ลาบหมูของชาวอิสาน จะเป็นลาบ หมูสับและเครื่องในหมูเท่านั้น ไม่ใส่ผักเช่น มะเขือ ปลีกล้วย ลงไปผสมในลาบ

ส่วนลาบของทางลาวเหนือ กลุ่ม ล้านช้าง จะเป็นลาบคั่วที่ใส่ผักลงไปด้วย ถ้าเป็นลาบหมูจะใส่ปลีกล้วย ลาบปลาจะใส่มะเขือเปราะ พร้อมใส่มะแข่วน และปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า  ไม่ใส่ข้าวคั่ว

ทำลาบครั้งนี้ก็ดัดแปลง โดยทำลาบหมูแบบอิสาน ใส่หมูสับและตับหมู  พร้อมกับใส่มะเขือเปราะเผาลงไปด้วย  คล้ายๆ กับลาบจากลาวเหนือ เพราะว่า มะเขือเปราะเผามีรสหวาน น่าจะไปชูรสหมูสับให้เด่นขึ้น



เครืองปรุง

    - หมูสับ 500 กรัม
    - ตับหมู 300 กรัม
    - ใบสะระแหน่
    - มะเขือเปราะ 500 กรัม
    - ต้นหอมซอย
    - หอมแดงหั่นบาง
    - ข่าซอยละเอียด
    - ใบมะกรูดซอย
    - พริกขี้หนูซอย
    - มะนาว
    - น้ำปลา
    - ข้าวคั่ว
    - พริกป่น

หมูสับ ใช้หมูสันคอ 300 กรับ และ หมูสามชั้น 200 กรับ บดรวมกับแบบหยาบ

หมูสับและตับหมู


มะเขือเปราะนำไปอบในเตาอบให้สุก หั่นเป็นชิ้นเล็ก


เครื่องปรุงลาบ


เอาหมูสับและตับหมูไปรวนในหม้อ ใส่น้ำไปด้วยประมาณครึ่งถ้วย




ใส่เครื่องลาบลงไป


คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาก่อน ตามด้วยน้ำมะนาว ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ
ใส่ข้าวคั่วลงไปเป็นลำดับสุดท้าย


ลาบหมูใส่มะเขือ


ผักแนม


รสชาติออกมาใช้ได้  มะเขือเผานิ่ม เข้าไปชูรสลาบหมูได้อย่างกลมกลืน

ท่านผู้ใหญ่ทั้งหลายชอบมาก เพราะว่าได้ทานมะเขือเปราะไปด้วย เบื่อที่ทานแต่เนื้อหมูล้วนๆ

ส่วยวัยรุ่นทั้งหลายชอบลาบหมูแบบทั่วไป  ไม่ชอบลาบใส่มะเขือ  เพราะไม่ค่อยชอบมะเขือเผา แสดงว่าอายุยังน้อยอยู่  พอเป็นผู้ใหญ่ก็น่าจะหันกลับมาทาน

สวัสดี