[CR] หม้อไฟไก่แห่งฤดูใบไม้ผลิ 1 ดาวมิชลิน @ Toriyasa, Kyoto [Japan Autumn 2013]

สวัสดีครับหลังจากดองมานานคิดว่าเริ่มจะได้ฤกษ์ในการทำรีวิวแล้ว
ไปเก็บฤดูสุดท้ายในญี่ปุ่นมา คือใบไม้ร่วง ช่วงวันที่ 19- 25 พ.ย. 2556 ที่ผ่านมาครับ
ดู preview และ review โรงแรมก่อนหน้าได้ตาม link ครับ

- Preview Japan Autumn 2013 ใบไม้เปลี่ยนสีทีคันไซ ฤดูการแห่งการสิ้นสุดที่งดงาม http://pantip.com/topic/31293636
- Capsule Hotel Asahi Shinsaibashi@Osaka และพาเดินเล่น American mura  http://pantip.com/topic/31294542

วันนี้จะมาแนะนำร้านอาหารอีกร้านนึงที่เพื่อนคนญี่ปุ่นชวนไปกินมาครับ
ร้านนี้อยู่ริมฝั่งแม่น้ำ ในย่าน Kawaramachi ของ Kyoto หาไม่ยากครับ Googole map แล้วเดินตามได้เลย
ร้านที่ว่าคือ Toriyasa เท่าที่ทราบอาหารดังของร้านคือ Nabe หรือหม้อไฟไก่ คือเน้นเนื้อไก่เป็นหลัก
ร้านนี้ได้รับ 1 ดาวมิชลินปีล่าสุด กับประวัติศาสตร์ร้านอันยาวนาน 250-300 ปี (เอ่อยาวนานไปนะ)

เราไปดู อาหารกัยก่อนเลย แล้วค่อยๆเดินชมร้านกัน ตามมาสัมผัสหม้อไฟไก่ 300 ปีกันครับ
เริ่มจากเสริฟ appetizer ที่มีใบเมเปิ้ลนั่นแหละ พวก ซูชิ ไข่แซลมอน ไข่หวาน เม็ดแปะก๊วยเสียบไม้มา
ตับไก่
ทุกอย่างถูกจัดวางมาอย่างสวยงามเข้า theme ใบไม้ร่วง



รสชาติอร่อยตามมาตรฐานครับ แต่การจัดวาง งดงามจริงๆ




อย่างที่บอกไปว่าเน้นที่ไก่ ซึ่งแน่นอนว่าเครื่องในใดๆก็มาด้วย
ซึ่งผมไม่กินตับ สิ่งในถ้วยนี้จึงให้เพื่อนเหมาไป


ระหว่างนี้คนปรุงก็เอาหม้อมาวาง ปรุงซอส และวัตถุดิบ อื่นๆในการทำ Nabe ที่โต๊ะครับ


ซอสที่มีหัวไชเท้าขูดกับต้นหอมซอย
  



วัตถุดิบมี เห็ดมีผักต่างๆ เต้าหู้ ขวามือในถ้ายสีเหลืองๆคือพริกไทยนะ


แท่งเหลี่ยมๆด้านล่างนั่นคือโมจิย่างครับ


ใส่ทั้งหมดลงไปในหม้อดินที่มีไก่ต้มอยู่ก่อนแล้ว


แล้วก็ได้เวลาเริ่มเสริฟครับ
ถ้วยแรกเป็นซุปไข่ ที่ใช้น้ำซุปในหม้อนั่นแหละ มาตีกับไข่นกกระทา ได้มาเป็นซุปไข่รสละมุน ซดคล่องคอ


วิธีการกิน Nabe ร้านนี้คือ เสริฟแต่ละส่วนของเนื้อไก่+เครื่องปรุงอย่างอื่นลงในถ้วยเดิม
โดยคนเสริหคนปรุงจะอยู่กับเราเกือบตลอดเวลา คอยดูเว้นระยะว่าเมื่อไหร่จะเสริฟ ถ้วยต่อไป
จากซุปไข่ ก็มาที่สะโพกไก่กับผักครับ ไก่นุ่มสุกกำลังดี น้ำซอสที่ผสมเตรียมไว้รสชาติออกเปรี้ยว


จากนั้นก็เติมซุปลงไป ในถ้วยเดิม ใส่เนื้ออกไก่ ผัก เต้าหู้ ที่ตักจากในหม้อ


แล้วก็ปีกไก่


แล้วก็จะวน เนื้ออก กับปีก กับสะโพก แบบนี้ประมาณ 2 รอบครับ
ก่อนจะมาถึงถ้วยรองสุดท้าย ที่ใส่แป้งโมจิย่างลงไป หนึบๆดี ผมชอบนะ
น้ำซุปในถ้วยเราก็จะข้นขึ้นตามลำดับ


สุดท้ายคนปรุงจะเอาข้าวมาใส่ในหม้อ ใส่ไข่ลงไป กลายเป็นข้าวต้ม
มาคิดตอนนี้แล้วมันก็อร่อยดีนะ คือตอนนั้นแอบอิ่มและเอือนรสชาตินิดหน่อย แหะๆ


ปิดท้าย course ด้วยผลไม้ รสชาติคล้ายๆพลับ แต่รูปทรงไม่เหมือนแฮะ


ก็ถือเป็นมื้อที่อร่อยและแปลกดีครับเป็น traditional Japanese อีกมื้อหนึ่ง เพื่อนบอกว่ามากินประวัติศาสตร์
ค่าเสียหายจะแจ้งท้ายกระทู้ พาไปเดินดูร้านก่อน

หน้าร้าน


ร้านเก่าแก่ทีเดียว ไม้ทั้งหลัง สมแล้วล่ะที่บอกว่า เกือบ 300 ปี


บรรยากาศภายในร้าน ต้องเดินขึ้นบันไดไปนั่งโต๊ะ




โต๊ะอยู่บนชั้น 2 ครับ


มองลงมาที่ร้านจากชั้นบน


บรรยากาศในร้านจากมุมอื่นๆ






แต่ห้องน้ำทันสมัยนะ ขอบอก


ค่าเสียหายมื้อนี้ 18000 เยน/คน ครับ ใช่แล้ว ราคานี้เลย แอบเฮือกเบาๆ
ไอเพื่อนผมก็แบบเฮ้ยมาดื่มดำ่ประวัติศาสตร์
เลยบอกไปว่ามื้อหน้าขอ Tonkatsu ธรรมดานะแกนะ ไม่ต้องประวัติศาสตร์มาก
คือถามว่าอร่อยมั้ย อร่อยครับ ละเมียดละไม ละเอียดละออ ชมการปรุง ชมร้าน ก็ happy แล้ว
แต่ก็นะ แอบแพง
แต่ถ้าใครชอบแนวนี้ แนะนำครับ ไม่ผิดหวัง
ใครชอบดื่มด่ำกับประวัติศาสตร์ อาหารและร้านเก่า เชิญเข้ากระทู้เก่าเมื่อทริปที่แล้วครับ
- "มื้อเช้าที่ Hyotei Honten 3stars Michelin อายุเกือบ 400ปี" http://pantip.com/topic/30807898

แล้วเจอกันใหม่กระทู้หน้าครับ