เราชอบกินส้มตำมากถึงมากที่สุด ชอบมาตั้งแต่เด็กๆ แรกๆก็รู้จักแต่ตำไทย ตำปู พี่ๆในบ้านที่เราอาศัยอยู่มีคนอีสาน พอบ่ายคล้อยว่างจากงานบ้านเค้าก็มาทำส้มตำกินกัน เราเป็นเด็กก็ได้แต่มองตาปริบๆ แหม พี่ๆเค้าใส่พริกเยอะจัง พี่ๆเค้าคงสงสารเลยทำตำไทยไม่ใส่พริกให้กิน เราติดพี่ๆกลุ่มนี้เป็นตังเมเลย เพราะตอนกลางวันพ่อไปทำงาน เราก็ลูกคนเดียวไม่มีเพื่อน มีแต่พวกพี่ๆนี่แหละที่คอยดูแล วันไหนเค้าตั้งวงส้มตำนี่เราก็จะไปป้วนเปี้ยนขอกินด้วย กินคนเดียวไม่สนุก
พอโตมาหน่อยก็เริ่มกินเหมือนพี่ๆเค้าได้บ้าง แต่ยังคงเจตจำนงค์ไว้ที่พริก 1 เม็ด แล้วอัพสกิลเลเวล เป็นตำปลาร้า ตำลาว ตำซั่ว ตำป่า ตำหอยดอง ตำมะยม ตำลูกยอ สารพัดตำที่พี่ๆเค้าทำ บางทีพ่อกลับมาจากทำงานเห็นเราจกส้มตำยังอึ้ง นี่ลูกฉันเด็กประถมแต่สกิลสูงลิบถึงขนาดกินตำกล้วยได้แล้ว แต่พ่อเรานี่กินส้มตำไม่เก่งเหมือนลูก กินได้แต่ตำไทยและส้มตำโบราณ ตำปลาร้าพ่อไม่สู้ แต่ถ้าเป็นปลาร้าทรงเครื่อง น้ำพริกปลาร้าเผ็ดๆนี่พ่อสู้ตาย
พ่อเป็นพ่อเลี้ยงเดี่ยวที่ดูแลลูกสาวคนเดียวคนนี้มาตั้งแต่ตัวเล็กๆ พ่อเคยทำส้มตำโบราณ กินกับใบทองหลางมันๆหรือใบชะพลู และข้าวมันกะทิ รสชาติไม่เหมือนของพวกพี่ๆเลย เราบอกว่าพ่อทำส้มตำผิด พ่อหัวเราะแล้วบอกว่า นี่แหละลูก ส้มตำแบบไทยๆ สมัยพ่อเด็กๆก็ทำกินกันแบบนี้แหละ แบบที่หนูกินน่ะ มันแบบทางภาคอีสาน อร่อยคนละแบบนะ แบบอีสานก็อร่อยจัดจ้าน แบบที่พ่อทำก็รสชาตินุ่มนวลกว่า
ตั้งแต่พ่อโกอินเตอร์ก็ไม่มีใครตำส้มตำแบบนี้ให้กินอีก จนมาเจอในบล็อกของพี่บี๊นี่แหละ เล่นเอาน้ำตาไหลคิดถึงพ่อ คิดแต่ว่าต้องทำกินให้ได้ ขับรถไปตลาด เข้าร้านเอเชียเดี๋ยวนั้น ได้ของมาครบเลย
ความทรงจำต่างๆของพ่อกลับเข้ามาอีกครั้ง ยังจำได้ที่ตอนเด็กๆพ่อชอบพาขี่คอไปจับหิ่งห้อยใส่ขวดวันที่ลูกคนนี้นอนไม่หลับ นึกถึงวันที่พ่อพาไปดูคอนเสิร์ตไมเคิล แจ๊คสัน ก่อนไปเราซ้อมเต้นกันอยู่นาน ในคอนเสิร์ตนี่พ่อฉันมันส์กว่าใคร หลังกินข้าวเย็นเรามักจะไปนั่งเล่นกันหน้าบ้าน นั่งคุยกันว่าวันนี้เป็นยังไง บางทีก็นั่งฟังเพลงกันเงียบๆสองคน พ่อชอบเปิดเพลงสุนทราภรณ์หรือไม่ก็เพลงสากลยุค 60s-70s สองพ่อลูกก็ร้องคลอกันไป อาจถึงขึ้นคึกจนต้องลุกขึ้นมาเต้นรำกันเลยก็มี ถึงเวลานอนที่พ่อต้องกู๊ดไนท์คิส เกาหัวส่งลูกก่อนนอน ส่วนพ่อยังนั่งเขียนแบบหรืออ่านหนังสืออยู่จนดึกทุกคืน
