🍳 จากวัตถุดิบสวนหลังบ้าน สู่อาหารจานโปรด กะเพรากบรสแซ่บ & ปลาทอด+น้ำปลามะม่วงสุดฟินน 🌿🥭🌶️

สวัสดีค่ะทุกคน 😁

🌳 ความสุขเล็กๆ ที่เริ่มต้นได้จาก "สวนหลังบ้าน" ช่วงนี้ฝนตกบ่อยพอสมควร ทำให้อากาศเย็นสบาย ตอนเช้าๆ จขกท. จึงมักจะชอบไปเดินสำรวจแปลงปลูกผักสวนครัวที่ปลูกไว้ เวลาที่เห็นผลผลิตเติบโต ก็ชื่นใจมากค่ะ

🍆🍋‍🟩 เลยถือโอกาสเก็บวัตถุดิบสดๆ มาทำอาหารทานกันซะเลย ได้วัตถุดิบมาพอสมควรค่ะ ทั้งใบกะเพราหอมๆ มะเขือเปราะ มะนาวแป้น ฟักทองลูกย่อมและ มะม่วงดิบค่ะ



🐸🌶️ วันนี้เลยขอจัด 2 เมนูบ้านๆ อย่าง "ผัดกะเพรากบ" คั่วแห้งๆ กับ "ปลานิลทอดกรอบ ทานคู่กับยำมะม่วงสับรสเด็ด" มาล้อมวงเข้าครัวไปด้วยกันเลยค่ะ


มาเริ่มทำกันเลยค่ะ 👇

🍳 วิธีทำ เมนู"ผัดกะเพรากบสับ"

1. เนื้อกบสับละเอียด  



2. ใบกะเพราป่า 1 กำมือใหญ่ เด็ดใบ ล้างให้สะอาด



3. พริกแห้งผสมพริกขี้หนูสวน 15 เม็ด (ปรับตามชอบ)

4. กระเทียมไทย 1 หัว

5. เครื่องปรุง: น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา


🧑‍🍳 ขั้นตอนการทำ

1. โขลกพริกแห้ง พริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบๆ


2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกกระเทียมลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม เอาแบบให้จามไปสามบ้านแปดบ้าน ยิ่งดีค่ะ 555+ 😂


3. เร่งไฟแรง ใส่เนื้อกบสับลงไปคั่ว ผัดจนเนื้อกบเริ่มสุกและแห้งดี


4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส และตัดรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน


5. โรยใบกะเพราเด็ดสดลงไป พลิกกระทะไวๆ 3-4 ทีให้ใบกะเพราโดนความร้อนจนสลด ปิดไฟตักใส่จาน


⭐ เคล็ดลับความอร่อย ⭐

1. ก่อนนำกบไปผัด ให้นำเนื้อกบสับไปรวนในกระทะเปล่าๆ (แบบไม่ใส่น้ำมัน) ให้เนื้อเซ็ตตัวและแห้งหมาดก่อน วิธีนี้จะช่วยรีดน้ำคาวออกและทำให้เวลานำไปผัดเนื้อจะคั่วแห้งอร่อยมาก

2. พริกแห้งคือหัวใจ การใช้พริกแห้งผสมพริกสด จะช่วยเพิ่มความหอมฉุน เผ็ดจัดจ้าน และได้สีสันที่สวย น่าทานกว่าการใช้พริกสดอย่างเดียว

🐟🥭 แต่กินเผ็ดอย่างเดียวคงไม่ไหว เลยขอจัด เมนู "ปลานิลทอดกรอบ" ตัวโตๆ มาเบรคความเผ็ดด้วยค่ะ และเพื่อเพิ่มความฟิน เก็บมะม่วงดิบ จากสวนหลังบ้านมาสับ เป็นเมนู "น้ำปลามะม่วง" รสแซ่บซี๊ด คลุกเคล้ากับหอมแดง พริกขี้หนูสวน ทานคู่กันบอกเลยว่าอร่อยเริ่ดค่ะ! ความเปรี้ยวอมหวานของมะม่วง ตัดกับความเค็มมัน ของปลาทอดได้ลงตัวมาก

🥭 วัตถุดิบ เมนู ปลาทอดกรอบ+ยำมะม่วงแซ่บ

1. ปลานิลสด 1 ตัว



2. มะม่วงดิบสับเป็นเส้น 1 ถ้วย


3. หอมแดงซอย 3 หัว


4. พริกขี้หนูสวนซอย 5-10 เม็ด



5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6. มะนาว

7. น้ำปลาแท้อย่างดี

🧑‍🍳 ขั้นตอนการทำ

1. ปลาที่ล้างสะอาดแล้ว นำมาบั้ง ซับน้ำให้แห้งสนิท ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟกลางค่อนแรง นำปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน



2. ปรุงน้ำยำ: ผสมน้ำตาลและน้ำปลาในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะม่วงสับลงไปในถ้วยน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว เค็ม หวาน (ถ้ามะม่วงยังไม่ออกรสเปรี้ยว ให้บีบมะนาวเพิ่มลงไป ซัก 1-2 ซีกค่ะ )


3. จัดเสิร์ฟ: จัดปลาทอดใส่จาน พร้อมน้ำปลามะม่วง



⭐ เคล็ดลับความอร่อย ⭐

1. เทคนิคปลาทอดไม่ให้ติดกระทะ: ทาเกลือป่นบางๆ ให้ทั่วตัวปลาก่อนทอด และต้องรอให้น้ำมันร้อนจัด (มีควันขึ้นเล็กน้อย) จึงค่อยใส่ปลาลงไป ที่สำคัญคือ ห้ามรีบพลิกปลา ให้รอจนเนื้อด้านล่างเซ็ตตัวและเหลืองกรอบก่อนแล้วค่อยกลับด้าน

2. มะม่วงไม่ดำ: หลังจากสับมะม่วงเป็นเส้นเสร็จแล้ว ให้พรมด้วยน้ำมะนาวหรือแช่น้ำเย็นจัดผสมเกลือจางๆ สักครู่ แล้วบีบน้ำออก วิธีนี้จะช่วยให้เส้นมะม่วงขาวใสและกรอบเด้งยาวนานค่ะ

🍃✨ การได้ทาน เมนูจากสวนหลังบ้าน ที่เราปลูกเอง ทำเองแบบนี้ นอกจาก อร่อย ปลอดภัยไร้สาร ก็ยังถือได้ว่าเป็นกิจกรรมบำบัดจิตใจ ที่ดีมากเลยค่ะ





บ้านเพื่อนๆ ล่ะคะ หน้าฝนแบบนี้ชอบทำเมนูอะไรทานกันบ้าง แวะมาแชร์ไอเดีย กันได้นะคะ เผื่อจขกท. จะขอไปเป็นแนวทางในครั้งหน้าค่ะ 😊