อยากขอคำปรึกษาเรื่องเค้กใบเตยหน้านิ่มค่ะ

เราพยายามลองทำเค้กใบเตยหน้านิ่มค่ะ แต่ปัญหาติดอยู่ที่หน้านิ่มนี่แหละค่ะ เรามีปัญหา 2 อย่าง คือ

1. สีซีดไว โดยเฉพาะเวลาวางในตู้โชว์มีแสง และแสงแดดส่องถึง
2. ส่วนผสมหน้านิ่ม มีกลิ่นแปลก ๆ ค่ะ บางคนว่าเหม็นหืน กลิ่นโอ่ หรือกลิ่นความเป็นกรด แทรกอยู่นิด ๆ ค่ะ ซึ่งถ้าไม่สังเกต หรือจมูกไวมาก ๆ จะไม่ได้กลิ่น ในข้อนี้เราปรับสูตรหลายครั้ง และลองดมกลิ่นของส่วนผสมแต่ละชนิดแยกกันก็ไม่มีกลิ่นนั้น แม้กระทั่งคนจนส่วนผสมเข้ากันก็ยังไม่มีกลิ่น มาเริ่มกลิ่นออกตอนกวนใกล้เสร็จค่ะ

เราเลยจะรบกวนปรึกษาเพื่อน ๆ ว่ามีใครเคยพบปัญหาเหล่านี้บ้างคะ

ขอใส่สูตรตรงนี้นะคะ ไม่แน่ใจว่าการเอ่ยชื่อยี่ห้อจะผิดกติกาหรือเปล่า ถ้าผิดกติการบกวนช่วยเตือนด้วยนะคะ [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
น้ำมะพร้าวสด ต้มกรอง 150 มิลลิลิตร
กะทิ UHT อร่อยดี 150 มิลลิลิตร
ครีม UHT Elle&Vire หรือถ้าไม่มีใช้ Embrog 150 มิลลิลิตร
ตอนหลังเปลี่ยนเป็นกะทิ 300 มิลลิลิตร เพราะคิดว่าครีมคือตัวต้นเหตุของกลิ่น
น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร (คั้นจากใบเตยตัดใหม่ 15 ใบ ปั่นกับน้ำ 250 มิลลิลิตร)
น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
แป้งกวนไส้ตรา Blue cap (จำชื่อได้ไม่แม่นนะคะ) 42 กรัม

วิธีทำแบบที่ 1
เทของเหลวทั้งหมดลงหม้อ ผสมน้ำตาลทรายและแป้งกวนไส้ให้เข้ากัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนจนมีรอยปุด 3 ครั้ง
(วิธีนี้ถ้าคนไม่ทั่ว เสี่ยงเททิ้งเพราะส่วนผสมไหม้ติดก้นหม้อค่ะ)

วิธีทำแบบที่ 2
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วตักออกมา 1 ทัพพีเพื่อละลายแป้งกวนไส้ ตั้งไฟกลางจนเริ่มเดือด เอาลงมาคนกับแป้งกวนไส้ที่ละลายไว้ แล้วนำกลับไปคนไฟอ่อน ๆ จนมันมีรอยปุด

เราทดลอง 2 วิธี แต่ก็ยังมีกลิ่นค่ะ เราสังเกตว่ากลิ่นมาเมื่อใกล้เดือด

เราพยายาม search ใน google ก็ไม่เห็นมีใครเคยพบค่ะ ถามคนรอบข้างเค้าก็บอกว่าสังขยาก็ใช้สูตรคล้ายกันไม่เห็นเป็น  เราเลยแอบตั้งสมมุติฐานแบบแม่ครัวคานแอ่น ๆ ว่าต้องมีส่วนเกี่ยวข้องกับใบเตยเป็นสำคัญค่ะ

แม่ครัวคานแอ่นขอขอบคุณเพื่อน ๆ ล่วงหน้าสำหรับความเห็นนะคะ