ช่วงเข้าพรรษานี้มีสมาชิกที่บ้านบางท่านทานอาหารมังสะวิรัติตลอดจนกระทั่งออกพรรษา

เลยถือเป็นโอกาศได้ลองทำอาหารมังสะวิรัติต่างๆ ออกมาทานกัน

ครั้งนี้เป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยวใส่เห็ดนางรมหลวงและเต้าหู้  
เห็ดนางรมหลวงแทนหมู เต้าหู้แทนเลือดหมู



ตอนนี้ เห็นนางรมหลวงราคาถูกมาก ราคา 90 - 100 บาท/กก. ถูกกว่าเนื้อหมูที่ขายกัน 140 บาท/กก.  ดังนั้นมาทานเห็ดกันเยอะๆ ดีกว่า เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณค่าทางอาหารก็สูง แถมด้วยมีแครอลีต่ำมาก ใครอยากลดน้ำหนักให้ทานเห็ดเยอะๆ

น้ำเงี้ยวใส่เห็ดนางรมหลวง หั่นเป็นลูกเต๋า


เต้าหู้นำไปทอดก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก


มะเขือเทศ และ ดอกงิ้ว


กะปิเจและถั่วเน่า

พริกแกงน้ำเงี้ยวคล้ายๆ กับพริกแกงเผ็ดทั่วไป รสชาติน่าจะขึ้นอยู่กับ คุณภาพของหอมแดง กระเทียม และ พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกแกงน้ำเงี้ยวที่เชียงรายคงจะใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กเพราะรสชาติดีกว่ากระเทียมจีนมากแต่ราคาสูงกว่าเกือบเท่าตัว ทำพริกแกงครั้งนี้ใช้กระเทียมโทนทำเพราะปอกง่ายดี รสหอม และใช้พริกขี้หนูปริมาณเยอะ เพราะชอบรสจัด

พริกแกงน้ำเงี้ยว มี หอมแแดง กระเทียมโทน พริกขี้หนูแห้ง  ตระใคร้ ข่า ขมิ้น รากผักชี และ กะปิเจ (ใส่ถั่วเน่าทีหลัง)  


ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ตามด้วยพริกแกงน้ำเงี้ยว กวนให้เข้ากัน


พอแกงเดือด ใส่เห็ดและดอกงิ้วที่แช่น้ำไว้ และ ถั่วเน่าที่ย่างไฟให้หอม


ตามด้วย มะเขือเทศ  เต้าหู้  


ตั้งให้เดือด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ  ส่วนรสหวานนั้น ไม่ต้องปรุง เนื่องจากเห็ดมีรสหวานโดยธรรมชาติอยู่แล้ว


เคี่ยวไปอีกนิด จนมะเขือเทศสุก ดอกงิ้วนิ่ม




น้ำเงี้ยวสีจะออกเหลืองมากกว่าสีแดง เพราะใช้พริกขี้หนู

ขนมจีนน้ำเงี้ยวเห็ดนี้ จัดได้ว่าเป็นอาหารมังสะวิรัติ และ เป็นอาหารสุขภาพ
เพราะมีแครอลี่ต่ำ  แทบจะไม่มีไขมันอยู่เลย
เหมาะสำหรับที่เป็นอาหารคนต้องการลดน้ำหนัก

แนมน้ำเงี้ยวด้วยถั่วงอกและผักชีลาว

รสชาติออกมาใช้ได้เลย มีรสเผ็ดกว่าน้ำเงี้ยวทั่วไป

สวัสดี