ทุกวันอาทิตย์ พ่อชอบพาเราไปนั่งตกปลา พร้อมหมุนวิทยุไปที่สถานีอะไรเราก็จำไม่ได้ แต่จะเป็นช่วงบ่ายๆวันอาทิตย์เรียกว่า solid gold sunday คุณลุงดีเจเสียงทุ้มนุ่ม กับเพลงโปรดของเรากับพ่อยุคโก๋หลังวัง
นึกถึงวันที่พ่อให้ลองสูบบุหรี่ กินเหล้าต่อหน้าตอนเป็นวัยรุ่น แล้วบอกว่าถ้าจะสูบจะกิน ก็ทำต่อหน้าพ่อ ลูกจะผิดแค่ไหนไม่เคยด่าด้วยคำหยาบคาย ไม่เคยตี แต่จะเรียกไปนั่งคุยเหมือนเราเป็นผู้ใหญ่จนเราสำนึกผิดเอง แล้วพ่อก็จะกอดพร้อมทั้งให้อภัยลูกเสมอ
เล่าเรื่องคุณพ่อขาร็อคมาเยอะแล้ว มาทำส้มตำกันดีกว่าค่ะ ขออนุญาติก๊อปของพี่บี๊มาเลยนะคะ แต่เราทำข้าวมันใบเตย
อันนี้หน้าของพี่บี๊คนเก่งค่ะ
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong&month=15-06-2011&group=26&gblog=10
ข้าวมันใบเตย
ข้าว 2 ถ้วย
น้ำกะทิสด 2 ถ้วย
น้ำสะอาด 1 ถ้วย (เราใช้น้ำใบเตยคั้น)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำ ในน้ำกะทิ คนให้ละลาย แล้วเอาไปหุงในหม้อหุงข้าว พี่บี๊ว่าให้หมั่นคนเพราะไม่งั้นกะทิจะนอนก้นหม้อ
ส่วนผสมส้มตำไทยโบราณ ก๊อปของพี่บี๊มานะคะ
มะละกอ 300 กรัม
กุ้งแห้งป่นละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง [พริกชี้ฟ้าแดง] 3-4 เมล็ด
พริกขี้หนูแห้ง 4-5 เมล็ด(เราไม่ได้ใช้ กลัวเผ็ด)
กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นทั้งเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
วิธีทำ
1. นำพริกทั้งสองไปแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อนิ่มแล้วนำมาโขลกรวมกับกระเทียม
คล้าย ๆ การโขลกน้ำพริกแกงแดง และโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. สับมะละกอให้ละเอียด ส้มตำโบราณต้องสับแบบละเอียดยิบจนเกือบ
จะฝอยเลย การสับมะละกอแบบนี้ต้องใจเย็นนิดนะคะ จะเสียเวลาพอควร(ขอบอกพี่บี๊ว่า กว่าหนูจะได้เกือบครึ่งชั่วโมง)
3. เลือกมะนาวผิวเหลือง ๆ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ เกือบจะฝอย
4. นำหม้อตั้งไฟใสน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด
ค่อนข้างเข้มข้นเล็กน้อย แล้วพักไว้ให้เย็น ไม่ควรผสมใส่ไปขณะที่ยังร้อน
นี่คือวิธีทำที่พี่บี๊บอกในบล็อกค่ะ
เอาส่วนผสมคลุกในน้ำปรุงรสและพริกที่โขลกที่เตรียมไว้ ใส่มะนาวหั่น กุ้งแห้งโขลก
