ภาพโดย Dittapong Chutichaiwirath จาก Pixabay
สำหรับหมักหมู:
1. คอหมู: 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 ซม.)
2. น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
6. พริกไทยขาวป่น: 1/2 ช้อนชา
7. กระเทียม: 3 กลีบ (สับละเอียด)
8. รากผักชี: 2 ราก (สับละเอียด) (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยเพิ่มความหอม)
สำหรับย่าง:
น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาตะแกรง)
วิธีทำ:
1. เตรียมหมู: ในชามผสม ใส่คอหมูที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ พริกไทยขาวป่น กระเทียมสับ และรากผักชีสับ (ถ้าใช้)
หมัก: คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีจนเนื้อหมูเคลือบด้วยเครื่องปรุง ปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรป แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะให้ดีที่สุดคือ 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อรสชาติที่เข้มข้น
2. วอร์มเตา: วอร์มเตาถ่าน เตาย่างแก๊ส หรือกระทะย่างบนไฟปานกลางค่อนข้างแรง ถ้าใช้เตาย่างกลางแจ้ง ให้ทาตะแกรงด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หมูติด
3. ย่างหมู: วางชิ้นคอหมูที่หมักไว้ลงบนตะแกรงที่ร้อน ย่างด้านละ 4-6 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว เมื่อสุกแล้ว คอหมูจะนุ่มและมีกลิ่นหอม
4. พักและหั่น: เมื่อย่างสุกแล้ว นำคอหมูออกจากเตา วางพักไว้บนเขียงประมาณ 5 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อหมูกระจายตัว ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ จากนั้นหั่นคอหมูเป็นชิ้นพอดีคำ โดยหั่นตามขวางลายเนื้อหมู
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว:
1. ข้าวคั่ว: 2 ช้อนโต๊ะ (ทำโดยคั่วข้าวเหนียวดิบในกระทะแห้งจนเหลืองทอง แล้วนำมาบดเป็นผง)
2. น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
4. น้ำตาลปี๊บ: 1-2 ช้อนชา (สับละเอียด ปรับตามชอบ)
5. พริกป่น: 1-2 ช้อนชา (ปรับตามความชอบเผ็ด)
6. หอมแดง: 2 ช้อนโต๊ะ (ซอยบางๆ)
7. ผักชี: 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นหยาบ)
8. ต้นหอม: 2 ช้อนโต๊ะ (ซอยบางๆ)
9. ผักชีฝรั่ง: 1 ช้อนโต๊ะ (ซอยบางๆ) (ถ้ามีจะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์)
วิธีทำ:
1. ผสมส่วนผสม: ในชามผสม ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกป่นลงไป
2. คนให้เข้ากัน: คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสและปรับรสชาติให้ได้ความเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดตามชอบ
3. ใส่เครื่องเทศ: ใส่หอมแดงซอย ผักชีหั่น ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. พร้อมเสิร์ฟ: น้ำจิ้มแจ่วพร้อมเสิร์ฟคู่กับคอหมูย่าง
เครื่องเคียง:
ผักสดกรอบช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนู
แตงกวา: หั่นเป็นแว่นหนา หรือหั่นเป็นแท่ง
มะเขือเปราะ: ผ่าสี่ หรือหั่นตามชอบ สามารถทานสดได้เลย
ผักชีฝรั่ง: เสิร์ฟเป็นใบๆ สำหรับตกแต่งหรือทานคู่กัน
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
จัดวางคอหมูย่างที่หั่นแล้วลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา มะเขือเปราะ และผักชีฝรั่งสด วางถ้วยน้ำจิ้มแจ่วข้างๆ คอหมูย่าง นิยมทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
ขอให้คุณเอร็ดอร่อยกับ "คอหมูย่าง น้ำจิ้มแจ่ว"
สูตรคอหมูย่าง นุ่มๆ ชุ่มฉ่ำ ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้าน
ภาพโดย Dittapong Chutichaiwirath จาก Pixabay
สำหรับหมักหมู:
1. คอหมู: 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 ซม.)
2. น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
6. พริกไทยขาวป่น: 1/2 ช้อนชา
7. กระเทียม: 3 กลีบ (สับละเอียด)
8. รากผักชี: 2 ราก (สับละเอียด) (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยเพิ่มความหอม)
สำหรับย่าง:
น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาตะแกรง)
วิธีทำ:
1. เตรียมหมู: ในชามผสม ใส่คอหมูที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ พริกไทยขาวป่น กระเทียมสับ และรากผักชีสับ (ถ้าใช้)
หมัก: คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีจนเนื้อหมูเคลือบด้วยเครื่องปรุง ปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรป แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะให้ดีที่สุดคือ 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อรสชาติที่เข้มข้น
2. วอร์มเตา: วอร์มเตาถ่าน เตาย่างแก๊ส หรือกระทะย่างบนไฟปานกลางค่อนข้างแรง ถ้าใช้เตาย่างกลางแจ้ง ให้ทาตะแกรงด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หมูติด
3. ย่างหมู: วางชิ้นคอหมูที่หมักไว้ลงบนตะแกรงที่ร้อน ย่างด้านละ 4-6 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว เมื่อสุกแล้ว คอหมูจะนุ่มและมีกลิ่นหอม
4. พักและหั่น: เมื่อย่างสุกแล้ว นำคอหมูออกจากเตา วางพักไว้บนเขียงประมาณ 5 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อหมูกระจายตัว ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ จากนั้นหั่นคอหมูเป็นชิ้นพอดีคำ โดยหั่นตามขวางลายเนื้อหมู
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว:
1. ข้าวคั่ว: 2 ช้อนโต๊ะ (ทำโดยคั่วข้าวเหนียวดิบในกระทะแห้งจนเหลืองทอง แล้วนำมาบดเป็นผง)
2. น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
4. น้ำตาลปี๊บ: 1-2 ช้อนชา (สับละเอียด ปรับตามชอบ)
5. พริกป่น: 1-2 ช้อนชา (ปรับตามความชอบเผ็ด)
6. หอมแดง: 2 ช้อนโต๊ะ (ซอยบางๆ)
7. ผักชี: 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นหยาบ)
8. ต้นหอม: 2 ช้อนโต๊ะ (ซอยบางๆ)
9. ผักชีฝรั่ง: 1 ช้อนโต๊ะ (ซอยบางๆ) (ถ้ามีจะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์)
วิธีทำ:
1. ผสมส่วนผสม: ในชามผสม ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกป่นลงไป
2. คนให้เข้ากัน: คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสและปรับรสชาติให้ได้ความเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดตามชอบ
3. ใส่เครื่องเทศ: ใส่หอมแดงซอย ผักชีหั่น ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. พร้อมเสิร์ฟ: น้ำจิ้มแจ่วพร้อมเสิร์ฟคู่กับคอหมูย่าง
เครื่องเคียง:
ผักสดกรอบช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนู
แตงกวา: หั่นเป็นแว่นหนา หรือหั่นเป็นแท่ง
มะเขือเปราะ: ผ่าสี่ หรือหั่นตามชอบ สามารถทานสดได้เลย
ผักชีฝรั่ง: เสิร์ฟเป็นใบๆ สำหรับตกแต่งหรือทานคู่กัน
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
จัดวางคอหมูย่างที่หั่นแล้วลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา มะเขือเปราะ และผักชีฝรั่งสด วางถ้วยน้ำจิ้มแจ่วข้างๆ คอหมูย่าง นิยมทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
ขอให้คุณเอร็ดอร่อยกับ "คอหมูย่าง น้ำจิ้มแจ่ว"