บัตเตอร์มิลค์มีคุณสมบัติยังไงคะ ทำไมสโคนบางสูตรที่ให้ใช้นมจืด เขาถึงใช้บัตเตอร์มิลค์แทนได้

บัตเตอร์มิลค์มีคุณสมบัติยังไงคะ
ทำไมสโคนบางสูตรที่ให้ใช้นมจืด เขาถึงใช้บัตเตอร์มิลค์แทนได้
ถ้าใช้ไม่เหมือนกัน สโคนที่ออกมาจะมีลักษณะต่างกันยังไงหรือคะ?
2 อย่างนี้ใช้แทนกันได้เลยหรือคะ แค่ใส่มะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) กับไม่ใส่
มือใหม่ตัดสินใจไม่ถูกเลย ^^"