ส่วนผสมไก่ฝอย สูตรครัวบ้านหยกค่ะ เราเพิ่มงาขาวคั่ว
เนื้อไก่ต่ม ฉีกเป็นเส้นๆ
น้ำตาลมะพร้าว
เกลือ
พริกไทยป่น
หอมแดงทอด
กระเทียมเจียว
งาขาวค่ัว
เอาไก่ที่ฉีกไว้ลงทอดในน้ำมันท่วมๆจนกรอบแล้วพักไว้
เทน้ำมันออกให้เหลือแค่เคลือบกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำนิดหน่อย เคี่ยวพอน้ำตาลละลายก็เอาไก่ที่ทอดไว้ลงคลุก ใส่พริกไทยป่นนิดหน่อย โรยด้วยหอมแดงทอดและกระเทียมเจียว งาขาวคั่ว
ส่วนแกงเผ็ดหมูนี่คงไม่ต้องบอกวิธิทำเนอะ ตามหลังซองโลโบ้เลย สะดวกดี เราชอบใส่ยี่หร่าคั่วป่นลงในพริกแกงนิดหน่อย เราว่ามันหอมเหมือนพ่อทำดี ส่วนมากเราใช้ซุกินี่หรือไม่ก็มะเขือม่วงแทนมะเขือเปราะค่ะ มะเขือเปราะร้านเอเชียแก่ก็แก่ แพงก็แพง จริงๆตอนที่พ่อทำให้กินนี่มีแค่ส้มตำกับข้าวมันกะทิ กินกับใบทองหลางบ้าง ใบชะพลูบ้าง แค่นั้น ไม่มีไก่ฝอยกับแกงแดง แต่เห็นพี่บี๊ทำ ไหนๆจะส่งการบ้านแล้วก็ขอทำให้ครบเซ็ตแบบคุณครูหน่อย
ขอบคุณพี่บี๊ บ่งบ๊งที่ดึงความทรงจำอันแสนสุขของเรากลับมาอีกครั้ง
ถึงพ่อที่อยู่บนฟ้า รักและคิดถึงพ่อทุกลมหายใจ
ลูกเอง
[CR] ส้มตำโบราณ ส่งการบ้านพี่บี๊ บ่งบ๊งค่ะ
เราชอบกินส้มตำมากถึงมากที่สุด ชอบมาตั้งแต่เด็กๆ แรกๆก็รู้จักแต่ตำไทย ตำปู พี่ๆในบ้านที่เราอาศัยอยู่มีคนอีสาน พอบ่ายคล้อยว่างจากงานบ้านเค้าก็มาทำส้มตำกินกัน เราเป็นเด็กก็ได้แต่มองตาปริบๆ แหม พี่ๆเค้าใส่พริกเยอะจัง พี่ๆเค้าคงสงสารเลยทำตำไทยไม่ใส่พริกให้กิน เราติดพี่ๆกลุ่มนี้เป็นตังเมเลย เพราะตอนกลางวันพ่อไปทำงาน เราก็ลูกคนเดียวไม่มีเพื่อน มีแต่พวกพี่ๆนี่แหละที่คอยดูแล วันไหนเค้าตั้งวงส้มตำนี่เราก็จะไปป้วนเปี้ยนขอกินด้วย กินคนเดียวไม่สนุก
พอโตมาหน่อยก็เริ่มกินเหมือนพี่ๆเค้าได้บ้าง แต่ยังคงเจตจำนงค์ไว้ที่พริก 1 เม็ด แล้วอัพสกิลเลเวล เป็นตำปลาร้า ตำลาว ตำซั่ว ตำป่า ตำหอยดอง ตำมะยม ตำลูกยอ สารพัดตำที่พี่ๆเค้าทำ บางทีพ่อกลับมาจากทำงานเห็นเราจกส้มตำยังอึ้ง นี่ลูกฉันเด็กประถมแต่สกิลสูงลิบถึงขนาดกินตำกล้วยได้แล้ว แต่พ่อเรานี่กินส้มตำไม่เก่งเหมือนลูก กินได้แต่ตำไทยและส้มตำโบราณ ตำปลาร้าพ่อไม่สู้ แต่ถ้าเป็นปลาร้าทรงเครื่อง น้ำพริกปลาร้าเผ็ดๆนี่พ่อสู้ตาย
