นิกุจากะ สตูว์เนื้อกับมันฝรั่งแบบญี่ปุ่น ซอสโชยุหวานเค็มซึมเข้าเนื้อ

นิกุจากะเป็นกับข้าวญี่ปุ่นที่ใช้เนื้อ มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่เคี่ยวกับโชยุ มิริน และน้ำซุปดาชิ รสจะออกหวานเค็มอ่อน ๆ มีน้ำซอสพอคลุกข้าว ข้อมูลกระทรวงเกษตรญี่ปุ่นเล่าว่าทั้งเมืองคุเระและไมซุรุเชื่อมโยงนิกุจากะกับอาหารกองทัพเรือและพลเรือเอกโทโงะ สูตรนี้ทำหม้อเล็กประมาณ 3 ที่ ใส่แครอตเพิ่มสีและความหวานธรรมชาติ
ได้ประมาณ 3 ที่
รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน

มันฝรั่งนุ่มซึมโชยุหวานเค็มและดาชิ ขณะที่เนื้อกับหอมหัวใหญ่ช่วยเพิ่มรสกลมกล่อม ตักน้ำซอสคลุกข้าวหรือกินเป็นกับข้าวพร้อมผักลวกเพื่อให้มื้อไม่หนัก



วัตถุดิบ
- เนื้อวัวสไลซ์บาง 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- มันฝรั่ง 500 กรัม ปอกเปลือก หั่นชิ้นใหญ่ประมาณ 4–5 เซนติเมตร
- แครอต 1 หัว (ประมาณ 120 กรัม) หั่นเฉียงเป็นชิ้นพอดีคำ
- หอมหัวใหญ่ 1 หัวกลาง (ประมาณ 180 กรัม) หั่นเสี้ยวหนา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปดาชิหรือน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
- โชยุ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเกทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ปรับได้ตามชอบ
- ต้นหอมซอยเล็กน้อยสำหรับโรย (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
1. แช่มันฝรั่งที่หั่นแล้วในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที ล้างแป้งผิวออกแล้วสะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นผสมดาชิ โชยุ มิริน สาเก และน้ำตาลไว้ในถ้วยเดียวกัน
2. ตั้งหม้อก้นหนาบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เนื้อวัวลงผัดเร็ว ๆ 1–2 นาทีจนสีแดงสดหายไปบางส่วน ไม่ต้องผัดจนแห้ง ตักพักไว้ชั่วคราว
3. ใส่มันฝรั่งกับแครอตลงหม้อ ผัดคลุกไขมันจากเนื้อประมาณ 2 นาที แล้วเติมหอมหัวใหญ่ ผัดต่อจนขอบหอมเริ่มใส วิธีนี้ช่วยให้ผิวผักเคลือบน้ำมันและรับซอสได้ทั่ว
4. เทส่วนผสมน้ำซุปลงไป ใส่เนื้อกลับหม้อ เร่งไฟให้เดือดและช้อนฟองที่ลอยขึ้น ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาแง้มไว้หรือวางฝาหยดให้ไอน้ำหมุนเวียน เคี่ยวประมาณ 18–22 นาที
5. ระหว่างเคี่ยวอย่าคนแรง ใช้ช้อนเขย่าหม้อเบา ๆ หนึ่งหรือสองครั้ง เมื่อใช้ไม้จิ้มมันฝรั่งแล้วแทงเข้าได้โดยยังไม่แตกยุ่ย แปลว่าใกล้สุกและซอสเริ่มซึมเข้าเนื้อ
6. เปิดฝา ชิมซอสแล้วปรับหวานเค็ม เคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝา 3–5 นาทีให้น้ำลดลงเล็กน้อย ซอสควรเคลือบมันฝรั่งและยังมีน้ำเหลือก้นหม้อ ปิดไฟแล้วปิดฝาพัก 10 นาทีให้รสซึม
7. ตักใส่ชามพร้อมมันฝรั่ง แครอต หอมใหญ่ และเนื้อ โรยต้นหอมหากชอบ เสิร์ฟกับข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวสวยร้อน ๆ

เคล็ดลับ
- หั่นมันฝรั่งชิ้นใหญ่ใกล้เคียงกันและขยับหม้อแทนการคนบ่อย ๆ จะช่วยให้ชิ้นยังเป็นทรง; ถ้ามันฝรั่งสุกก่อนซอสเข้าเนื้อ ให้ตักพักแล้วเคี่ยวซอสต่อก่อนนำกลับลงหม้อ
- รสและปริมาณเกลือของโชยุแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน ชิมหลังซอสเดือดแล้วค่อยเติมโชยุ ไม่เทเพิ่มตั้งแต่ต้น

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/นิกุจากะ-สตูว์เนื้อกับมันฝรั่งแบบญี่ปุ่น-ซอสโชยุหวานเค็มซึมเข้าเนื้อ