อะโดโบไก่ (Adobong Manok) เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่เด่นด้วยไก่ตุ๋นในซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียม พริกไทยและใบกระวาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ สูตรของแต่ละบ้านปรับสัดส่วนเปรี้ยวเค็มและเลือกใช้น้ำส้มสายชูต่างกันได้ แต่จานนี้ตั้งใจให้ซอสออกเค็มเปรี้ยวกลมกล่อม เคี่ยวจนเคลือบชิ้นไก่โดยยังมีน้ำซอสเหลือคลุกข้าว
ได้ประมาณ 4 ที่; เตรียม 20 นาที หมัก 30 นาที; ตุ๋นประมาณ 45 นาที
รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน
ไก่ตุ๋นจนหนังนุ่มและซอสซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชูเคลือบเป็นเงา มีกลิ่นกระเทียมกับใบกระวาน กินกับข้าวสวยให้ข้าวรับซอสเปรี้ยวเค็ม และวางไก่พร้อมกระเทียมตุ๋นในคำเดียว
วัตถุดิบ
- น่องไก่และสะโพกไก่ติดกระดูก 1 กิโลกรัม แบ่งชิ้นใหญ่
- ซีอิ๊วขาว 80 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูกลั่น 120 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- กระเทียม 8 กลีบ ทุบพอแตก
- ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ ปรับรสเปรี้ยวเค็ม)
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย
- ข้าวสวยร้อน 4 ที่
วิธีทำ
1. ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียมและพริกไทยในชาม ใส่ไก่คลุกให้ทั่ว ปิดฝาแช่เย็น 30 นาที ระหว่างนั้นกลับชิ้นไก่หนึ่งครั้ง.
2. ยกไก่ออกจากน้ำหมักและพักให้สะเด็ด เก็บน้ำหมักไว้ ตั้งหม้อก้นหนาไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนวางไก่ด้านหนังลงจี่ 4–5 นาทีจนหนังเหลืองอ่อน ไม่จำเป็นต้องให้กรอบ ตักพัก.
3. เทน้ำหมักที่เก็บไว้ลงหม้อพร้อมน้ำเปล่าและใบกระวาน คนก้นหม้อให้คราบไก่ละลาย พอเดือดลดไฟอ่อน ใส่ไก่กลับลงไปโดยหงายด้านหนังขึ้น ปิดฝาตุ๋น 30 นาที.
4. กลับชิ้นไก่ ปิดฝาตุ๋นต่ออีก 10–15 นาที จนเนื้อสุกนุ่มและอุณหภูมิกลางชิ้นหนาถึง 74°C; ถ้าน้ำลดเร็วให้เติมน้ำร้อนทีละ 2–3 ช้อนโต๊ะ.
5. ตักไก่ออกพักในจานอุ่น เปิดฝาหม้อเคี่ยวซอสต่อไฟกลางอ่อน 5–8 นาทีให้ลดลงเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้ ชิมก่อนเติมน้ำตาล เพราะซีอิ๊วแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน.
6. ใส่ไก่กลับลงคลุกซอสให้ทั่ว ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับข้าวสวยและตักซอสตามชอบ.