พ่อเป็นพ่อเลี้ยงเดี่ยวที่ดูแลลูกสาวคนเดียวคนนี้มาตั้งแต่ตัวเล็กๆ พ่อเคยทำส้มตำโบราณ กินกับใบทองหลางมันๆหรือใบชะพลู และข้าวมันกะทิ รสชาติไม่เหมือนของพวกพี่ๆเลย เราบอกว่าพ่อทำส้มตำผิด พ่อหัวเราะแล้วบอกว่า นี่แหละลูก ส้มตำแบบไทยๆ สมัยพ่อเด็กๆก็ทำกินกันแบบนี้แหละ แบบที่หนูกินน่ะ มันแบบทางภาคอีสาน อร่อยคนละแบบนะ แบบอีสานก็อร่อยจัดจ้าน แบบที่พ่อทำก็รสชาตินุ่มนวลกว่า
ตั้งแต่พ่อโกอินเตอร์ก็ไม่มีใครตำส้มตำแบบนี้ให้กินอีก จนมาเจอในบล็อกของพี่บี๊นี่แหละ เล่นเอาน้ำตาไหลคิดถึงพ่อ คิดแต่ว่าต้องทำกินให้ได้ ขับรถไปตลาด เข้าร้านเอเชียเดี๋ยวนั้น ได้ของมาครบเลย
ความทรงจำต่างๆของพ่อกลับเข้ามาอีกครั้ง ยังจำได้ที่ตอนเด็กๆพ่อชอบพาขี่คอไปจับหิ่งห้อยใส่ขวดวันที่ลูกคนนี้นอนไม่หลับ นึกถึงวันที่พ่อพาไปดูคอนเสิร์ตไมเคิล แจ๊คสัน ก่อนไปเราซ้อมเต้นกันอยู่นาน ในคอนเสิร์ตนี่พ่อฉันมันส์กว่าใคร หลังกินข้าวเย็นเรามักจะไปนั่งเล่นกันหน้าบ้าน นั่งคุยกันว่าวันนี้เป็นยังไง บางทีก็นั่งฟังเพลงกันเงียบๆสองคน พ่อชอบเปิดเพลงสุนทราภรณ์หรือไม่ก็เพลงสากลยุค 60s-70s สองพ่อลูกก็ร้องคลอกันไป อาจถึงขึ้นคึกจนต้องลุกขึ้นมาเต้นรำกันเลยก็มี ถึงเวลานอนที่พ่อต้องกู๊ดไนท์คิส เกาหัวส่งลูกก่อนนอน ส่วนพ่อยังนั่งเขียนแบบหรืออ่านหนังสืออยู่จนดึกทุกคืน
ทุกวันอาทิตย์ พ่อชอบพาเราไปนั่งตกปลา พร้อมหมุนวิทยุไปที่สถานีอะไรเราก็จำไม่ได้ แต่จะเป็นช่วงบ่ายๆวันอาทิตย์เรียกว่า solid gold sunday คุณลุงดีเจเสียงทุ้มนุ่ม กับเพลงโปรดของเรากับพ่อยุคโก๋หลังวัง
นึกถึงวันที่พ่อให้ลองสูบบุหรี่ กินเหล้าต่อหน้าตอนเป็นวัยรุ่น แล้วบอกว่าถ้าจะสูบจะกิน ก็ทำต่อหน้าพ่อ ลูกจะผิดแค่ไหนไม่เคยด่าด้วยคำหยาบคาย ไม่เคยตี แต่จะเรียกไปนั่งคุยเหมือนเราเป็นผู้ใหญ่จนเราสำนึกผิดเอง แล้วพ่อก็จะกอดพร้อมทั้งให้อภัยลูกเสมอ
เล่าเรื่องคุณพ่อขาร็อคมาเยอะแล้ว มาทำส้มตำกันดีกว่าค่ะ ขออนุญาติก๊อปของพี่บี๊มาเลยนะคะ แต่เราทำข้าวมันใบเตย
อันนี้หน้าของพี่บี๊คนเก่งค่ะ
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong&month=15-06-2011&group=26&gblog=10
ข้าวมันใบเตย
ข้าว 2 ถ้วย
น้ำกะทิสด 2 ถ้วย
น้ำสะอาด 1 ถ้วย (เราใช้น้ำใบเตยคั้น)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำ ในน้ำกะทิ คนให้ละลาย แล้วเอาไปหุงในหม้อหุงข้าว พี่บี๊ว่าให้หมั่นคนเพราะไม่งั้นกะทิจะนอนก้นหม้อ
ส่วนผสมส้มตำไทยโบราณ ก๊อปของพี่บี๊มานะคะ
มะละกอ 300 กรัม
กุ้งแห้งป่นละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง [พริกชี้ฟ้าแดง] 3-4 เมล็ด
พริกขี้หนูแห้ง 4-5 เมล็ด(เราไม่ได้ใช้ กลัวเผ็ด)
กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นทั้งเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
วิธีทำ
1. นำพริกทั้งสองไปแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อนิ่มแล้วนำมาโขลกรวมกับกระเทียม
คล้าย ๆ การโขลกน้ำพริกแกงแดง และโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. สับมะละกอให้ละเอียด ส้มตำโบราณต้องสับแบบละเอียดยิบจนเกือบ
จะฝอยเลย การสับมะละกอแบบนี้ต้องใจเย็นนิดนะคะ จะเสียเวลาพอควร(ขอบอกพี่บี๊ว่า กว่าหนูจะได้เกือบครึ่งชั่วโมง)
3. เลือกมะนาวผิวเหลือง ๆ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ เกือบจะฝอย
4. นำหม้อตั้งไฟใสน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด
ค่อนข้างเข้มข้นเล็กน้อย แล้วพักไว้ให้เย็น ไม่ควรผสมใส่ไปขณะที่ยังร้อน
นี่คือวิธีทำที่พี่บี๊บอกในบล็อกค่ะ
เอาส่วนผสมคลุกในน้ำปรุงรสและพริกที่โขลกที่เตรียมไว้ ใส่มะนาวหั่น กุ้งแห้งโขลก
ส่วนผสมไก่ฝอย สูตรครัวบ้านหยกค่ะ เราเพิ่มงาขาวคั่ว
เนื้อไก่ต่ม ฉีกเป็นเส้นๆ
น้ำตาลมะพร้าว
เกลือ
พริกไทยป่น
หอมแดงทอด
กระเทียมเจียว
งาขาวค่ัว
เอาไก่ที่ฉีกไว้ลงทอดในน้ำมันท่วมๆจนกรอบแล้วพักไว้
เทน้ำมันออกให้เหลือแค่เคลือบกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำนิดหน่อย เคี่ยวพอน้ำตาลละลายก็เอาไก่ที่ทอดไว้ลงคลุก ใส่พริกไทยป่นนิดหน่อย โรยด้วยหอมแดงทอดและกระเทียมเจียว งาขาวคั่ว
ส่วนแกงเผ็ดหมูนี่คงไม่ต้องบอกวิธิทำเนอะ ตามหลังซองโลโบ้เลย สะดวกดี เราชอบใส่ยี่หร่าคั่วป่นลงในพริกแกงนิดหน่อย เราว่ามันหอมเหมือนพ่อทำดี ส่วนมากเราใช้ซุกินี่หรือไม่ก็มะเขือม่วงแทนมะเขือเปราะค่ะ มะเขือเปราะร้านเอเชียแก่ก็แก่ แพงก็แพง จริงๆตอนที่พ่อทำให้กินนี่มีแค่ส้มตำกับข้าวมันกะทิ กินกับใบทองหลางบ้าง ใบชะพลูบ้าง แค่นั้น ไม่มีไก่ฝอยกับแกงแดง แต่เห็นพี่บี๊ทำ ไหนๆจะส่งการบ้านแล้วก็ขอทำให้ครบเซ็ตแบบคุณครูหน่อย
ขอบคุณพี่บี๊ บ่งบ๊งที่ดึงความทรงจำอันแสนสุขของเรากลับมาอีกครั้ง
ถึงพ่อที่อยู่บนฟ้า รักและคิดถึงพ่อทุกลมหายใจ
ลูกเอง