แกง เมล็ดขนุน หวานๆ มันๆ หอมใบชะพลู

กระทู้สนทนา

สืบเนื่องมาจากขนุนที่บ้านสุก หลังจากเอาเนื้อไปกวน เมล็ดก็ไม่อยากทิ้ง ตอนเป็นเด็ก จำได้ว่า เมล็ดขนุนต้ม เป็นของกินเล่น ที่เราชอบมากอย่างหนึ่ง (ในไม่กี่อย่างที่มีให้กิน 555) ยายชอบแกงกะทิใส่หอยแครงกับใบชะพลู เคยนั่งดูยาย ใช้ตะไกรคีบหมาก มาปอกเปลือกเมล็ดขนุน ทุกวันนี้ ไม่มียาย ก็ไม่มีตะไกรปอกหมาก เราเลยต้องหาวิธีที่จะปอกเปลือกให้มันง่ายขึ้น ไม่ได้ถามใครเลย เพราะไม่มีใครรู้ เลยลองเอาไปต้มแป็บหนึ่ง สรุปว่า ใช้ได้ค่ะ
เนื้อของเมล็ดขนุนนิ่มลงด้วย เวลาแกงจะได้ไม่ต้องใช้เวลานาน ไม่งั้น มันหยองแน่นอน

ได้มาก็แบบนี้ กว่าจะได้แกง หมดไปเป็นกำแล้ว อืออออ ยิ่งเคี้ยวยิ่งมันค่ะ

วันนี้จะแกงกับ ปลาย่าง เลยต้องย่างปลากันหน่อย เล็กใช้ ปลาสิกุล ประมาณครึ่งกิโลค่ะ

แกะเนื้อแล้วได้มาแบบนี้ พยายามแกะให้ได้ชิ้นใหญ่ๆ เพราะเวลาลงหม้อ ปลาก็จะหลุดเป็นชิ้นเล็กๆ เองค่ะ

มาถึงเครื่องแกงกะทิ บอกปริมาณไม่ได้ เพราะไม่ได้ชั่ง แต่หยิบใส่ด้วยความเคยชินค่ะ
มีตะไคร้หนึ่งต้น กระเทียมสองหัว ขมิ้นหนึ่งหัว พริกไทยซัก 15เม็ด ผิวมะกรูดนิดหนึ่ง แกงแกงหยิบมือหนึ่ง พริกแห้ง ใส่น้อยเผ็ดน้อยใส่มากเผ็ดมาก 555 ข้าวสาร หยิบมือหนึ่ง ข่าซักสามสี่แว่น โขลกเลยตำเลย เบาๆก่อนน่ะ่ค่ะ

ซัก 15 นาทีก็จะละเอียดแบบนี้ค่ะ

ตักกะปิแกงกับน้ำตาลปี๊บ ใส่ลงไปในครก โขลกซ้ำ เพื่อให้ก้างปลาที่อยู่ในกะปิแหลกไปด้วยค่ะ

ส่วนที่ทำให้แกงนี้หอม คือใบชะพลูค่ะ อยู่หน้าครัวกอใหญ่ใบงาม เนื่องจากได้ฝนช่วงปีใหม่ที่เพิ่งผ่านมาค่ะ

ล้างให้สะอาด เผื่อจะมีขี้นกขี้หนอนติดอยู่ ซอยซะด้วย กลิ่นหอมจะได้ออกมา

มะพร้าวขูด คั้นน้ำเอง กากมะพร้าวจะได้เอาไปเลี้ยงไก่

ใส่น้ำกะทิลงหม้อ ตามด้วยพริกแกง เมล็ดขนุน เนื้อปลาย่าง ก่อนปิดไฟ ชิมน้ำแกงซักนิดหนึ่ง ส่วนมาก เล็กไม่ต้องปรุงเพิ่ม
แต่ถ้ารู้ว่ามีแขกจะมาทานด้วย ต้องเติมเกลือแกงลงไปอีกนิดหนึ่ง ใส่ใบชะพลู เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