15 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ซอยนิดหน่อย (เพิ่มความหอม)
📌 ถ้าชอบเข้มข้นใส่ “น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ” ได้
วิธีทำปลากรายลุยสวน
1) ทำเนื้อปลากรายให้เหนียวเด้ง
ใส่เนื้อปลากรายลงชาม
ใส่กระเทียมสับ พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล ไข่ขาว
นวด/ฟาดเนื้อให้เหนียว (ประมาณ 5-8 นาที)
ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดทีละนิด แล้วนวดต่อจนเนื้อเด้ง
2) ปั้นและทอด
ปั้นเป็นก้อนกลมหรือทรงยาวตามชอบ
ตั้งน้ำมันไฟกลาง
ทอดจนเหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
📌 อย่าใช้ไฟแรง จะไหม้ข้างนอกแต่ข้างในไม่สุก
3) ทำน้ำจิ้มลุยสวน
โขลกพริก กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด
เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำต้มสุก
คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้ เปรี้ยวหวานเผ็ดเค็ม
4) จัดเสิร์ฟ
วางผักสดรวมกัน
วางปลากรายทอดด้านบน
ราดน้ำจิ้ม หรือแยกถ้วยจิ้มก็ได้
โรยใบสะระแหน่เพิ่มความหอม
✅ เคล็ดลับให้อร่อยแบบร้าน
ใช้ น้ำเย็นจัด ช่วยให้ปลากรายเด้ง
ฟาดเนื้อปลากรายนานหน่อย จะเหนียวกรอบมาก
น้ำจิ้มต้อง “มะนาวสด” จะหอมสุด
เพิ่มถั่วลิสงคั่วบดเล็กน้อย น้ำจิ้มจะหอมขึ้น
ถ้าต้องการ ผมทำให้ได้แบบ �⁠สูตรขายหน้าร้าน (ต้นทุน-กำไร) หรือแบบ �⁠ไม่ทอด (อบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน) ก็ได้ครับ