เคล็ดลับ
- จี่ด้านหนังก่อนช่วยให้ไก่มีกลิ่นหอมและทำให้น้ำซอสมีรสลึกขึ้น ไม่ต้องจี่จนหนังกรอบเพราะจะเคี่ยวต่อ
- ปริมาณน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วปรับได้ตามยี่ห้อและรสที่ชอบ ถ้าซอสเข้มเร็วให้เติมน้ำร้อนทีละน้อย แทนการเติมซีอิ๊ว
- ถ้าอยากได้กลิ่นน้ำส้มสายชูคมชัดขึ้น ให้แบ่งน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะไว้เติมช่วงท้ายหลังเคี่ยวซอส แล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม
- อย่าต้มซอสแรงหลังใส่ไก่ เพราะเนื้ออาจแห้งและซอสเค็มจัดเมื่อระเหยเร็ว
- น้ำหมักที่สัมผัสไก่ดิบต้องต้มเดือดและเคี่ยวให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ ห้ามนำไปใช้เป็นซอสเย็น
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/อะโดโบไก่ฟิลิปปินส์-ไก่ตุ๋นซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูและใบกระวาน 
อะโดโบไก่ฟิลิปปินส์ ไก่ตุ๋นซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูและใบกระวาน
รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน
ไก่ตุ๋นจนหนังนุ่มและซอสซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชูเคลือบเป็นเงา มีกลิ่นกระเทียมกับใบกระวาน กินกับข้าวสวยให้ข้าวรับซอสเปรี้ยวเค็ม และวางไก่พร้อมกระเทียมตุ๋นในคำเดียว
วัตถุดิบ
- น่องไก่และสะโพกไก่ติดกระดูก 1 กิโลกรัม แบ่งชิ้นใหญ่
- ซีอิ๊วขาว 80 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูกลั่น 120 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- กระเทียม 8 กลีบ ทุบพอแตก
- ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ ปรับรสเปรี้ยวเค็ม)
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย
- ข้าวสวยร้อน 4 ที่
วิธีทำ
1. ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียมและพริกไทยในชาม ใส่ไก่คลุกให้ทั่ว ปิดฝาแช่เย็น 30 นาที ระหว่างนั้นกลับชิ้นไก่หนึ่งครั้ง.
2. ยกไก่ออกจากน้ำหมักและพักให้สะเด็ด เก็บน้ำหมักไว้ ตั้งหม้อก้นหนาไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนวางไก่ด้านหนังลงจี่ 4–5 นาทีจนหนังเหลืองอ่อน ไม่จำเป็นต้องให้กรอบ ตักพัก.
3. เทน้ำหมักที่เก็บไว้ลงหม้อพร้อมน้ำเปล่าและใบกระวาน คนก้นหม้อให้คราบไก่ละลาย พอเดือดลดไฟอ่อน ใส่ไก่กลับลงไปโดยหงายด้านหนังขึ้น ปิดฝาตุ๋น 30 นาที.
4. กลับชิ้นไก่ ปิดฝาตุ๋นต่ออีก 10–15 นาที จนเนื้อสุกนุ่มและอุณหภูมิกลางชิ้นหนาถึง 74°C; ถ้าน้ำลดเร็วให้เติมน้ำร้อนทีละ 2–3 ช้อนโต๊ะ.
5. ตักไก่ออกพักในจานอุ่น เปิดฝาหม้อเคี่ยวซอสต่อไฟกลางอ่อน 5–8 นาทีให้ลดลงเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้ ชิมก่อนเติมน้ำตาล เพราะซีอิ๊วแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน.
6. ใส่ไก่กลับลงคลุกซอสให้ทั่ว ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับข้าวสวยและตักซอสตามชอบ.
เคล็ดลับ
- จี่ด้านหนังก่อนช่วยให้ไก่มีกลิ่นหอมและทำให้น้ำซอสมีรสลึกขึ้น ไม่ต้องจี่จนหนังกรอบเพราะจะเคี่ยวต่อ
- ปริมาณน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วปรับได้ตามยี่ห้อและรสที่ชอบ ถ้าซอสเข้มเร็วให้เติมน้ำร้อนทีละน้อย แทนการเติมซีอิ๊ว
- ถ้าอยากได้กลิ่นน้ำส้มสายชูคมชัดขึ้น ให้แบ่งน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะไว้เติมช่วงท้ายหลังเคี่ยวซอส แล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม
- อย่าต้มซอสแรงหลังใส่ไก่ เพราะเนื้ออาจแห้งและซอสเค็มจัดเมื่อระเหยเร็ว
- น้ำหมักที่สัมผัสไก่ดิบต้องต้มเดือดและเคี่ยวให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ ห้ามนำไปใช้เป็นซอสเย็น
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/อะโดโบไก่ฟิลิปปินส์-ไก่ตุ๋นซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูและใบกระวาน