"อุ๊บ" ไม่ใช่ภาษาพื้นเมืองทั่วไป น่าจะเป็นคำเฉพาะถิ่น ณ ตอนนี้ยังไม่ขอยืนยันว่าว่าเป็นภาษาไทยใหญ่หรือไม่ เป็นคำลักษณะนามของการทำอาหารที่แกงจนเปื่อยด้วยไฟอ่อนจนเหลือน้ำขลุกขลิก คล้าย ๆ กับคำว่า "อ่อม" เพียงแต่ว่าอ่อมถึงแม้จะเปื่อยแล้ว จะมีน้ำแกงให้รู้ว่าเป็นแกง เช่นแกงอ่อม
วันนี้ขอเสนอ "อุ๊บมะเขือ" อาหารพื้นบ้านที่นิยมทำกินกัน เพราะว่าทำไม่ยาก และใช้วัตถุดิบราคาไม่สูงนัก และเนื่องจากอุ๊บมะเขือมีกรรมวิธีและเครื่องปรุงคล้าย ๆ กับแกงฮังเล และเมื่อสุกแล้วรสชาติ กลิ่น ก็ไม่หนีกันเท่าไหร จึงมักจะเป็นคำแซวกันเล่น ๆ "อุ๊บมะเขือ ฮังเลคนจน"
เย็นนี้ได้รับโทรศัพท์จากมือหนึ่งว่ากำลังอยู่ในตลาด อยากได้อะไรบ้าง ผมมีสามชั้นซื้อไว้ในตู้เย็นครึ่งก.ก. ซื้อไว้ก่อน ยังไม่รู้จะทำอะไร นึกอยากกินอยากทำอุ๊บมะเขือ จึงบอกมือหนึ่งจัดมาให้อย่างละนิดละหน่อย กะให้ได้หม้อเล็ก ๆ พอแล้ว
ทุกอย่างมัดละ 5 บาท มีถั่วฝักยาว 2 มัด รวม 20 บาท
จัดการล้างน้ำ แล้วเอามาซอยหั่น เหมือนเตรียมผัดนั่นแหละ
แบ่งสามชั้นออกมาหน่อยหนึ่ง กะไม่ใช้เยอะ หั่นลงผัดรีดน้ำมันออก และใช้น้ำมันจากหมูนั่นแหละ
เตรียมผัดน้ำพริก
น้ำพริกแกงเมือง ที่ทำไว้ติดตู้เย็น มีส่วนประกอบ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ
แค่นี้แทบจะแกงได้ทุกอย่าง เอาลงผัดกับหมู
อุ๊บ ต้องการความหวานจากหอมแดงและเพื่อน้ำแกงที่ข้น ซึ่งเรียกกันว่า "อ๋น"
ผมตำหอมแดงเพิ่มลงไปด้วย มะสะหล่า เครื่องเทศพม่า หัวใจอุ๊บมะเขือ ขมิ้นผง ปรุงกลิ่นปรุงสี ผัดกับน้ำพริกจนหอม
ผัดน้ำพริก หมู หอมได้ที่ เติมน้ำขลุกขลิก ให้หมูเข้าเนื้อและเปื่อยล่วงหน้าไปก่อนสักพัก
ใส่ผักทั้งหมดลงไป พร้อมเติมน้ำให้พอท่วมผัก
ต่อไปเป็นรายการอุ๊บ ลดไฟเหลือไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ปิดฝา อุ๊บทิ้งไว้
หลายท่านคงแปลกใจว่า แค่อุ๊บมะเขือใช้กะทะ ไฮโซ ระดับนี้เชียวหรือ อยากลองของครับ เห็นโฆษณาเรื่องฝาปิด
คุณสมบัติไม่เหมือนใครก็เลยอยากลองว่าจะเป็นอย่างไร
ไปดูทีวี ทำเป็นลืม สักครึ่งชั่วโมง มาส่องดูเปื่อยได้ที่ไปประมาณ 80 % จัดการใส่มะเขือเทศ
ปรุงรสให้อร่อยยิ่งขึ้นแล้วอุ๊บต่อ
มะเขือเทศเปื่อยเละ น้ำงวดได้ที่ ปรุงเครื่องเทศเพิ่ม คราวนี้ผมใช้ผงฮังเลที่เขาขายเป็น ซอง ทั่วไป
ชิม ปรุงรสตามชอบ ถ่ายเก็บไว้ในหม้อ อุ๊บถ้าจะให้เจ๋ง ต้องข้ามมื้อ หรือข้ามคืน เข้าเนื้อดีมาก
ตักออกมาให้ชมยั่วน้ำลายกันสักหน่อยว่าน่ากินแค่ไหน ฮังเลคนจน
เปรียบเทียบกัน ฮังเลพี่ ฮังเลน้อง ถึงแม้รสชาติ ความอร่อยมันจะไม่เหมือนกัน
แต่ก็เป็นทางเลือกให้เราได้ทำอีกรูปแบบหนึ่ง และใช้ต้นทุนในการทำไม่มากด้วย
เมื่อกี้ผมได้ของอร่อยมีคนเอามาฝาก ได้เยอะเสียด้วยยังไม่รู้จะทำอะไร ที่แน่ ๆ 1 อย่างคือ
ผมกะจะเอามาซอย ๆ แล้วใส่ต้มกระเพาะปลา ใช้แทนหน่อไม้ เห็นร่ำลือกันว่าอร่อยนักหนา
จะลองดูซิว่า สมคำร่ำลือแค่ไหน
ลาไปด้วยภาพนี้ครับ สวัสดีครับ
"อุ๊บมะเขือ" ฮังเลคนจน
วันนี้ขอเสนอ "อุ๊บมะเขือ" อาหารพื้นบ้านที่นิยมทำกินกัน เพราะว่าทำไม่ยาก และใช้วัตถุดิบราคาไม่สูงนัก และเนื่องจากอุ๊บมะเขือมีกรรมวิธีและเครื่องปรุงคล้าย ๆ กับแกงฮังเล และเมื่อสุกแล้วรสชาติ กลิ่น ก็ไม่หนีกันเท่าไหร จึงมักจะเป็นคำแซวกันเล่น ๆ "อุ๊บมะเขือ ฮังเลคนจน"
เย็นนี้ได้รับโทรศัพท์จากมือหนึ่งว่ากำลังอยู่ในตลาด อยากได้อะไรบ้าง ผมมีสามชั้นซื้อไว้ในตู้เย็นครึ่งก.ก. ซื้อไว้ก่อน ยังไม่รู้จะทำอะไร นึกอยากกินอยากทำอุ๊บมะเขือ จึงบอกมือหนึ่งจัดมาให้อย่างละนิดละหน่อย กะให้ได้หม้อเล็ก ๆ พอแล้ว
ทุกอย่างมัดละ 5 บาท มีถั่วฝักยาว 2 มัด รวม 20 บาท
จัดการล้างน้ำ แล้วเอามาซอยหั่น เหมือนเตรียมผัดนั่นแหละ
แบ่งสามชั้นออกมาหน่อยหนึ่ง กะไม่ใช้เยอะ หั่นลงผัดรีดน้ำมันออก และใช้น้ำมันจากหมูนั่นแหละ
เตรียมผัดน้ำพริก
น้ำพริกแกงเมือง ที่ทำไว้ติดตู้เย็น มีส่วนประกอบ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ
แค่นี้แทบจะแกงได้ทุกอย่าง เอาลงผัดกับหมู
อุ๊บ ต้องการความหวานจากหอมแดงและเพื่อน้ำแกงที่ข้น ซึ่งเรียกกันว่า "อ๋น"
ผมตำหอมแดงเพิ่มลงไปด้วย มะสะหล่า เครื่องเทศพม่า หัวใจอุ๊บมะเขือ ขมิ้นผง ปรุงกลิ่นปรุงสี ผัดกับน้ำพริกจนหอม
ผัดน้ำพริก หมู หอมได้ที่ เติมน้ำขลุกขลิก ให้หมูเข้าเนื้อและเปื่อยล่วงหน้าไปก่อนสักพัก
ใส่ผักทั้งหมดลงไป พร้อมเติมน้ำให้พอท่วมผัก
ต่อไปเป็นรายการอุ๊บ ลดไฟเหลือไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ปิดฝา อุ๊บทิ้งไว้
หลายท่านคงแปลกใจว่า แค่อุ๊บมะเขือใช้กะทะ ไฮโซ ระดับนี้เชียวหรือ อยากลองของครับ เห็นโฆษณาเรื่องฝาปิด
คุณสมบัติไม่เหมือนใครก็เลยอยากลองว่าจะเป็นอย่างไร
ไปดูทีวี ทำเป็นลืม สักครึ่งชั่วโมง มาส่องดูเปื่อยได้ที่ไปประมาณ 80 % จัดการใส่มะเขือเทศ
ปรุงรสให้อร่อยยิ่งขึ้นแล้วอุ๊บต่อ
มะเขือเทศเปื่อยเละ น้ำงวดได้ที่ ปรุงเครื่องเทศเพิ่ม คราวนี้ผมใช้ผงฮังเลที่เขาขายเป็น ซอง ทั่วไป
ชิม ปรุงรสตามชอบ ถ่ายเก็บไว้ในหม้อ อุ๊บถ้าจะให้เจ๋ง ต้องข้ามมื้อ หรือข้ามคืน เข้าเนื้อดีมาก
ตักออกมาให้ชมยั่วน้ำลายกันสักหน่อยว่าน่ากินแค่ไหน ฮังเลคนจน
เปรียบเทียบกัน ฮังเลพี่ ฮังเลน้อง ถึงแม้รสชาติ ความอร่อยมันจะไม่เหมือนกัน
แต่ก็เป็นทางเลือกให้เราได้ทำอีกรูปแบบหนึ่ง และใช้ต้นทุนในการทำไม่มากด้วย
เมื่อกี้ผมได้ของอร่อยมีคนเอามาฝาก ได้เยอะเสียด้วยยังไม่รู้จะทำอะไร ที่แน่ ๆ 1 อย่างคือ
ผมกะจะเอามาซอย ๆ แล้วใส่ต้มกระเพาะปลา ใช้แทนหน่อไม้ เห็นร่ำลือกันว่าอร่อยนักหนา
จะลองดูซิว่า สมคำร่ำลือแค่ไหน
ลาไปด้วยภาพนี้ครับ สวัสดีครับ